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鶴壁:就餐點的鹵牛肉“發(fā)綠” 店方說是“正常現(xiàn)象”

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

? ? ?6月26日,淇濱區(qū)婁先生來電:嗨,淇河晨報!6月25日晚,我和朋友到淇濱區(qū)淮河路上一家 飯店吃飯,就餐時點了一份鹵 牛肉,可鹵牛肉端上來食用時我們發(fā)現(xiàn)不少牛肉“發(fā)綠”了,我懷疑牛肉變質(zhì)了。
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? ? 3313880百姓熱線記者常凱:據(jù)婁先生介紹,鹵牛肉上桌之后他習(xí)慣性地看了一下鹵牛肉的切面,意外發(fā)現(xiàn)鹵牛肉的切面上像涂了一層綠色。剛開始他以為是眼花了,可連續(xù)看了幾片鹵牛肉都有類似現(xiàn)象。
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? ? “我和朋友都認為這是鹵牛肉不新鮮甚至變質(zhì)才會出現(xiàn)的現(xiàn)象。”婁先生說,“反映給店老板后,店老板說這是正常現(xiàn)象,如果不滿意可更換一份鹵牛肉或撤回這道菜。店方堅稱他們的牛肉是下午剛鹵好的,牛肉聞起來根本沒有異味,**不會有變質(zhì)的情況,至于鹵牛肉切面發(fā)綠,老板解釋是因為光線的問題。”婁先生對老板的說法并不認可,他想問問鹵牛肉或醬牛肉“發(fā)綠”到底是不是變質(zhì)呢?
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? ? 鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程學(xué)院王老師:**,婁先生發(fā)現(xiàn)牛肉“發(fā)綠”這一情況,還真不一定就是牛肉變質(zhì)引起的。因為牛肉的肌肉組織是一根根的肌纖維“綁”在一起形成的,屬于八角型結(jié)構(gòu)體,再加上肉中本來就有微量的金屬元素,加熱煮熟之后也會產(chǎn)生氧化作用,切開就容易形成反射光澤,一般新鮮牛肉上的反射光不僅僅局限于綠色,還有可能是其他顏色,除了牛肉,豬肉、羊肉、雞肉等肉類也會有類似現(xiàn)象出現(xiàn);其次,肉品受到微生物污染或細菌繁殖后也會呈現(xiàn)綠色。這時食用時同樣看肉的切口有無變色,如果大面積變色、有異味、肉上有黏液,就不要再繼續(xù)食用了。
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