實驗發現,顏色過白的開心果,二氧化硫殘留量或超標。 ?
? ? 記者走訪:開心果分兩種 市民青睞“白嫩派”
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? ? 25日,記者來到哈爾濱道外區某食品批發城,在干果炒貨區域內,有多家商鋪出售散裝的開心果。走訪中記者看到,這些開心果分為白色的和褐色的兩種,因為白色的價格相對便宜,而且賣相好,很多市民都喜歡買這種。當被問及為什么有兩種顏色的開心果時,一位商家說,這是因為做法和口味不同,白色的是鹽焗的,深色的是碳烤的。而在另一家店里,商家則稱褐色的開心果是原色的,當記者質疑白色的是否為漂白過的,商家則避而不談了。
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? ? 記者走訪一圈發現,批發城內的開心果價格每斤40元左右,褐色的比白色的貴一些。*后,記者在批發城內隨機購買了3份開心果,又分別來到兩家連鎖大型超市各買1袋開心果,又在街邊倉買購買了1袋品牌開心果。
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? ? 記者實驗:六份開心果 一份二氧化硫超標
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? ? 實驗用品:
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? ? 6份開心果、二氧化硫檢測管
? ? 樣品1:批發城散裝
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? ? 樣品2:大型連鎖超市袋裝
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? ? 樣品3:批發城散裝
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? ? 樣品4:倉買品牌袋裝
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? ? 樣品5:批發城散裝
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? ? 樣品6:大型連鎖超市袋裝
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? ? 在價格方面從高到低:樣品4>樣品6>樣品2>樣品3>樣品1>樣品5
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? ? 在顏色方面從深到淺:樣品3和樣品6>樣品2和樣品4>樣品1和樣品5
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? ? 實驗步驟:
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? ? 步驟一:將各個開心果樣品(果殼和果仁搗碎,取1克左右倒入稱量管,加純凈水至“4mL”刻度線處,搖勻放置。
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? ? 步驟二:用吸管吸取各個稱量管中的上層清液到比色管,加至“0.5mL”刻度線處,再向其中分別滴加2滴甲液和2滴乙液,搖勻放置,與比色卡比色。
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? ? 實驗結果:6個樣品實驗后的顏色比較中,5號顏色*深,其次是1號,再次是2號和3號,4號和6號顏色*淺。
? ? 實驗結論:根據國家*新的《 食品添加劑使用標準》(GB2760—2014規定,二氧化硫可用于食品漂白、防腐,在加工堅果與籽類罐頭時的*大使用量殘留量≤0.05g/kg。
? ? 通過與比色卡進行對比,樣品5的顏色深于0.05 g/kg的色卡,其二氧化硫殘留量超標。
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? ? 專家說法:二氧化硫可防腐漂白 長期食用超標食品有致癌風險
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? ? 據哈爾濱職業技術學院食品營養與檢測專業劉偉偉老師介紹,二氧化硫在食品工業中發揮著護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。通常情況下,該物質以亞硫酸鹽的形式添加于食品中或采用硫磺熏蒸的方式用于食品處理。利用二氧化硫氣體熏蒸堅果類食品,一方面可抑制食品中氧化酶的活性使之長期保存,另一方面通過亞硫酸鹽的漂白作用可使食品色澤明亮美觀。
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? ? “在國家標準規定范圍內使用二氧化硫加工食品,并不會給消費者的健康帶來損害,但是漂白的過程會損害開心果本身的營養成分。此外,如果長期食用二氧化硫超標的食品,會對人體呼吸道、食道、胃黏膜有刺激作用,引起胃腸道代謝紊亂,甚至有致癌風險?!眲娬{,特別是兒童和老年人,因為抵抗力比較差,過多食用經二氧化硫漂白過的開心果危害更大。
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? ? 業內人士:天然開心果果殼和果皮為褐色 果仁為淡綠色
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? ? 那么,天然的開心果長什么樣子呢?有著多年干果經營經驗的哈達批發市場商戶姜先生告訴生活報記者,天然的開心果的果殼應該是褐色的,果殼內的果皮為紫褐色,果仁為淡綠色。
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? ? “從開心果的經銷情況來看,一般說來,褐色的開心果價格要高于白色的,果殼為白色的多為加工過的。”姜先生表示,挑選開心果**要選黃殼紫衣綠瓤的,并且開口大的。其次,品嘗的時候要選口感脆的,如果果仁發軟則是陳貨。