臺(tái)海網(wǎng)8月4日訊 據(jù)廈門晚報(bào)報(bào)道, 夏季高溫高濕易導(dǎo)致 食源性疾病,致病微 生物是主要原因。這小到肉眼都看不見的有害微生物,實(shí)在可恨。本文將主要介紹一種目前*易引發(fā) 食物中毒的“ 副溶血性弧菌”。它們存在于 三文魚、 金槍魚等冰鮮,以及海 瓜子、 扇貝、 生蠔、蝦蛄等 海鮮中;夏季是它們引起食物中毒的高發(fā)季節(jié),生食或誤食未經(jīng)煮熟、煮透的 海產(chǎn)品,*易造成副溶血性弧菌感染,引發(fā) 急性腸胃炎。
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潛伏期*短1小時(shí),有的可達(dá)兩三天
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廈門食品藥品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院主任技師黃建煒說(shuō),副溶血性弧菌酷愛(ài)有鹽分的環(huán)境,屬于嗜鹽性細(xì)菌,在海產(chǎn)品中廣泛存在,若在加工、食用海產(chǎn)品時(shí)不注意,就容易發(fā)生副溶血性弧菌食物中毒。
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黃建煒說(shuō),在廈門的夏秋季,因副溶血性弧菌感染導(dǎo)致腹瀉的病例,在食物中毒的案例中占有不小比例。被副溶血性弧菌感染的,平均潛伏期為15小時(shí),*短1小時(shí),有的可達(dá)兩三天;主要癥狀為急性胃腸炎,表現(xiàn)為嘔吐、頭痛、腹瀉和低熱等癥狀。
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涼拌食物可先在沸水中漂燙或用醋浸泡
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“副溶血性弧菌生命力頑強(qiáng),在抹布和砧板上能存活許久。”黃建煒提醒市民,對(duì)加工海產(chǎn)品的器具必須嚴(yán)格清洗、消毒;盛裝生、熟食品的用具要分開;處置煮熟的海產(chǎn)品時(shí),要避免被生的海產(chǎn)品或被污染的海水污染;避免在食品加工處理場(chǎng)所(如游船上使用海水清洗食品加工和存放工具。
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不過(guò),副溶血性弧菌不耐熱、不耐酸。黃建煒說(shuō),這種致病菌對(duì)熱敏感,90℃下1分鐘即被殺死;耐堿怕酸,1%鹽酸或50%食醋條件下,1-3分鐘即死亡。食用前,建議煮熟、煮透,再加醋調(diào)味;涼拌食物清洗干凈后在食醋中浸泡10分鐘,或在100℃沸水中漂燙數(shù)分鐘;腌制用于生食的血蛤、泥螺等貝殼類生鮮,建議先用醋浸泡10分鐘左右,用冷開水沖洗后再腌制。
【名詞解釋】
副溶血性弧菌
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近年來(lái)副溶血性弧菌已經(jīng)和沙門氏菌齊名。它生命力相當(dāng)頑強(qiáng),在抹布和砧板上,也能生存一個(gè)月以上。*喜歡潛伏在海鮮魚類、蝦蟹貝類等海產(chǎn)品中,偶爾也會(huì)光顧淡水魚,能讓食用者得急性腸胃炎,出現(xiàn)劇烈的腹痛、臍部陣發(fā)性絞痛,大約兩至三天才能恢復(fù)。
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對(duì)免疫力低的人殺傷力更強(qiáng),如果搶救不及時(shí)有生命危險(xiǎn)。
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【提醒】
盡量不要生吃海產(chǎn)品
一旦感染要立即就診
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在廈門,特別是入夏以來(lái),因副溶血性弧菌感染導(dǎo)致的食品中毒病例,一直占有很高比例。
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防止副溶血性弧菌入侵,預(yù)防食源性疾病,您應(yīng)當(dāng)遵循世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全五要點(diǎn):在日常生活中,要做到保持清潔,生熟食物分開切,分開儲(chǔ)存,把食物燒熟煮透,并在安全的溫度下保存,同時(shí)使用安全的水和食物原料。
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此外,這種副溶血性弧菌生命力頑強(qiáng),預(yù)防的關(guān)鍵措施是:不生吃海產(chǎn)品,同時(shí)防止交叉污染。
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市食安辦提醒,一旦發(fā)生食物中毒,要立即就診;如在餐飲單位就餐發(fā)生食物中毒,可撥打12315或12331投訴舉報(bào),并保存好消費(fèi)票據(jù)、就診記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù),以便執(zhí)法部門調(diào)查取證。
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