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胸悶頭暈 手指頭變成青紫色！杭州一位大伯吃霉莧菜梗中了毒

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

? ? 現在正是莧菜梗上市的時節，“霉莧菜梗”也被大量 腌制。蕭山、紹興和一部分老 杭州人尤其喜愛那股又臭又鮮的味道。前天，杭州一位五十多歲的大伯，吃霉莧菜梗導致 亞硝酸鹽 中毒了。
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? ? 大伯有點胖胖的，向來愛好吃霉莧菜梗，這個季節他總要買些霉莧菜梗好好吃上幾次。
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? ? 前天晚上，他又蒸了一大碗，和家人一起吃。
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? ? 說說是和家人一起吃，其實基本上是大伯一個人“消滅”了這碗霉莧菜梗。大伯當時吃得很過癮，但沒過多久，他就覺得自己胸悶頭暈，手指頭都變得青紫色了。
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? ? 大伯趕緊叫了女兒女婿，把他送到了杭州市第三人民醫院急診室。
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? ? 接診的葛醫生說，當時大伯嘴唇、指端、指甲都是青紫色的，測末梢氧飽和度只有80%。得知大伯吃了一大碗霉莧菜梗，判斷他是亞硝酸鹽中毒。
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? ? “腌制食品如果沒有腌制到位，其中的亞硝酸鹽含量是很高的。而亞硝酸鹽是一種氧化劑，可使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而使組織缺氧。嚴重的中毒者有可能會影響到血壓，多臟器因為缺水缺氧而衰竭直治死亡。”
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? ? 亞硝酸鹽中毒的病人會面色發青，口唇發紫，是人體組織缺氧的表現；其它癥狀還有發紺、胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等。中毒嚴重者還可出現惡心、嘔吐、心率變慢、心律不齊、煩躁不安、血壓降低、肺水腫、休克、驚厥或抽搐、昏迷等。
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? ? 葛醫生說，每年到了現在這個季節，總會接診幾個吃霉、腌菜等導致亞硝酸鹽中毒的病人。從醫8年，她已接診過七八例。這位大伯，是她今年接診的**例。
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? ? 大伯中毒癥狀不算輕，葛醫生趕緊給他洗胃、用維生素C大量補液，再用特效解毒劑亞甲藍輸注，大概兩三個小時后，大伯總算緩過來了。昨天早上完全恢復正常，回家了。
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? ? “不要吃了！以后不要吃這個東西了！”葛醫生說，大伯女兒一晚上都在告誡大伯。
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? ? 葛醫生說，腌制食物，一般腌制一周時，菜里的亞硝酸鹽會達到高峰，這個時候如果有人拿出來賣，那買去吃的人就很容易亞硝酸鹽中毒。要等腌到半個月后，亞硝酸鹽含量才會減低。
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? ? 快報記者曾采訪過浙江師范大學化學與生命科學學院生物技術系系主任蔣冬花。她說，按國家標準，腌菜中的亞硝酸鹽含量*好降到百萬分之四以下。而沒有腌透的腌菜中，亞硝酸鹽往往是這個標準的幾十倍。
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? ? “一般攝入微量的亞硝酸鹽，人體會自動代謝掉。但攝入亞硝酸鹽在0.3克-0.5克時，會引起中毒，攝入3克以上會致人死亡。”蔣冬花建議，大家每日攝入腌菜量不要超過10克，而且要注意，千萬不要給嬰幼兒吃腌菜，這會給孩子肝臟和腎臟帶來很大壓力。
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? ? 除腌制食物外，隔夜蔬菜里的亞硝酸鹽含量也很高。
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? ? 蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽，是因為蔬菜生長過程中要施氮肥，硝酸鹽就是從氮肥中來的。硝酸鹽沒有毒性，但空氣中的微生物會進入到剩菜中，而常溫下微生物更加活躍，會產生一種還原酶，這種酶可以讓菜肴中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。
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? ? 剩菜放的時間越長，微生物活動越厲害，亞硝酸鹽含量也就越高，在常溫下，產生亞硝酸鹽的速度快，夏天溫度高，速度就更快；在冰箱中產生亞硝酸鹽的速度相對慢些，但時間長了亞硝酸鹽仍舊會超標。
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? ? “一般隔夜菜、腐敗的食物、腌菜、腌肉、咸蛋、咸魚里，亞硝酸鹽含量都比較高，盡量少吃。”葛醫生說。
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