? ? ? “原材料不能放地上。你們不是有架子嗎?必須放在架子上。”
北京市朝陽區望京食藥所的劉所長在一家 火鍋店后廚發現操作不規范情況,要求立即改正。日前,朝陽區 食藥監局會同望京街道辦事處,組織望京地區食藥所、綜治辦、城管、消防等相關職能部門,對望京商業中心、方恒購物中心部分 餐飲經營企業開展了餐飲夜查行動。 攝/法制晚報·看法新聞 記者 張鑫
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檢查時正值晚餐高峰時間,望京地區的餐飲企業比較忙碌。聯合檢查人員先后來到望京商業中心、方恒購物中心的餐飲門店進行檢查。正是就餐時段,不少食客對于身穿制服的檢查人員突然來到門店有些意外。
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“這個時間點來,能看到餐廳*真實的工作狀態,如果發現隱患也能及時糾正、整改,保證消費者的食品安全。”劉所長表示。
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記者從北京市食藥監局了解到,從2015年開始,朝陽區食品藥品監督管理局推出了錯時執法,除了白天的日常監管外,晚上在就餐高峰時對餐飲企業進行檢查,目的是檢查餐飲企業在不同時段是否還能按照規范進行操作。
攝/法制晚報·看法新聞 記者 張鑫
在檢查中,聯合檢查組**檢查了企業是否按要求懸掛食品經營許可證,是否張貼分級分類標示牌,是否規范亮出企業相關信息。隨后,對餐飲單位后廚、食料儲藏間進行了重點檢查,重點查看操作間衛生條件、冷藏冷凍設施、餐具消毒設施、食料來源以及清洗加工過程等,并檢查了餐廳進貨驗收、索證索票、經營賬目等記錄。
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在一家火鍋店,分類清洗池雖然標注明確,但是一臺冷柜直接擋住了三個清洗池中的兩個,讓分類清洗成了擺設。而在另一家越南餐廳,后廚擺滿了可以移動的架子,上面有餐具和食材。成年人必須側身才能通過,既存在安全隱患,也不符合衛生要求。
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此外,部分餐廳存在食品原料未離地擺放,貨架堆積過道影響操作區操作,餐具消毒處理不到位等問題。檢查人員當場提出整改意見,要求盡快落實整改要求。
攝/法制晚報·看法新聞 記者 張鑫
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在對西貝莜面村開展檢查時發現,該企業能夠按照“陽光餐飲”工程相關要求,開展明廚亮灶工作,通過餐廳門口大屏幕,實時播放后廚畫面,讓消費者及時了解后廚操作環境、流程等。
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“目前望京地區有大概1/3的餐飲企業實現了‘陽光餐飲’,主要集中在購物中心里,以及規模連鎖企業。”
? 攝/法制晚報·看法新聞 記者 張鑫
據了解,朝陽區望京地區餐飲單位眾多,達930余家,且多位于黃金地段。與此同時,就餐人員流量大、流動性強,出現餐飲問題風險較大。望京食藥所嚴格按照朝陽區食藥監局錯時執法相關工作安排,依托屬地政府,突破8小時工作制,將監管延伸到白加黑全天候。在就餐高峰時段,發現8小時內發現不了的問題。同時聯合相關部門加大巡查力度,保持對轄區高風險餐飲單位的高壓態勢,確保轄區百姓飲食安全。
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