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生活中您知道“隱性鹽”嗎? 專家提醒:買食品先看營養標簽

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

  核心提示丨 食鹽被稱為“百味之王”,是日常 生活中必不可少的 調味品,但過多的鹽攝入會加重腎臟和心血管的負擔,引發 高血壓、心臟病和中風等。很多人認為,要做到限鹽,只要不吃太咸就可以。國家二級公共 營養師馬燁透露,并不是只有咸的食物中才含鹽, 冰淇淋、 蛋糕、 面包、 話梅等 甜食也是含鹽大戶。

  甜點中加鹽口感更美味
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  “單憑味覺根本察覺不出鹽分的高低。”馬燁指出,鹽減少20%至30%,人的味覺是感受不到的。她透露,食物光有甜味根本“吸引”不了味覺,食物美味可口主要是鹽在起作用。
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  馬燁介紹,為了提升口感,給甜品里加鹽是必不可少的。奶酪、糕點成胚后在儲存發酵前,表面要抹上一層鹽先來“腌制”。吃的時候,鹽味已經被那股濃郁的甜味掩蓋住了,“欺騙”了味覺。“100克的話梅中,含有近8克鹽,已經超過了我們**的攝鹽量。”“甜味常常會讓我們在不知不覺中攝入更多的鹽分。”馬燁說,有實驗證明,在1%至2%的食鹽溶液中添加10%的糖,幾乎可以完全抵消咸味。在很多咸甜口味的菜里,如糖醋排骨、魚香肉絲等菜,食鹽的濃度要比味蕾嘗到的含量更高。
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  凡是叫“鈉”的都是鹽
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  很多調料如醬油、醋、味精中都含鹽,味精更是很多人不知道的含鹽“大戶”。每100克味精中含鹽量為20.7克,遠高于看起來很咸的豆瓣醬、辣醬、豆豉等其他調味品。氯化鈉就是食鹽,大部分食物的配料表中,不會直接標注食鹽含量,都是用“鈉”含量來反映。
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  馬燁提醒,購買食物時只需要看 營養標簽,找到鈉含量,就可以知道里面含多少鹽。
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   減鹽小技巧幫你輕松控鹽
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  我國居民食鹽攝入主要來源于烹飪,馬燁透露了幾個減鹽小技巧:在菜里放點辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等香辛料熗鍋提味,適當使用一些蒜泥、芥末汁、番茄醬等也能增加食物的味道。鮮蘑菇、香菇、紫菜等本身帶有鮮味,烹調時都可以不放鹽。
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  炒菜出鍋時再放鹽。晚些放鹽,鹽分尚未深入到 食品內部,舌頭照樣感覺到咸味。

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