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沈陽：高校以外的學校食堂嚴禁制作冷葷涼菜

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

? ? ?6月22日，沈陽晚報、沈報融媒記者從市委教科工委、市 食藥監局、市教育局聯合召開沈陽市 學校 食堂 食品安全檢驗 實驗室建設工作現場會上了解到，沈陽市將推進引導對各民辦學校、高校、集體用餐配送單位、 中央 廚房結合供餐規模、就餐人數積*開展食品安全檢驗實驗室（也稱快檢室建設，并在今年年底前建設完全并投入使用。各學校、單位由已建立檢驗室的集體用餐配送單位、中央廚房供餐的，可視為已建立檢驗室。
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? ? 省食藥監：

? ? 嚴管食堂采購、加工、清洗等環節
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? ? 學校食堂食品安全有著就餐人員多、人群敏感等特點，歷來是食品安全監管的重點領域。近日，省食藥監、省教育廳、省衛計委聯合下發了《關于進一步加強學校食堂食品安全監督管理工作的通知》，通知要求高度重視學校食堂食品安全工作，強化從業人員培訓，嚴格管控原料采購、加工制作、清洗消毒和用水衛生等環節，定期開展食品安全自查。采用集體用餐配送單位供餐的，要把食品安全作為遴選供餐單位的重要標準，與供餐單位簽訂食品安全責任書。學校要積*引進國內先進的食品安全檢驗檢測設備。
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? ? 同時，通知中嚴禁高等院校以外的學校食堂加工制作冷葷 涼菜；嚴禁各類學校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴防學校食堂食品安全事故的發生，如發生疑似食品安全事故和突發事件，要**時間組織調查處理，*大限度地減少事故帶來的損失和危害。
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? ? 市食藥監 ：
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? ? 逐步開展食品安全檢驗室建設工作
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? ? 據了解，沈陽以國務院食安辦通報的10起國內近期發生的食品安全事件為契機即時召開有關會議，深入推進沈陽市學校食堂管理規范化建設工程工作。市教育行政部門將聯合食藥監管部門加大協調指導力度，推進學校明廚亮灶改造工程，規范使用遼寧省食品餐飲安全追溯體系平臺等工作，要求供餐單位逐步開展食品安全檢驗室建設工作。市食藥監、教育局、衛計委等部門要求，學校食堂積*開展快檢室樣板建設，推進預警前移模式，積*引進國內先進的食品安全檢驗檢測設備，建立食品安全檢驗實驗室。各民辦學校、高校、集體用餐配送單位、中央廚房應結合供餐規模、就餐人數積*開展食品安全檢驗實驗室的建設工作，在2017年底前建設完全并投入使用。為避免各單位重復建設食品安全檢驗室，各學校、單位由已建立檢驗室的集體用餐配送單位、中央廚房供餐的，可視為已建立檢驗室，真正做到預防為主，預警前移。
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? ? 食品快檢室：可測各類殘留和超標菌
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? ? 據記者了解，在標準的食品安全快速檢測實驗室的檢測項目中，大體可分為理化檢測和微生物檢測兩部分。理化檢測可檢測蔬菜、水果農藥殘留；肉類測病害肉、酸價、過氧化值、亞硝酸鹽、瘦肉精；糧食檢測農藥殘留、重金屬、過氧化苯甲酰（小麥粉；食用油檢測過氧化值、酸價；豆制品檢測二氧化硫、吊白塊等。
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