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青海：你愛吃的豬蹄、豬耳朵檢出亞硝酸鹽，快來看看吧！

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

? ? 食品伙伴網訊， 豬蹄、豬耳朵是很多 消費者喜愛的 醬鹵肉，不過我們在購買食用的時候也要留意安全問題。 10月3日，青海省食藥監局發布*新一期食品安全抽檢信息，通報了2批次豬蹄、豬耳朵不合格。
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? ? 公告顯示，這2批次產品均為檢出 亞硝酸鹽不合格，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計檢出值分別為11mg/kg 、1.5mg/kg。不合格產品來自興海縣***風味涼菜銷售的標稱興海縣***風味涼菜生產的。
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? ? 中華人民共和國衛生部、國家食品藥品監督管理局2012年第10號公告明確規定禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀。本次監督抽檢共發現2批次餐飲食品醬鹵肉中存在亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計超標的情況，原因可能是為了維持良好外觀。
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? ? 據了解，亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結合而更穩定，所以常在食品加工業被添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀；其次，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉制品的安全性。但是，人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細胞的運作，令到血液不能運送氧氣，口唇、指尖會變成藍色，即俗稱的“藍血病”，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。
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? ? 對上述抽檢發現的不合格產品，青海省食藥監局已要求相關市、州食品藥品監督管理局（市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者依法進行查處，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。

? ? 相關報道： 青海省食品藥品監督管理局食品安全監督抽檢信息通告 2017年 第37 號
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