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吃完柿子喝酸奶會(huì)中毒?專家:這是以訛傳訛

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

   核心提示
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  當(dāng)下正是 柿子成熟的季節(jié),然而近日記者在微信朋友圈發(fā)現(xiàn),有不少網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)了“吃完柿子不能喝 牛奶或 酸奶,不然會(huì) 中毒”的帖子,真的有這回事嗎?記者為此專門采訪消化內(nèi)科醫(yī)生和 營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家了解到,吃柿子后喝酸奶會(huì)中毒應(yīng)是以訛傳訛,中毒肯定不會(huì),但如果不注意容易形成“胃柿石”倒是真的。
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   有傳言

  吃柿子后喝牛奶會(huì)中毒?
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  “吃完柿子后喝牛奶、酸奶會(huì)中毒?這個(gè)倒不會(huì),主要是柿子里(柿子皮含有大量的鞣酸,剛吃了柿子,馬上吃含蛋白質(zhì)高的食物,容易起反應(yīng)。”廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、老年?duì)I養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)主任委員馬力平教授說,鞣酸是一種水溶性的物質(zhì),有強(qiáng)烈的澀味,能使蛋白質(zhì)凝固。網(wǎng)傳吃完柿子后喝牛奶、酸奶會(huì)中毒,應(yīng)該是鞣酸與蛋白質(zhì)在人體內(nèi)起反應(yīng)導(dǎo)致的胃腸道不良反應(yīng)。
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  廣西中醫(yī)藥大學(xué)附屬瑞康醫(yī)院消化內(nèi)科(脾胃科副主任張濤也持相同的觀點(diǎn),他說每年在柿子收獲的季節(jié),醫(yī)院都會(huì)收治幾位“胃柿石”患者,就是因?yàn)槌允磷硬蛔⒁猓谖钢行纬山Y(jié)石無法排出的病癥。
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  對(duì)于“吃完柿子后喝牛奶會(huì)中毒”這個(gè)說法,張濤認(rèn)為是以訛傳訛,說法不準(zhǔn)確。牛奶富含蛋白質(zhì),而柿子里面含鞣酸,兩者同食,鞣酸在胃酸的作用下容易與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生結(jié)塊、硬石,輕則會(huì)影響胃腸的吸收,重則會(huì)劇痛,難以忍受。如果時(shí)間長(zhǎng)了,加上果膠成分,會(huì)使結(jié)塊越來越大,形成胃結(jié)石,就是俗稱的“胃柿石”。所以,吃完柿子不要馬上喝酸奶、牛奶。
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   注意啥

  空腹吃柿子易長(zhǎng)“柿石”
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  馬力平稱,柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含有蛋白質(zhì)、脂肪及維生素B1、B2、E、C和β胡蘿卜素等,還含有較高的鎂、硫胺素、抗壞血酸等成分。除了營(yíng)養(yǎng)豐富,柿子具有清熱、潤(rùn)肺、止渴、鎮(zhèn)咳、祛痰、降壓等功效,對(duì)治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效。
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  對(duì)于有高血壓的患者來說,適量吃些柿子有穩(wěn)定血壓的作用。鮮柿子中含碘量很高,也適宜缺碘引起的甲狀腺疾病患者食用。另外,由于柿子能促進(jìn)血液中乙醇的氧化,可以幫助機(jī)體對(duì)酒精的排泄,減少酒精對(duì)機(jī)體的傷害,因此也適宜飲酒過量或長(zhǎng)期飲酒者食用。
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  雖說吃柿子對(duì)人體有很多好處,但由于柿子中含有較多的鞣酸及果膠,不能空腹吃。因?yàn)樵诳崭骨闆r下,鞣酸和果膠在胃酸的作用下較易形成大小不等的硬塊,如果這些硬塊不能通過幽門到達(dá)小腸,就會(huì)滯留在胃中容易形成“胃柿石”。如果胃柿石無法自然被排出,那么就會(huì)造成消化道梗阻,出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛、嘔吐,甚至嘔血等癥狀。
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  柿子不能多吃,因?yàn)槭磷又泻写罅康奶穷悾蕴嗖粌H對(duì)牙齒、口腔有不利影響,同時(shí)也由于吃得過多而不易消化,在胃中易形成“柿石”。不過市民對(duì)此也不用太擔(dān)心,變得怕吃柿子了。“胃柿石”的患病率不高,100個(gè)人吃柿子不注意,也就有3~5人會(huì)患“胃柿石”。
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  張濤表示,對(duì)于有慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者以及外感風(fēng)寒咳嗽者來說不宜食柿子;體弱多病者、產(chǎn)婦、月經(jīng)期間女性,均忌食柿子;熟柿子含較多糖類,包括蔗糖、葡萄糖、果糖等,因此糖尿病患者忌食。特別值得一提的是,吃柿子時(shí)要去皮,吃完柿子后不宜再吃酸性食物。膽結(jié)石患者忌食或少食。
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   怎么吃

  吃柿餅較為安全
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  張濤提醒市民,一定要吃成熟的柿子,生的柿子鞣酸等物質(zhì)含量較多,不宜吃。吃柿餅較為安全,因?yàn)闀袷溜灥倪^程也是脫澀的過程,鞣酸的含量會(huì)大幅度減少。
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  有人說,可樂是堿性的,含有碳酸氫鈉,有溶蝕作用。對(duì)酸性的“胃柿石”來說有中和作用,能溶解柿石。對(duì)此,馬力平稱,這個(gè)說法也不靠譜。可樂里的碳酸也會(huì)和鞣質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),造成腹瀉、腹痛。
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  “吃柿子一是要吃熟的,二是要吃柿餅。”馬力平表示,柿子加工成柿餅后,鞣質(zhì)相對(duì)減少些,但還是得注意適當(dāng)食用,肥胖者、血脂、血壓、血糖高者不宜食用。對(duì)于老年人來說,**宜吃一個(gè)柿子,年輕人**可吃一兩個(gè)。吃時(shí)一定要削皮,吃后要及時(shí)漱口。柿子還不宜和紅薯同吃,紅薯里含有淀粉、糖類物質(zhì),與鞣質(zhì)結(jié)合后很難被人體吸收。
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