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重慶發布全國首個火鍋經營規范 應向顧客建議菜品涮燙時間

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

? ? 這個周末,第九屆 中國(重慶 火鍋 美食文化節吸引了不少“好吃狗”,享受美味的同時,重慶市商務委、市 食藥監局、市火鍋協會會長也對全國**火鍋經營行為規范——《重慶市火鍋經營行為規范》(以下簡稱《規范》進行宣傳推廣,保證市民“舌尖上的安全”。
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? ? 重慶市商務委相關負責人介紹,當前,以重慶火鍋為代表的餐飲業已成為全市消費市場中發展*快的行業。截至今年上半年,重慶轄區內火鍋門店數已近3萬家,直接從業人員達60萬人,年產值近300億元,占我市餐飲業的比重為38.8%,火鍋行業已成為拉動全市消費*有力的產業之一。
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? ? 《規范》從供應鏈管理、質量管理、工藝流程管理、廢棄油脂管理、服務標準等五個方面,對火鍋經營者在遵守法律法規要求;管理體系、食品添加劑、場所要求;人員要求等方面進行了規定。
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? ? 根據《規范》,火鍋經營者采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的要求。而產品存放時,干貨類物資應在原料庫房內分類存放,動物性原料(葷菜原料應分類放入容器中,加工半成品則要與原料分開存放,并根據性質分類。
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? ? 火鍋菜品加工中,火鍋經營者要對加工時間、溫度、計量、順序進行規定,如清洗原材料時要做到動物性、植物性和水產品分池清洗,其中鮮毛肚、鮮鴨腸、鮮鵝腸等原材料一定要分池隔離清洗,防止交叉污染;出堂菜品應有標準,分量不足、新鮮度不夠、變質菜品不應出堂,出堂菜品中不應有異物;不應回收顧客消費過的剩余食品加工后再次銷售。
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? ? 針對火鍋底料和湯料加工,《規范》要求加工火鍋湯料應有配置標準,以保證出品火鍋湯料的質量穩定,符合重慶火鍋麻、辣、鮮、香特點;同時,不應使用回收顧客消費過的湯料或湯料油脂加工火鍋底料或湯料,不得添加罌粟殼、羅丹明B等非食用物質。
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? ? 此外,《規范》還對服務提出具體要求:外地顧客或外賓用餐,應向其建議火鍋菜品達到*佳口感的涮燙時間,避免顧客食用未煮熟的食品帶來安全風險;同時,要根據顧客涮燙菜品的情況或用餐的不同時間段,適時調節火力大小,并適時添加湯水或攪拌湯料,讓其獲得*好的用餐體驗。
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? ? 為宣傳推廣、貫徹實施好《重慶火鍋經營行為規范》以及市食品安全委員會制定的《關于進一步加強火鍋類餐飲食品安全工作的意見》,在市商務委員會、市食品藥品監督管理局、市質量技術監督局指導支持下,我市還開展了**批“放心火鍋店”認定工作,為入選火鍋店進行了授牌。
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