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調查:長沙多家超市80%進口啤酒"不新鮮" 精釀酒館關掉了一半

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

? ? ?隨著 中國版《深夜 食堂》的熱播，已在三年前便停止更新的日版《深夜食堂》中的關鍵場景——菜譜上只有 豬肉與酒的“居酒屋”也成了人們議論的焦點。事實上，隨著近年來消費的多元開放，越來越多的外來飲 酒文化走入市民日常 生活。
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? ? 從青島、燕京等國內 啤酒大佬們2016年并不漂亮的成績單看來，行俏夜宵攤的大瓶啤酒正面臨業務下滑的危機。不少業內人士認為，啤酒市場的消費升級是誘因。
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? ? 記者注意到，繼 進口啤酒在超市的陳列面積不斷增大，精釀啤酒接受程度提高之后，社區型酒館也悄然出現……
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? ? 進口啤酒搶占市場，啤酒市場的消費升級是誘因
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? ? 6月29日，在長沙海信廣場Granvdia生活超市，據記者統計，該超市內在售的進口啤酒品種超過30種，占據啤酒陳列區約四分之三。其中，一些品牌在做促銷活動，如獅百騰慕尼黑聽裝啤酒的售價僅為8.5元，而這一價格與該超市內售賣的百威啤酒相比，僅高出約15%左右。
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? ? “進口啤酒品種多，味道更是千奇百怪。”家住湘江中路的黃先生表示，盡管在挑選進口啤酒時踩過不少“雷”，但他仍樂于選購幾瓶正在促銷的進口啤酒回家嘗鮮。
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? ? 同日，記者以“進口啤酒”為關鍵詞在天貓超市內進行搜索，出現進口啤酒品牌30個，相關商品107件。其中，一款單罐售價為6.15元的德國進口黑啤總銷量已超過12萬件，“價格實惠”、“值得品嘗”……在評價頁面，不少消費者給予了此類好評。
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? ? 然而，在進口啤酒進入中國爭搶市場蛋糕的同時，國內啤酒巨頭的成績單卻并不算漂亮。
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? ? 3月30日，青島啤酒披露2016年年報，凈利潤為10.43億元，較去年下降39.09%，其營收也自2014年起出現連續下滑。而在燕京啤酒、華潤啤酒等啤酒零售企業的財報中，也出現了利潤不同程度下滑的數據。
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? ? 據不完全統計，目前，長沙市場上不僅有科羅娜、福佳等老品牌進口啤酒，也有如保拉納、歌德等新入市品牌，數量超過20個。而來自海關總署官方網站的數據則顯示，2016年，中國進口啤酒總量為6.46億升，同比增長20.1%。
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? ? 精釀啤酒關注度升高，社區酒館悄然出現
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? ? 隨著多元的消費文化不斷被接受，新興消費群體對飲食的要求也開始偏向小眾和精致。因此，香氣濃郁、口感復雜的精釀啤酒就成為不少長沙“酒鬼”們的新選擇。
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? ? “長沙精釀啤酒的銷量在今年增加了20%，消費者對精釀啤酒的關注度也持續升高。”在長沙主營精釀啤酒批發的李先生分析稱，精釀啤酒除麥芽、酵母等基本原料外，還可添加辣椒、花椒、水果等元素，在一定程度上能吸引一批年輕消費者。
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? ? 為什么消費者會愛喝精釀啤酒？
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? ? “精釀發燒友”高先生表示，區別于夜宵攤的豪飲，喝精釀需要一口小酌后仔細體會味蕾上的細微變化，喝啤酒也成為一種享受。他認為，在上千種精釀啤酒中選擇到適合自己的一支，是一種生活方式的體現。
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? ? 與此同時，精釀啤酒的銷售場所——酒館和精釀餐吧在星城也開始出現。
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? ? 據業內人士透露，這種提供小吃、簡餐與精釀啤酒的消費場景，在長沙已超過30家，包括湘江世紀城的青島原醇小站啤酒坊、都正街的newbeer牛啤精釀啤酒屋、書院路的哈數啤酒便利店等。
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? ? “長沙的精釀啤酒吧多為‘社區酒館’，一部分對精釀啤酒有固定消費習慣的顧客，來酒館會選擇固定的位置，與陌生人分享生活經驗，酒館也從消費場所升級為社交圈。”長沙有路UKnow酒館店主成章在接受記者采訪時表示，新店從2016年開業至今，已積累了30-40位常客，有的常客消費頻率一周超過3次。
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? ? 根據美國啤酒釀造商協會出口發展計劃項目的數據顯示，2016年美國精釀啤酒出口總值超1.2億美元。其中，美式精釀啤酒對中國的出口總額為總出口量的3.2%，是主要的五大出口國之一。
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? ? 2015年以來，國內主流啤酒廠也紛紛涉水精釀啤酒領域。繼珠江啤酒在2015年推出雪堡·精釀系列產品，青島啤酒開發精釀IPA系列產品后，英博百威旗下的ZX投資也于3月收購位于上海的精釀啤酒餐吧——拳擊熊貓。
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? ? 調查

? ? 80%進口啤酒“不新鮮”

? ? 精釀酒館關掉了一半
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? ? *低40元一支的精釀啤酒并非人人都能承受得起。在記者的隨機采訪中，酒館精釀啤酒的較高單價遭到不少消費者吐槽。 “一杯一般要40至50元，**次喝的時候也沒覺得跟百威有很大區別。”自媒體從業者唐小姐就向記者吐槽到，**次抱著“獵奇”心理去酒館喝酒，四杯啤酒花了近300元。
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? ? “精釀啤酒產量小，發酵時間長，市面上大多數精釀啤酒產品都為國外進口，各方面的因素提高了啤酒的單價。”成章坦言，精釀啤酒的概念自2012年才在長沙出現，目前仍屬于小眾市場，不少消費者對喝酒本身帶有一定成見，市場接受程度并不高，“*多的時候長沙的精釀酒館有五六十家，現在已關掉近一半。”
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? ? Pandabar熊貓精釀餐吧負責人曹青則認為，精釀啤酒屬于啤酒中的細分品類，但國內對精釀啤酒并沒有明確的定義，導致部分不良商家有了以次充好的機會，“不少低價進口啤酒也打著精釀啤酒的招牌，實際上根本不是一回事。”
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? ? 此外，記者還發現，盡管進入長沙的進口啤酒品牌不在少數，但部分產品的市場受歡迎程度仍一般。在Hishop精品超市內，記者就發現，一款名為凱撒凱爾特人格拉啤酒的商品，保質期截至2017年7月7日，離過期僅剩9天。此外，在沃爾瑪黃興南路店、華潤萬家泊富廣場店等多家超市內，超過80%的進口啤酒生產日期在2016年8月至2017年1月之間。
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? ? 行業

? ? 緊握空缺期，培養重視客群
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? ? “長沙的啤酒文化在全國僅次于北京、上海和成都，潛在消費人群非常龐大。”成章認為，長沙的精釀啤酒產業需要發展，或許更需要酒館老板之間的相互合作、抱團取暖，“比起做自己的精釀產品，我更樂意用客觀的視角向精釀‘小白’推薦更加適合他們的產品。”
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? ? 對于精釀餐吧的發展方向，曹青則認為，近兩年開設酒館的創業者，算得上**批吃螃蟹的人，“盡管提前看到了商機，若不抓住近兩年的產品空白，用自釀啤酒打造出自己的品牌文化，培養穩定的消費群體，就有可能被已加速布局精釀啤酒市場的大型啤酒廠搶占市場份額。”
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? ? “當口碑產品用質量引導消費者后，不僅能擴大精釀啤酒的市場接受度，持續進行產品研發及優化的企業將也更容易得到消費者的認可。喝精釀啤酒的消費者一般都具備良好的消費能力，他們更需要品質好、識別度高的優質產品。”曹青如是說。
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? ? 記者手記

? ? 酒要賣得好，**還得香
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? ? 酒精飲品市場上，新概念層出不窮。但從預調雞尾酒的爆紅到沒落，并不難看出，一種新鮮品類或許能在短時間內贏得消費者的追捧，但市場這條長久之路如何走下去，核心競爭力仍是關鍵。
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? ? 打造“啤酒社交圈”的重要性，在需要閑暇時光的長沙消費者的需求里，究竟能夠位列社交需求榜第幾位？這尚且是個未知數。精釀啤酒、精釀啤酒屋等新概念在市場上的活躍，是否因為市場對新鮮產品的“蜜月期”，也同樣是個未知數。
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? ? 無論答案如何，如果想在精釀啤酒的道路上走出自己的創業風采來，*重要的還是產品本身被市場認可。經營一家文藝小店，只與興趣相投的顧客打交道，既能賺錢又有生活的創業似乎充滿著無窮的魅力，但其實，如果過分強調文藝調性和興趣愛好，它也可能成為不少業內人士口中“殺死文青創業夢”的“兇手”。
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? ? 無論銷售模式、營銷包裝如何變換，酒要賣得好，**當然還得自己香。
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