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安徽網絡訂餐僅占餐企6.67%

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

?  晨報訊 風風火火的網絡訂餐,實際上只占餐企6.67%營收份額;徽菜“重油重色”的名氣,卻容易讓人有吃著不健康的誤會,徽菜走出去的難題如何破解?11月15日,第七屆 中國徽菜 博覽會在合肥開幕。會上,安徽省餐協發布《2017中國徽菜及安徽 餐飲業發展調研報告》,數據顯示,安徽餐飲業徹底走出寒冬,2016年實現營業總收入1086億元,首次邁進“千億俱樂部”,在全國排名第11位。
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   安徽餐飲營收首破千億元
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  朋友圈里,三兩人相約、七八人相聚,吃總是一個繞不開的話題。靠著安徽食客們對吃的熱情,餐飲行業也從寒冬中走出來。
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  “2016年,全國餐飲業總收入35779億元,安徽省為1086億元,首次邁進‘千億俱樂部’,在全國排名第11位。安徽餐飲總量,正在向全國餐飲發達地區靠攏,有望躋身**梯隊。”省餐飲協會常務副會長佘林明告訴記者,今年1-9月份,全省餐飲企業實現營業收入887.5億元,同比增長12.64%。預計今年全年將實現營業收入1230億元左右。
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  “市場需求日趨旺盛,百姓消費勢頭漸漲,企業實現大面積盈利,行業景氣度大幅度提升,發展自信得到全面恢復。”省餐飲協會副秘書長徐平告訴記者,經過五年的轉型發展,全行業發生了根本性的改變:高端餐飲進一步縮減,完全面向市場的大眾化餐飲迅猛發展,百姓消費成為主流;新興餐飲業態和經營模式不斷涌現,市場被進一步細分;餐飲互聯網+得到廣泛應用。
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   網絡訂餐平均占比僅6.67%
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  報告指出,在全省餐企中,訂單主要來源于散客就餐、宴席訂單、網絡訂餐等,其中,網絡訂餐平均占比僅6.67%,說明線上資源尚待進一步開發。
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  近幾年數據來看,餐飲行業在今年迎來根本性改變。2014年-2017年,營業額和利潤實現增長的企業在逐年大幅增加,今年達到六成以上。不論是正餐、快餐、火鍋、團膳、休閑餐飲,各種業態都呈現了蓬勃之勢。
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  在大眾化餐飲的隊伍中,安徽的小吃十分搶眼,涌現了像呈坎羅氏毛豆腐、石頭裸、翡翠燒賣、三河米餃、鴨油燒餅、合肥龍蝦、肥西老母雞湯、符離集燒雞、淮南牛肉湯等一批地域名小吃品牌。在本屆中國徽菜博覽會上,安徽省餐飲行業協會組建了小吃委員會,集合了像耿福興、徽香源、賈不假包子、趙征捍面皮、紅旗大個子等一批小吃品牌企業。
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   90%徽菜館面向中低端大眾消費
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  餐飲行業的復蘇,也讓業內專家們開始進一步思索,如何讓徽菜重拾輝煌。
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  “作為八大菜系之一,徽菜在市場份額占比還是相當有限。90%的徽菜企業仍以中低端大眾消費為主要對象,和八大菜系美譽不相符。”徐平告訴記者。
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  調研報告指出,據不完全統計,徽菜酒樓分布28個省市自治區,在省會城市中約有3100家。“合肥占比*多,接近56.5%,其次是上海、北京、杭州、南京。”徽菜企業在外地人氣*旺的,人均消費在70-150元之間,大眾化服務特色明顯。從全省范圍來看,16個市則有11906家徽菜企業,占全省餐飲企業總數10%左右。
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  “現代飲食觀念深入人心,但我們對于徽菜缺乏準確的宣傳,讓消費者對‘重油、重色、重火功’為傳統特色的徽菜有誤區。其實,重油并非多放油,而是重視油的品種、溫度;重色也不是多放醬油,而是講究食境五味,做到色彩搭配;重火功不是急火爆炒,而是講究火候,給菜品‘調質’,質有脆嫩細酥軟五味,火候不準,很難調質。”徐平說,近年來,徽商故里、翰林宴等一批徽菜企業北上獲得認同,使得徽菜有望走出艱難的轉折期,步入發展快車道。
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