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西瓜放400天不壞因為防腐劑?鐘凱:屬正常風(fēng)干現(xiàn)象

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

? ? 近日,一段幾年前的小視頻又在微信朋友圈瘋傳了開來。某知名藝人向觀眾展示一個“放了400天都不爛”的 西瓜,猜測因為表面噴了 防腐劑,所以里面沒有腐爛。對此,科信 食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任、 中國 食品安全30人論壇專家 鐘凱博士指出,出現(xiàn)這種現(xiàn)象并不是因為噴了防腐劑,而是西瓜的正常風(fēng)干現(xiàn)象。
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? ? “這是你們平生見到*奇怪的西瓜了吧?”在視頻里,該名藝人把西瓜切開以后,可以清晰地看到,西瓜的內(nèi)部并沒有常見的紅瓤,而是空空如也,內(nèi)瓤萎縮脫水,顏色發(fā)黃,呈干癟的絲絡(luò)狀態(tài),切開時還伴有脆脆的聲音。

? ? 圖為視頻截圖。
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? ? “有人跟我說,這是由于西瓜表面噴了防腐劑,所以不會壞。”這名藝人對著鏡頭憂心忡忡地表示,“你們說,我們能對食品安全放心嗎?”
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? ? 視頻讓人看得一頭霧水。到底西瓜為什么會在放置400天后出現(xiàn)這樣奇怪的現(xiàn)象呢?真的是噴了防腐劑的緣故嗎?
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? ? “這只是風(fēng)干現(xiàn)象,這個現(xiàn)象在絲瓜、葫蘆、橙子等瓜果中都會出現(xiàn)。”鐘凱表示,“這個西瓜是正常的,根本不是防腐劑,也并非是食品安全問題。”
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? ? 他指出,**,西瓜表面如果有外傷,就很容易受到細(xì)菌、霉菌的侵?jǐn)_,而沒有外傷的西瓜短時間內(nèi)不用擔(dān)心腐敗變質(zhì)的問題。其次,西瓜皮表層雖然堅韌,并有少量天然蠟質(zhì),但實際上是可以呼吸的,在呼吸的過程中水分依然會流失。
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? ? “視頻里的西瓜應(yīng)該是儲存在陰涼或溫度適中的地方,且通風(fēng)良好,因此可以迅速脫水。當(dāng)水分揮發(fā)到一定的程度,病菌就算侵入也難以存活繁殖,也就不存在腐敗的問題。”鐘凱解釋道。
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? ? 而為什么視頻里的西瓜可以保存400天不變形呢?鐘凱表示,從視頻中看,西瓜皮比較厚,而且不好切,說明瓜皮致密且里面的纖維比較豐富。“這就讓西瓜具備了一定的保持形狀的能力,不會像橙子那樣表面皺縮。”
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? ? 此外,他還補(bǔ)充,西瓜的品種、成熟度對于風(fēng)干也很重要。“比如沙瓤西瓜更容易風(fēng)干,成熟度高的西瓜糖分多,水分相對更少。”
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