醬油標簽上的代碼
? ? ? 近日，一則消息在網(wǎng)絡(luò)流傳：“根據(jù)國家 衛(wèi)生部門公布：國家 標準的 糧食釀造醬油有國家標準代碼，釀造醬油代碼為GB18186。凡沒有這個代碼的醬油，都是 化學(xué)黑焦糖勾兌產(chǎn)品，食用后使人患上肝癌！市場上所有醬油，不管是不是**，只要沒有這個代碼一律不要購買！趕快轉(zhuǎn)告親友不要買，買了也要扔掉……”事實果真如此嗎？記者進行了 調(diào)查。
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記者走訪
國產(chǎn)醬油都有代碼部分進口醬油沒有
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記者走訪了昆明多家大型超市，發(fā)現(xiàn)海天、廚邦、千禾、加加、六月鮮等品牌的醬油，全部為釀造醬油。根據(jù)不同用途又細分為老抽、生抽、紅燒、海鮮等品類，不過瓶身上的產(chǎn)品標準號一欄都標有“GB18186”或“GB/T18186”代碼，并注明“高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油”。
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記者又走訪了許多小超市、便利店，也在篆新農(nóng)貿(mào)市場的醬油鋪里觀察，發(fā)現(xiàn)無論哪種品牌都有代碼，除了上述兩個代碼外，還有的標注為“SB10336”。
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記者還在家樂福南屏街店發(fā)現(xiàn)有少量進口醬油未標注“GB18186”等代碼，還有一些醬油則標注了“SB10336”代碼。超市銷售人員介紹：“這些進口醬油價格比一般醬油貴，購買的人不是太多。”
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在沃爾瑪大觀店超市中則已經(jīng)沒有從國外進口的醬油。工作人員江女士介紹：由于國外進口醬油價格比國內(nèi)的價格高，因此鮮有人買，所以直接下架了。
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五大焦點
GB18186代碼到底是啥？
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昆明拓東調(diào)味食品公司從事醬油生產(chǎn)30多年的**工程師朱師傅告訴記者：“GB18186低鹽固態(tài)或GB18186高鹽稀態(tài)是國家釀造醬油標準。從2017年4月起，醬油國家標準將GB18186轉(zhuǎn)變?yōu)镚B/T18186，所以，標簽標注為‘GB/T18186低鹽固態(tài)’或‘GB/T18186高鹽稀態(tài)’的醬油也是執(zhí)行國家釀造標準的醬油。”
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釀造和配制醬油咋區(qū)分？
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昆明市食藥監(jiān)局相關(guān)工作人員介紹，釀造醬油是以大豆、脫脂大豆、小麥、小麥粉或麩皮為原料，使用符合標準的釀造用水、食用鹽、食品添加劑，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品，包裝、運輸、貯存都符合標準的釀造醬油才能標注“GB18186”。“SB10336”是一項配制醬油的商業(yè)行業(yè)標準，配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品，其中釀造醬油的含量不得少于50%。
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簡而言之，配制醬油的主要原料還是釀造醬油，只是出于改變風味、降低成本等需求，多了一些其他加工工序和添加劑。符合“SB10336”標準的配制醬油，也是可以安全食用的醬油。按照定義，市場上不少餃子醬油、海鮮醬油、老抽都屬于配制醬油。
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朱師傅介紹，配制醬油由于加工工藝較為簡單，產(chǎn)品成本低，售價也相對較低。釀造醬油的質(zhì)量等級分為特級、一級、二級、三級，一般級別越高營養(yǎng)成分越高，氨基酸態(tài)氮也高，而配制醬油就沒有級別之分。
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沒標GB18186就不安全？
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記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，拓東甜醬油并沒有標注代碼，而是一種企業(yè)生產(chǎn)標準代碼。昆明食藥監(jiān)局相關(guān)工作人員介紹，按照我國的《食品安全企業(yè)標準備案辦法》，允許食品生產(chǎn)企業(yè)制定企業(yè)標準，而這個企業(yè)標準必須嚴于食品安全國家標準或者地方標準，且必須向省級衛(wèi)生行政部門備案，也就是說市民購買了有企業(yè)生產(chǎn)標準代碼的醬油，也是安全的。
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朱師傅也表示，現(xiàn)在標簽沒有標注“GB18186（GB/T18186”的基本上都屬于配制醬油。
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市民購買時關(guān)注代碼嗎？
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記者隨機采訪了20名前來超市購買醬油的市民，其中19人表示在購買醬油時不會看代碼，且不知道有這個代碼。大家購買醬油時更多的是看重品牌。“只看牌子，*多就看看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。”正在選購醬油的王女士說。
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沃爾瑪大觀店工作人員江女士告訴記者，超市方在醬油進入前都會留意產(chǎn)品的代碼，正因為顧客購買時不看重這個，所以超市方更要把好關(guān)。
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“醬油致癌”靠譜嗎？
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記者發(fā)現(xiàn)，幾乎每隔一段時間，“醬油致癌”的傳言就會在網(wǎng)上火一把，也讓不少人“談醬油色變”。
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朱師傅說，釀造醬油的原輔材料是無毒、無害、無污染、符合國家糧食標準要求的；加工工藝則都成熟穩(wěn)定，符合規(guī)范要求；每批次產(chǎn)品出廠檢驗也非常嚴格，問題食品不會流入市場；規(guī)模大一些的企業(yè)還引進第三方認證機構(gòu)，食品安全和質(zhì)量管理更有保障。“那些謠言所說的‘醬油致癌’沒有任何依據(jù)。”
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“醬油除了含鹽量較高之外，其營養(yǎng)價值在液體食品里算很高的。很多人認為牛奶營養(yǎng)價值高，每100毫升的蛋白質(zhì)含量約3.5克，而在等量的一級醬油里，蛋白質(zhì)含量為10克左右，還有人體*易吸收的17種氨基酸、葡萄糖等營養(yǎng)成分。”朱師傅說：“只要符合標準的正規(guī)產(chǎn)品，控制好食用量，不會產(chǎn)生危害，更不會致癌。”
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