臘肉是一種家喻戶曉的美食，在很多人的印象中，它是過年時必不可少的一道佳肴。
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但臘肉早已不再是春節的專屬，只要想吃，在很多超市和市場，一年四季都可以買到。
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如何實現臘肉的長時間保存，這成了一個讓人頭疼的問題。于是，一些不法商家想出了各種五花八門的手段，比如，非法添加亞硝酸鹽、日落黃、胭脂紅，甚至直接噴灑 敵敵畏，讓生產臘肉成了一門“化學課程”。
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為了防止 腌制的臘 肉制品生蟲， 男子竟用“敵敵畏” 農藥兌水后噴灑在臘肉制品上面。6月19日，記者從常德澧縣 食品藥品工商質量 監督 管理局獲悉，澧縣檢察院已經以涉嫌生產、銷售有毒有害食品罪，對犯罪嫌疑人庹某某作出批準逮捕的決定。
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根據調查，2002年至2017年間，庹某某在澧縣宏衛市場經營臘貨店，并在自家加工生產豬肉、鴨肉等腌制品。2017年5月間，為防止腌制的鴨、豬肉生蟲，庹某某以“敵敵畏”兌水后，配成噴灑液，噴灑在腌制的鴨、豬肉和豬蹄上，制成臘肉制品。
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5月24日，澧縣食品藥品工商質量監督管理局在進行檢查時，發現臘肉作坊內存放有“敵敵畏”農藥。經當場對庹某某進行詢問，庹某某承認了在腌制的肉制品上噴灑農藥“敵敵畏”的事實，澧縣食品藥品工商質量監督管理局當場扣繳腌制的鴨、豬蹄、豬肉若干。
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在衛計委2011年發布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》中，就有敵敵畏。經檢測，扣繳的鴨肉、豬肉、豬蹄上均含有“敵敵畏”成分，庹某某的行為已涉嫌生產、銷售有毒有害食品罪，澧縣檢察院依法對庹某某作出了批準逮捕的決定。
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延伸
敵敵畏滲透進食物內部很難高溫去除
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專家介紹，敵敵畏是一種難溶于水的化學殺蟲劑，在水中溶解度在1%左右。如果單純用水洗，*多只能洗掉部分附著在食物表面的敵敵畏，而有些已經滲透吸收到內部的很難洗干凈。敵敵畏的沸點在74度，高溫情況下會揮發。但是可能部分敵敵畏遇見食物中的某些成分后分解了，或者滲透在食物內部，這就很難通過高溫煮沸的方式全部去除。
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湖南中醫藥大學**附屬醫院李定文醫生說：“敵敵畏是一種劇毒農藥，如果吃了噴灑過敵敵畏的臘肉制品，有毒物質就會從呼吸道進入人體內。濃度高、劑量大的情況下，人會出現頭疼、惡心、嘔吐、胸悶、瞳孔縮小、出汗的癥狀，嚴重的可能致死。在臘肉制作過程中噴灑劑量即使不多，長期食用也可能因為農藥蓄積導致慢性中毒。慢性中毒的后果有患腫瘤、基因病變、窒息、嬰兒畸形等癥狀。所以提醒消費者要在正規的商場購買經過國家檢驗的臘肉制品，有些不良商販用敵敵畏等添加劑處理病死、腐敗豬肉，會嚴重損害人體健康。” 記者陳露菡
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臘肉的“黑暗料理”做法
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“粉紅”臘肉 2011年6月，丁隆全等人在東莞市中堂鎮江南農批市場租賃廠房，利用病、死、殘豬肉為原料，生產臘腸和臘肉。在腌制過程中，加工廠人員在無任何監督措施下，在豬肉粒中加入亞硝酸鹽、工業用鹽等調料，在場所內噴灑“敵百蟲”滅殺蚊蟲。加入亞硝酸鹽的主要作用，是讓臘肉呈現好看的粉紅色。*終，丁隆全因犯生產、銷售有毒、有害食品罪被判處有期徒刑7年。
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“上色”臘肉 2012年7月，東莞警方在厚街鎮一毒臘肉生產窩點繳獲臘肉2230公斤。經調查，該窩點用工業鹽腌制生豬肉，還使用一種叫“日落黃”的食品添加劑給臘肉著色。國家規定生、鮮肉及熟肉制品中是不允許添加“日落黃”的，人如果攝入過量“日落黃”，就可能引起過敏、腹瀉等癥狀，甚至對腎臟、肝臟產生一定傷害。
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“速成”臘肉 2011年11月，湖南質監部門在長沙市雨花區一個黑作坊內，查獲3.2噸違法添加炮制的“速成臘肉”。該作坊將劣質豬肉浸入胭脂紅、焦糖色素等配置的溶液“過一遍”，再用可能產生硫化物、重金屬等污染的煤火快速烘烤，便炮制出“速成臘肉”。
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提醒
臘肉顏色過于鮮亮可能含色素
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專家介紹，選購臘肉時可用手摸，好的臘味肉質結實致密，堅韌而有彈性，指壓后無明顯凹痕。顏色過于鮮亮的產品除添加了輔料外，有可能還添加了食用色素。
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