英國時間10月31日,一項顛覆全球 醫(yī)學和公眾傳統(tǒng)認知的前瞻性研究《 中國傳統(tǒng) 飲食習慣—— 豬油與 植物油搭配食用的抗 肥胖作用》,在英國自然出版集團(Nature旗下的《科學報告(《Scientific Reports》發(fā)表。而這項前瞻性研究,是湖南農(nóng)業(yè)大學 動物醫(yī)學院教授文利新及其團隊成員王吉、嚴思思等人的*新科研成果。
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眾所周知,在近幾十年的傳統(tǒng)認知里,豬油被當作肥胖癥和心血管疾病的“罪魁禍首”,這項顛覆傳統(tǒng)的研究,其科學依據(jù)到底在哪里?昨日,記者**時間采訪到了文利新教授。
歷時5年
力證中國傳統(tǒng)用油習慣科學性
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當記者見到文利新時,他正忙著收拾行李。“我*近的行程很滿,3日到海口參加中國畜牧獸醫(yī)協(xié)會年會,9日到南昌參加國家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟會議,都是圍繞這項研究做主題報告。”
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早在2012年,文利新及其團隊發(fā)現(xiàn)越來越多的人因擔心罹患肥胖癥和心血管疾病,讓豬油徹底退出了廚房,同時人均吃油迅速上升,超量1/3且嚴重不平衡,豬油越來越少,植物油越吃越多。與之相對應(yīng)的,是我國成年居民的超重率、肥胖率及肥胖總?cè)藬?shù)呈逐年上升趨勢。
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“醫(yī)學經(jīng)典《本草綱目》記載,豬油有開胃、利尿、消滯、散瘀、解百毒和促進血液循環(huán)等功效,中國居民在數(shù)千年的傳統(tǒng)烹飪過程中,習慣將豬油和植物油交替或者搭配食用。”通過現(xiàn)代科研手段證明中國數(shù)千年傳統(tǒng)用油習慣的優(yōu)良性,成為文利新的又一科研目標。
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2014年,湖南農(nóng)業(yè)大學牽頭成立了湖南畜禽安全生產(chǎn)協(xié)同創(chuàng)新中心,由中國工程院院士印遇龍任首席科學家,文利新任主任,主攻國家生豬提質(zhì)示范工程基礎(chǔ)研究,“中國傳統(tǒng)用油習慣和人類健康”的科研課題被一并納入。
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5年時間內(nèi),研究人員以小鼠為模型,模擬人12年用油習慣,反復(fù)研究 豆油、豬油、豆油+豬油的調(diào)和油等3種油脂對機體肥胖的影響,*終發(fā)現(xiàn)以豬油為基礎(chǔ)油脂,與植物油搭配食用的中國傳統(tǒng)飲食習慣具有*顯著的抗肥胖功能,“特別是豆油+豬油的調(diào)和油,體脂率降低了49%。從分子層面分析,吃豆油+豬油的調(diào)和油,不僅能減少脂肪細胞分化,減少脂質(zhì)沉積,而且加速脂肪動員,*顯著降低體脂率。”文利新說。
健康搭配
每日各取植物油和豬油15克
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目前,全球公認的*健康飲食之一是地中海飲食,但法國、希臘和西班牙等國的成年人肥胖率均超過20%,成年人超重率也已達到60%左右。而在中國,成年人的肥胖率和超重率分別是6.9%和34.4%。“我們的研究成果,不僅在全球首次揭示了中國肥胖率遠低于西方國家的秘密——豬油與植物油搭配食用的傳統(tǒng)飲食習慣,也找出了近20年中國人的肥胖率迅速升高的*重要原因——吃油過量且不平衡。”文利新自豪地說。
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那么,在日常生活中該怎樣健康吃油呢?對此,中國營養(yǎng)學會建議:每人烹調(diào)用油為25-30克/天,攝入的油脂中,飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)均衡,三者比例以1:1:1為宜。
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“自然界沒有任何一種天然植物油或動物油脂能達到或者接近脂肪酸1:1:1**平衡,要達到脂肪酸攝入均衡,在烹飪過程中,必須天然植物油和動物油脂搭配食用。豬油與常見的植物油搭配后,不僅因為口感好,可以少用1/3的油,而且其脂肪酸比例趨近1:1:1,特別是豆油和玉米油。”文利新說。
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如何將植物油和豬油搭配食用呢?文利新特別支招:“每人每天只需各取植物油和豬油15克,即可接近脂肪酸1:1:1的**比例。”
延伸閱讀
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《科學報告》(《Scientific Reports》專注于發(fā)表多學科交叉的研究,是重要的綜合類學術(shù)期刊,通常報道一些具有高度創(chuàng)新性且對相關(guān)學科領(lǐng)域起**作用的研究成果,在國際科學研究領(lǐng)域具有較高影響力。