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螃蟹與西紅柿不可同食?專家:離開劑量談毒性都是耍流氓

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  秋風(fēng)起,螃腳癢,十月正是吃 螃蟹的季節(jié),但是一則“螃蟹與 西紅柿不可同食”的說法再次流傳,讓人望“蟹”卻步。那么,吃螃蟹真的有這么多禁忌嗎?
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  傳言稱,螃蟹是甲殼類生物,含有五價的砷,本身對人體沒什么損傷,但是在維生素C的作用下,會變成三價的砷化物,就是老百姓所說的砒霜。不僅是西紅柿,凡是含有維生素C的食材都不適合跟螃蟹一同食用。事實真的如此嗎?華南農(nóng)大食品科學(xué)專業(yè)的趙力超教授給出了解答,這只有在實驗室非常苛刻的條件下才有可能。按照每公斤蝦蟹含0.5毫克無機砷的*限值來計算,即使這些砷能被維生素C全部還原成砒霜,理論上一次只有食用超過100公斤的蝦蟹,才可能發(fā)生砷中毒。按照人正常的食量,不存在砷中毒的危險。
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  如果多次同時食用螃蟹和西紅柿等維C含量豐富的蔬果,是否會出現(xiàn)累積反應(yīng)的問題?此前,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅已解釋,不是一次食用的話,不會產(chǎn)生足夠反應(yīng)的量,況且海產(chǎn)品中也沒有那么高濃度的砷。事實上,浙江省疾病預(yù)防控制中心理化毒理所曾經(jīng)做過模擬實驗,并未發(fā)現(xiàn)砒霜。
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