近年來(lái),市場(chǎng)上 雞蛋的品種越發(fā)五花八門(mén):笨雞蛋、土雞蛋、初產(chǎn)蛋、綠色雞蛋、特殊營(yíng)養(yǎng)蛋……它們之間的 價(jià)格有時(shí)候能相差幾十倍。那么,雞蛋真的是越貴越好么?華東理工大學(xué) 食品科學(xué)與工程系教授劉少偉介紹,雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其價(jià)格、蛋殼顏色、“土”還是“洋”并無(wú)關(guān)聯(lián),而與其新鮮度有關(guān)。
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身價(jià)各異營(yíng)養(yǎng)卻相似
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近日,沈陽(yáng)市消費(fèi)者協(xié)會(huì)對(duì)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的25款雞蛋進(jìn)行了比較試驗(yàn),樣品采購(gòu)自不同賣(mài)場(chǎng)超市,平均價(jià)格每500克從2.29元到87.25元不等。然而,結(jié)果出乎人們的預(yù)料:一斤2元多的雞蛋,和一斤80元多的雞蛋,它們營(yíng)養(yǎng)成分卻沒(méi)什么區(qū)別。
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試驗(yàn)結(jié)果顯示,25款雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分含量?jī)H僅略有差異,令人驚訝的是,87.25元/斤的山雞蛋的蛋白質(zhì)含量反而不如2.29元/斤的普通雞蛋。
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另外,紅殼和白殼也不是判斷雞蛋好壞的標(biāo)準(zhǔn)。劉少偉教授指出,蛋殼是什么顏色完全取決于下蛋的雞是什么品種,下紅殼蛋的雞無(wú)論是如何喂養(yǎng)都是下紅殼蛋,白殼蛋也是一樣,并沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的差距。
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土雞蛋或有安全隱患
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近年來(lái),土雞蛋受到消費(fèi)者追捧,劉少偉表示,現(xiàn)在很多農(nóng)戶(hù)養(yǎng)的用于出售的雞蛋,也是喂飼料長(zhǎng)大的雞所下的。大量供應(yīng)市場(chǎng)的“土雞蛋”,顯然不是靠自由散養(yǎng)的雞下蛋能滿(mǎn)足的。
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而且,即使是真正的農(nóng)家散養(yǎng)雞,它的雞蛋也不一定比量產(chǎn)的雞蛋更優(yōu)質(zhì),相反會(huì)存在一定的安全隱患。這是因?yàn)椋慨a(chǎn)的雞蛋由飼養(yǎng)的母雞所下,飼料都經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)配比,而農(nóng)家散養(yǎng)雞吃入的東西反而不可控,比如農(nóng)家喂給它吃變質(zhì)的剩飯、吃發(fā)霉的谷物,它自己出去吃到了灑了農(nóng)藥的食物,這些毒素也是會(huì)到雞蛋里去的。
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至于老百姓會(huì)覺(jué)得“土雞蛋”“草雞蛋”比“洋雞蛋”香,也并不代表它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。劉少偉介紹,這種雞蛋之間的風(fēng)味差異,只是源于雞品種的不同,草雞蛋往往蛋黃占比大、脂肪含量和膽固醇含量更高,因此吃口比較香。
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劉少偉建議,消費(fèi)者宜從雞蛋的新鮮度上進(jìn)行挑選,一般新鮮的雞蛋蛋殼表面會(huì)有一層“白霜”,這是雞蛋剛產(chǎn)下后表面防護(hù)細(xì)菌的一層膜,久置后就會(huì)消失,因此有“白霜”的雞蛋*新鮮。
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