中新網(wǎng)10月25日電 臺灣聯(lián)合新聞網(wǎng)刊文稱,腸道內(nèi)的常駐菌,在人體生理基本功能扮演了排除外來 病原菌的重要角色,它們藉由吸附腸道上皮細胞形成一道保護層,以達到阻斷病原菌入侵的效果,并能與外來病原菌競爭腸道中的營養(yǎng);*后,藉由腸道常駐菌 代謝所產(chǎn)生的 有機酸,或具有抑菌功能的抑菌素等,也達到抑制病菌生長的目的。
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文章摘編如下:
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漂亮腸道菌相除提供免疫調(diào)節(jié)、胃腸功能改善、調(diào)節(jié)血脂、護肝、調(diào)節(jié)血糖、減輕腫瘤化療毒副作用等,近期更有許多體重、抗憂郁相關研究出爐,許多慢性病的發(fā)生,都被發(fā)現(xiàn)是長期腸道生理狀態(tài)不平衡所致。因此如何讓腸道留有漂亮菌相,成為了食品界*受矚目的發(fā)展。
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想要好菌 該從何獲得?
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人體的大腸中有大量大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等壞菌,而乳酸菌之所以常被稱為益生菌,是因為乳酸菌可消化乳醣代謝產(chǎn)生乳酸,而這些乳酸正是壞菌的克星,因壞菌不易存活于酸性的環(huán)境,所以設法提高腸內(nèi)的乳酸菌量、營造出酸性環(huán)境,便可減少壞菌盤踞,達到“益生”目的。
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除了藉由改善飲食習慣,多纖維、少飽和脂肪、多喝水等可改善腸道菌相,若要直接補充乳酸菌進肚子里的話,富含乳酸菌的食物其實非常少。
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若經(jīng)口服,活菌進入人體扺達腸道的過程必須經(jīng)過許多考驗,簡言之,胃酸、膽鹽、消化酵素等,對活菌來說都有一定程度的傷害。就算菌株活著到達腸道,也必須面對其他腸道菌的競爭,不一定能在腸道中定殖,不同菌種或菌株也會讓*終命運大不同。
酸奶的菌真的可以喝進腸道嗎?
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舉例來說,保加利亞桿菌(Lactobacillus bulgaricus和嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus并不太能在腸道的黏膜表面定殖,僅能在有限期間內(nèi)發(fā)揮效用。有學者表示,廣泛來說菌株從入口到被排出約2周的時間,因此酸奶通常得視產(chǎn)品攝取頻率建議來持續(xù)性飲用。
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剛才提到不同菌株也會因特性不同而命運大不同,有些菌株即便少少的也能抵達腸道成功定殖,有些菌株可能對人體來說具備特殊生理功效,但同時卻很不耐消化道“摧殘”。
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因此酸奶產(chǎn)品開發(fā)上便會選擇耐胃酸、耐膽鹽能力較強之菌株,讓可達腸道的乳酸菌數(shù)得以提高,也延伸出晶球等包埋技術,選用腸溶性包覆材料,讓吃下去的菌株到腸子才釋放出來,以保護某些生理功效較強但對環(huán)境耐受性較差的菌成功抵達腸道。
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菌死掉,酸奶就沒效了嗎?
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一般認為乳酸菌必須定殖于腸道并繁殖才具有效用,但也有些實驗顯示,停止攝食菌株后的幾周內(nèi),雖然菌已經(jīng)消失,但短暫的定殖還是具有刺激腸道免疫系統(tǒng)的效果。有些酸奶就算菌死了對健康的益處仍有效。
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舉例來說,乳酸菌細胞壁含有勝肽聚醣(peptidoglycan,某些抗過敏乳酸菌的細胞壁的特殊勝肽聚醣,能與人體淋巴細胞和巨噬細胞上的接受器結合而產(chǎn)生效果,所以即使菌死了,死菌的細胞壁仍然能活化免疫反應。