儲存,不能放太久要盡快喝完。 ?
? ? 事件
? ? 晨光牛奶保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)“豆腐塊”
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? ? 今年6月15日,家住中山的市民王小姐在小區(qū)內(nèi)看到了晨光牛奶促銷的傳單,因?yàn)樵谌ツ?、9月份的時(shí)候也訂過這家的牛奶,于是下了訂單。17日預(yù)訂的牛奶送來,“前段時(shí)間孩子長了水痘剛好,但喝牛奶后就開始渾身癢長痱子,可能是喝了牛奶上火,找到促銷商想先停止訂奶,但促銷商說已經(jīng)訂了要多送兩天”,她告訴南都記者,“后幾天送來的奶,我都放在冰箱里冷藏,22日突然發(fā)現(xiàn)冰箱里的牛奶結(jié)成了‘豆腐塊’”。她給記者展示了結(jié)“豆腐塊”鮮奶圖片,記者看到其中兩瓶晨光純鮮牛奶已結(jié)塊成“豆腐花”,生產(chǎn)日期分別是6月16日、6月18日。
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? ? 對于“豆腐花”現(xiàn)象,王小姐認(rèn)為是質(zhì)量問題,她告訴記者,跟送奶員溝通后,送奶員稱可能是保存不當(dāng),奶送出去四個(gè)小時(shí)以內(nèi)壞了是奶的問題,四個(gè)小時(shí)外出現(xiàn)問題就應(yīng)該是保存的問題。送奶員聲稱,送來的牛奶在瓶身上都有生產(chǎn)日期,是在兩日內(nèi)生產(chǎn)的,比如17日送來的牛奶是16日生產(chǎn)的,保質(zhì)期都是十天。
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? ? 昨日,南都記者再次聯(lián)系上王小姐了解事情處理結(jié)果,她告訴記者已經(jīng)接受了晨光牛奶的賠款54元,并在昨天下午通知對方過來取奶瓶,“這件事算是解決了”。
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? ? 廠家回應(yīng)
? ? 或是斷冷鏈所致
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? ? 對于王小姐反映的問題,南都記者找到深圳市晨光乳業(yè)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人,該負(fù)責(zé)人坦言公司內(nèi)部也接到該事件相關(guān)信息,已派人去處理此事,同意給消費(fèi)者賠付54元。
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? ? 對于牛奶結(jié)“豆腐塊”現(xiàn)象,他解釋稱,瓶裝低溫奶需要全程冷鏈,這個(gè)問題可能是斷冷鏈所致,“牛奶蛋白質(zhì)含量很高,要在4攝氏度左右環(huán)境儲存”,該負(fù)責(zé)人稱,喝牛奶是不可能長痱子的,他強(qiáng)調(diào),他們鮮奶出廠是要經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)的,運(yùn)輸也是嚴(yán)格的冷鏈,問題可能出現(xiàn)在物流配送、卸貨過程、送貨或儲存環(huán)節(jié),具體是哪個(gè)環(huán)節(jié)很難考證。
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? ? 據(jù)晨光牛奶官網(wǎng)資料顯示,現(xiàn)階段,晨光產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)主要覆蓋廣東、浙江、福建、海南等地,以90%以上的市場占有率穩(wěn)坐深圳鮮奶市場頭把交椅。
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? ? 南都記者翻閱資料發(fā)現(xiàn),2013年至2016年,晨光牛奶在東莞、深圳也出現(xiàn)鮮奶變質(zhì)成豆腐花遭消費(fèi)者投訴被媒體曝光的事件。
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? ? 此外,南都記者發(fā)現(xiàn),鮮奶沒過保質(zhì)期變“豆腐花”問題,晨光牛奶并非個(gè)例,很多牛奶品牌遭遇過,且多是發(fā)生在7月份炎熱夏季。
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? ? 專家
? ? 酸堿度發(fā)生變化,蛋白質(zhì)就會凝固
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? ? 為何在保質(zhì)期內(nèi)鮮奶會結(jié)塊?知名乳業(yè)專家王丁棉告訴記者,這種現(xiàn)象叫做“水奶分離”,可能是牛奶在儲運(yùn)過程中包裝受損,在高溫下變質(zhì)了。此外,食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)傳播部主任阮光鋒指出,酸堿度發(fā)生變化了,牛奶蛋白質(zhì)就會凝固、沉淀,屬于正常現(xiàn)象。
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? ? “如果原本牛奶是好好的,凝固了則可能是因?yàn)閮Υ鏃l件造成了變化。”他稱,鮮奶就是巴氏殺菌奶,奶里面是有細(xì)菌的,需要低溫儲存、全程冷鏈,而且不能放太久,買回家*好盡快喝完。“如果細(xì)菌生長,就會產(chǎn)生一些酸性物質(zhì),導(dǎo)致蛋白沉淀,不一定有害,酸奶就是這樣發(fā)酵的。”
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? ? 王丁棉進(jìn)一步指出,玻璃瓶低溫奶存放冰箱約4℃情形下保質(zhì)期從出廠日期算起7天應(yīng)無問題,但要封蓋嚴(yán)實(shí),若用舊式封蓋則無保證,因冰箱內(nèi)可能存有的其他細(xì)菌會入侵使牛奶變質(zhì)。他也建議鮮奶不必存放那么長時(shí)間才飲用,“鮮牛奶是快速消費(fèi)品,*好能在當(dāng)天或第二天飲掉。”
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