? ? 近日國際著名學術期刊《細胞》的子刊上，刊登了由中科院上海植物生理生態研究所的*新研究成果：冬蟲夏草中不含有“噴司他丁”和“蟲草素”。而長久以來，冬蟲夏草產品正是依靠這兩種物質，支撐起了上百元每克的高價。該研究刺破了冬蟲夏草的“抗癌”神話。
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? ? 近幾年，高價 保健食品行業十分紅火。數十元每克的 燕窩，*近幾年消費量逐年大幅攀升，近期又傳出漲價消息，零售價已達3.5萬元每千克。與此同時，圍繞其營養價值的爭論從未停息。從古代醫書到現代醫學，從蛋白質、皮膚生長因子到唾液酸，燕窩行業也一直在努力尋找其“特殊成分”，找到支撐其高價的現代科學依據。
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? ? 除此之外，燕窩行業無法回避長期存在的造假、走私問題，也缺乏統一的品級認證標準。更加尷尬的是，燕窩既不在國家食品藥品監督管理總局的“可用于保健食品的物品名單”中，不在“保健食品原料目錄”中，也不在國家衛計委藥食同源目錄表中，亦未被列入《中華人民共和國藥典》。
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? ? 不論是作為保健食品還是藥品，燕窩的營養價值都缺乏依據。
? ? 營養爭議
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? ? 燕窩功效神奇的說法流傳很廣。之中有一種說法是，燕窩功效依據來自于明代李時珍所著《本草綱目》。實際上查閱可發現，《本草綱目》中沒有對燕窩的記載。對燕窩有記載的是清代趙學敏編著的《本草綱目拾遺》。
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? ? 《本草綱目拾遺》整理了幾十種各類書籍中提及燕窩的內容，但這些書籍對于燕窩的功效的表述十分混亂，包括治“小兒痘疹”、治療尿頻、治氣喘、化痰、開胃、止咳、健體、壯陽、止瀉、止吐和解“煙毒”等。而如今，燕窩的功效被商家宣傳為美容養顏、保胎安神和提神醒腦等，和古代典籍中的功效相去甚遠。
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? ? 北京友誼醫院營養師顧中一撰文稱，干燕窩中含有約50%的蛋白質，30%的碳水化合物，10%左右的水分及一些礦物質。縱觀燕窩的營養成分，純碳水化合物也就是糖類，主要提供能量，沒有太高的營養價值。蛋白質的含量較高，但“考慮到你根本不會像吃豆腐皮那樣大口咀嚼，單位重量下含量高并不等于攝入的蛋白質總量多”。其次，營養學上衡量蛋白質的質量主要是看它的氨基酸組成，燕窩的蛋白質氨基酸組成并不完全，蛋白質的質量“遠不如 雞蛋”。
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? ? “實際上它的功效通過合理膳食都能取得。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅在接受媒體采訪時表示。
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? ? 但青島正典實業有限公司是國內進口量較大的燕窩廠商之一，其科研負責人何志偉對記者稱，燕窩的珍貴，不是因為它的氨基酸，而是因為燕窩中的唾液酸。
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? ? 燕窩中所含唾液酸是N-乙酰神經氨酸，是燕窩檢測時的一種特征性物質，也被稱為“燕窩酸”。已經有一些研究成果證實了該物質在動物試驗中的功效。何志偉表示，燕窩酸是智力發育的“腦黃金”，還能排毒抗菌，提高人體免疫力，延緩細胞老化，延年益壽。燕窩中所含有的表皮生長因子能刺激表皮細胞的分裂增殖，促進細胞新陳代謝。
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? ? 至于表皮生長因子，科普作家云無心稱，且不說燕窩中是不是含有豐富的表皮生長因子，即使有，也發揮不了作用。表皮生長因子是一種小分子蛋白質，依靠其特殊的蛋白質結構實現促進細胞增生的作用。但在燕窩的烹飪過程中，其蛋白質結構會被破壞，吃進肚子后，也會被消化液分解成氨基酸才能被人體吸收。無法保持其獨特的蛋白質結構，也就無法發揮作用。
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? ? 行業亂象
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? ? 對于國內的燕窩行業來說，2011年是一個分水嶺。當年8月，浙江工商部門抽樣檢測了3萬盞“血燕”，發現全部樣品的亞硝酸鹽均嚴重超標，*高超標350倍，該事件首次引發了國內對燕窩的深度質疑。
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? ? 燕窩來自金絲燕及同屬燕類，成年金絲燕一年*多做3次窩，數量有限。因此，燕窩屬于稀缺的天然產物，且國內鮮有，我國市場上的燕窩主要進口自東南亞島國。而血燕即紅色的燕窩，*其少見且采摘難度很大，因此價格非常高，也被認為是燕窩中的**。
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? ? “血燕事件”發生后，燕窩貿易幾乎處于停滯狀態。2012年以來，國家質量監督檢驗檢疫總局先后與馬來西亞、印度尼西亞、泰國等國家官方主管部門簽訂了輸華燕窩產品的檢驗檢疫和衛生條件議定書。馬來西亞和印度尼西亞兩國的燕窩產品分別于2013年12月25日和2014年11月20日準予進口。
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? ? 但燕窩的走私、摻假和造假問題一直存在。
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? ? 肖先生家族從事印度尼西亞燕窩進口生意已經十幾年了，他告訴《華夏時報》記者，在國家推廣溯源燕窩后，目前市場上10%的燕窩是有溯源標簽的，剩下90%中，有的是正規渠道進口的燕窩，也有很多走私燕窩。這些燕窩繞過了海關的檢驗檢疫程序，質量很難保障，“要留意燕窩是否帶有流感病毒跟亞硝酸鹽超標”。
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? ? 根據中國檢驗檢疫科學研究院發布的材料，目前市場上銷售的燕窩摻雜使假的情況主要有以下幾類：漂白燕窩、涂膠燕窩、加水燕窩、銀耳豬皮燕窩等。肖先生透露：“燕窩行業水很深，不是內行的，很難看出燕窩造假。而造假的燕窩占的比例是*大的。”
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? ? “以500克計算，劣質燕窩大概是4000元左右，純天然高品質燕窩大概是10000元左右。”肖先生告訴《華夏時報》記者，“這是批發價，到了零售端，價差就更大了。”
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? ? 今年6月以來，燕窩一直在漲價。按照*近的漲價趨勢，平均每月每公斤可以漲1000元，但有時一周就可能漲1000元。現在零售的價位基本在35元每克左右，據此計算，每千克燕窩的零售價達到了3.5萬元。
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? ? 除了燕窩本身的稀缺性，燕窩加工屬于勞動密集型工作，挑揀燕毛和雜質的工作暫時無法使用機器替代，所以雇傭大量勞動力也大大增加了燕窩的成本。
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? ? 不同等級的燕窩價格差別很大。問題在于，行業內對燕窩的分級并沒有一個統一的標準，按肖先生的話來說，“級別都是商家自己定的。”
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? ? 何志偉稱燕窩具有較高的市場價格，核心是因為燕窩的營養價值，而不是來自于商業包裝炒作。但不可否認的是，一些燕窩品牌憑借高額的廣告投入獲得一定品牌知名度。以燕窩品牌燕之屋旗下的產品碗燕燕窩為例，根據北京經略智成咨詢測算的數據，其2015年**季度僅電視渠道的廣告投入就超過了1.75億元，廣告投放超8000次，時長近30萬秒；其中2015年5月單月的廣告費用達1.17億元。
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