雞蛋是我們餐桌的常見 食品,但如果煮熟的雞 蛋黃可像乒乓球一樣彈跳,你還敢吃嗎?近年來,“乒乓蛋”新聞、視頻層出不窮,對此,很多人都認為這類的雞蛋是用膠和 塑料制成的仿真蛋,事情真相究竟如何?熱報將用兩組 實驗為你揭曉答案。
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在實驗之前,記者通過搜索引擎輸入“乒乓蛋”三個字,就出現12200多個相關鏈接,其中相關視頻有300多條。這些資料顯示,全國多個省市都有市民購買到“乒乓蛋”,有的市民在接受媒體采訪時,甚至用乒乓球拍現場拍打起了煮熟的蛋黃,這類視頻的點擊率均輕松過萬。
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難道無人鑒定過嗎?2016年1月,泉州市民肖先生就曾將“乒乓蛋”交給泉州市食安辦檢測,結果顯示,雞蛋質量沒有問題。此外,還有一些市民也曾在媒體幫助下,將雞蛋移交專業部門檢測,也得到真雞蛋的結論。
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通過過往新聞報道發現,也曾有一些專家與專業人士提出,“乒乓蛋”很可能是因為長時間低溫保存或其它原因所致,但更多網友們卻因為視頻的視覺沖擊力,堅信“乒乓蛋”就是仿真蛋。
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實驗過程
實驗1:生蛋蛋黃對比
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為了找到真相,記者從市場上買來4枚雞蛋,在實驗前24小時,將其中2枚擱置冰箱中,設定冰箱溫度為-3℃,另2枚則常溫存放。
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昨日中午,記者邀請了熱報讀者、就讀于西南大學西塔學院的林玥共同進行實驗。**,林玥將1枚常溫蛋和1枚冷凍蛋打入2個碗中,再用手指分別戳2個雞蛋的蛋黃。
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結果:常溫蛋的蛋黃瞬間散開,冷凍蛋的蛋黃戳后仍是原狀。
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實驗2:煮蛋蛋黃對比
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隨后,林玥又將一枚常溫蛋和一枚冷凍蛋放入沸水中煮,5分鐘后,剝開2枚雞蛋的雞蛋殼和蛋白,取出其蛋黃,并用手指分別捏壓。
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結果:常溫蛋的蛋黃一按即碎,呈粉末狀;冷凍蛋的蛋黃按下去Q彈如魚丸,丟到地面還能輕微彈跳。
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實驗結論
長時間低溫會導致蛋黃變性
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近日,華中農業大學食品科技學院教授馬美湖在接受媒體采訪時說,蛋黃是液體,要使蛋黃和蛋清不混合,就要靠外殼的蛋黃膜來隔離,而蛋黃膜的制作技術不僅難,且成本很高,此外,蛋殼外觀的結構光滑又要有氣孔,制造技術成本也很高,“綜上,市面上不存在仿真蛋,因為其成本高,技術難,且無利可圖。”
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那“乒乓蛋”又是為啥?馬美湖解釋,長時間低溫冷藏,容易使蛋白質進行低溫變性,所以在煮熟后,雞蛋黃就會有一定的彈性。除此之外,飼養中使用蛋白質飼料也是形成“乒乓蛋”的原因之一。
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專家建議
蛋黃彈性太高不建議食用
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重慶醫科大學碩士生導師張恒術表示,雖然“乒乓蛋”是因為反復經過冷藏或是長時間的冷藏造成的,食用應沒有問題,對于一些蛋黃彈性特別高的,建議不要食用。
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龍溪菜市場的雞蛋商吳廣平從事了十幾年的雞蛋販賣生意,他告訴記者,雞蛋儲存的*佳溫度為0-4℃;在低溫冷藏期間,不要反復取出又冷藏,冷藏時間不要超出一個月。
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