夏季到來， 小龍蝦再次成為夜宵店餐桌上的“寵兒”。近日有媒體報道， 杭州一 男子吃完小龍蝦出現橫紋 肌溶解癥，這讓很多人相信了“小龍蝦吃多了會得橫紋肌溶解癥”的傳言。那么，吃小龍蝦是否真的會得橫紋肌溶解癥？應該怎么吃小龍蝦才更健康？記者就此采訪了惠州市**人民醫院消化內科副主任、消化疾病診療中心副主任、消化 實驗室副主任李丙生。
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南方日報：什么是橫紋肌溶解癥？
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李丙生：橫紋肌溶解癥，是指骨骼肌急性破壞和溶解，釋放大量肌紅蛋白、磷酸肌酸激酶等肌細胞內容物，進入外周血的一組臨床綜合征。它*大的危害是，釋放入血的肌紅蛋白*易堵塞腎小管，導致急性腎衰竭。主要表現為突發的肌肉疼痛、肌無力、尿呈醬油色。
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南方日報：吃小龍蝦真的可能導致橫紋肌溶解癥嗎？
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李丙生：因吃小龍蝦而引起的橫紋肌溶解癥，這種情況的概率是*低的。食用小龍蝦為何會導致橫紋肌溶解癥，目前在科學研究上尚無明確定論，但吃小龍蝦量的多少和該病沒有直接關系。如果吃了小龍蝦以后患上橫紋肌溶解癥，很可能是烹飪方式不當，或者所食用的小龍蝦生長環境不干凈，誘發了橫紋肌溶解癥。同時，橫紋肌溶解癥的發生和患者自身的體質也有密切關系。
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南方日報：那么，橫紋肌溶解癥一般會由什么引發？
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李丙生：引起橫紋肌溶解癥的病因很多，也較為復雜。可能由嚴重擠壓傷、代謝紊亂、藥物、毒物、自身免疫、感染以及藥物不良反應等引發。因此，平時有使用他汀類降血脂藥物的市民，應少食小龍蝦。
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南方日報：食用小龍蝦還有可能導致哪些疾病？
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李丙生：在干凈水域養殖的小龍蝦，經加工烹調后食用，一般問題不大。但是，由于小龍蝦的適應環境能力強，可以在較臟的水域生存。小龍蝦的頭、腸是吸收并處理毒素*多的地方，也是*易積聚病原菌和寄生蟲的部分。一些小龍蝦如果生長環境不干凈，市民如果沒有煮透食用，則容易感染寄生蟲、細菌等；其次，食客也可能吃了不新鮮、不衛生或未煮透的小龍蝦得急性腸胃炎。
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南方日報：哪些人應該少吃或不吃小龍蝦？
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李丙生：小龍蝦作為一種高蛋白食物，會出現異種蛋白反應，有過敏體質的人吃了可能造成全身過敏，出現紅色的風疹團；小龍蝦嘌呤的含量非常高，本來就有痛風癥狀的人，如果吃的時候還大量喝啤酒，更有可能引起血尿酸增高，引發痛風發作。而小龍蝦的烹調方式通常是油燜、油炸，心血管疾病患者也不宜食用。
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南方日報：那么，該怎么吃小龍蝦才比較健康呢？
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李丙生：在餐館吃小龍蝦時，*好選擇正規、衛生的餐廳餐館，食品安全比較有保障。如果端上來的小龍蝦有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體松軟無彈性、殼身有較多黏性物質等現象，那么就*有可能是死蝦制作的。市民還可以從腮部的顏色辨別其是否干凈。一般而言，小龍蝦腮部若是黃白顏色的則相對干凈，而呈現黑色則要注意了。
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另外，一些餐館可能使用洗蝦粉來處理小龍蝦，洗蝦粉洗過的小龍蝦，看上去色澤光鮮、干凈。但被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落。如果發現盆里的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大。
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南方日報：市民如果自己在家烹飪，應該怎么選購和處理小龍蝦？
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李丙生：在家烹飪小龍蝦時，一定要高溫煮熟煮透。一般而言，在100℃的高溫烹調10分鐘或以上，才能確保殺死小龍蝦體內的細菌和寄生蟲。李丙生建議，市民烹飪加工前，要把小龍蝦放入清水里養24至36個小時，讓蝦體吐出代謝物，使其吐凈體內的泥沙等雜質。一定要把腮剪掉，蝦殼*好用刷子刷洗干凈。
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小龍蝦的頭部和腮部是藏污納垢的主要部位，而腸道等消化系統，往往較容易聚集重金屬，建議不要食用，市民可把小龍蝦的頭、腮、腸都剔除掉再吃。
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南方日報：很多人常說小龍蝦不能多吃，那么吃多少才是合理的？
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李丙生：小龍蝦具有高蛋白、低脂肪的特點。參照2016年*新版中國居民平衡膳食寶塔，正常成年人每天的水產品推薦攝入量在40克到75克，而一只帶殼蝦的可食部約占整蝦的70%，實際上吃幾個蝦仁就超標了。
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