夏天來了，許多人喜歡在晚餐的時(shí)候 松花蛋配啤酒，非常愜意。可有人說，松花蛋里面含 鉛，這種重金屬會(huì)危害人的健康，導(dǎo)致 鉛中毒。真的嗎？
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近日，華商報(bào)記者在大型超市、社區(qū)超市、自由市場(chǎng)選購(gòu)了市面上常見的6種松花蛋，聯(lián)合西安國(guó)聯(lián)質(zhì)檢對(duì)它們進(jìn)行 檢測(cè)。結(jié)果顯示，6種松花蛋中4種含鉛，但鉛含量均未超標(biāo)。
》市民疑惑
吃松花蛋到底安不安全？
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5月3日，市民李先生打來電話說，“我家一到夏天就喜歡吃松花蛋，幾乎每頓晚飯都要切一盤，可是我*近看到一些報(bào)道，說松花蛋有毒，吃了會(huì)中毒，我看了很擔(dān)心，松花蛋到底安全不安全，敢不敢經(jīng)常吃？希望《好奇心》欄目能做實(shí)驗(yàn)檢測(cè)。”
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近日，華商報(bào)記者查閱發(fā)現(xiàn)，關(guān)于松花蛋有毒的報(bào)道的確能看到。一篇名為《吃松花蛋易致癌》的文章中說，松花蛋中含鉛，會(huì)產(chǎn)生毒副作用，鉛及其化合物通過皮膚吸收，有可能危害人體健康，特別會(huì)影響到造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟、胃腸道、生殖系統(tǒng)、心血管、免疫與內(nèi)分泌系統(tǒng)等，對(duì)于孕婦，還有可能影響胎兒的健康。真有這么嚴(yán)重嗎？
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》記者走訪
多數(shù)市民不知松花蛋含鉛
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連日來，華商報(bào)記者走訪西安的多家大型超市和自由市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)松花蛋的品牌很多，大型超市中的松花蛋多為9只一盒，盒裝松花蛋的價(jià)位在19-25元不等，自由市場(chǎng)上的松花蛋多為散裝。
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在城南一個(gè)放心早市上，一位老人正在叫賣松花蛋。他說，自己的松花蛋是從湖北仙桃進(jìn)的貨，售價(jià)便宜，10只12元。記者問他散裝松花蛋和超市的有啥區(qū)別，老人說，制作方法都一樣，東西質(zhì)量也差不多，只是包裝不同。而對(duì)于散裝的松花蛋是否含鉛，老人肯定地說，不含，都是無(wú)鉛制作流程。
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問及大多數(shù)市民，是否擔(dān)心松花蛋的安全，知不知道松花蛋中可能含鉛？多數(shù)市民表示，不知道松花蛋中含鉛。
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》檢測(cè)過程
檢測(cè)地點(diǎn)：西安國(guó)聯(lián)質(zhì)檢
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檢測(cè)對(duì)象：6種樣品
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1.盒裝神丹松花皮蛋
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購(gòu)于華潤(rùn)萬(wàn)家超市 405克 21.5元
2.盒裝奇丹土雞蛋變蛋
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購(gòu)于宜品生活超市 400克 15元
3.盒裝永生包泥松花蛋
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購(gòu)于永輝超市 460克 19.8元
4.盒裝湘珊瑚松花皮蛋
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購(gòu)于社區(qū)小超市 450克 16元
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5.散裝松花蛋
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購(gòu)于社區(qū)小超市 10只 約500克 15.1元
6.散裝松花蛋
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購(gòu)于城南一早市 12只 約550克 10元
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檢測(cè)工具：攪拌機(jī)、塑料瓶、錐形瓶、玻璃珠、容量瓶、滴管、電爐等
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檢測(cè)方法：執(zhí)行的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為國(guó)標(biāo)GB/5009.12-2010
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檢測(cè)步驟：將六個(gè)樣品分別打成勻漿，儲(chǔ)于塑料瓶中，稱取一克試樣，置于錐形瓶中，放置數(shù)粒玻璃珠，加10毫升混酸（磷酸：高氯酸=9∶1，加蓋浸泡過夜，加一小漏斗于電爐上消解，若變棕黑色再加混合酸，直至冒白煙。消化液呈無(wú)色透明或略帶黃色，放冷。用滴管將試樣消化液吸入或過濾入容量瓶中，用水少量多次洗滌錐形瓶。洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混勻備用。
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》檢測(cè)結(jié)果
6種松花蛋均可放心食用
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西安國(guó)聯(lián)質(zhì)檢食品部工程師王帥介紹，根據(jù)GB 2762-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中的標(biāo)準(zhǔn)，松花蛋中的鉛含量應(yīng)該在0.5mg以下。華商報(bào)記者所采的樣品中，奇丹土雞蛋變蛋和永生包泥松花蛋中均未檢出含鉛，神丹松花皮蛋含鉛量0.097mg，湘珊瑚松花皮蛋含鉛量0.042mg，社區(qū)超市購(gòu)買的散裝松花蛋含鉛量0.037mg，早市購(gòu)買的散裝松花蛋含鉛量0.060mg，均小于0.5mg的標(biāo)準(zhǔn)，所以這些松花蛋都是可以放心食用的。
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》專家釋疑
1. 松花蛋中為何會(huì)含鉛？
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鉛對(duì)身體無(wú)益，為何松花蛋中要添加鉛呢？華商報(bào)記者了解到，加工松花蛋時(shí)，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在蛋外面，兩個(gè)星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會(huì)受到鉛的污染。
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氧化鉛在松花蛋加工中的作用有：促進(jìn)和引導(dǎo)料液中的堿性成分滲入蛋內(nèi)；使松花蛋轉(zhuǎn)色快、色澤深、回味長(zhǎng)。保持松花蛋蛋白的一定硬度，使松花蛋蛋白不粘殼、易脫殼。使松花蛋成熟期趨于一致，易于掌握，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。這也就是商家為什么要在制作松花蛋時(shí)，添加氧化鉛的原因了。
2. 松花蛋怎么吃更安全？
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王帥介紹說，隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在部分廠家在制作松花蛋時(shí)，已經(jīng)可以達(dá)到無(wú)鉛標(biāo)準(zhǔn)，比如此次檢測(cè)的奇丹土雞蛋變蛋和永生包泥松花蛋中，均未檢出含鉛。
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雖說鉛含量不超標(biāo)的話對(duì)人體傷害不是很大，但在食用食物時(shí)還是盡量避免接觸到鉛，大家在選購(gòu)松花蛋時(shí)，盡量選擇正規(guī)的商店或超市，選購(gòu)有無(wú)鉛標(biāo)識(shí)的松花蛋。
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王帥提醒市民，松花蛋雖然美味，但也不能過量食用，在食用松花蛋時(shí)，加一點(diǎn)陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。
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3. 兒童可以吃松花蛋嗎？
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王帥還特意提醒，從檢測(cè)結(jié)果可以看出，大部分的松花蛋雖然合乎國(guó)標(biāo)，但還是有微量的鉛存在，成人還可以放心食用，對(duì)于兒童還是少吃為好。兒童的身體代謝*其旺盛，松花蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用松花蛋，會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會(huì)影響智力發(fā)育。
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》專家提醒
松花蛋與這些食物相克
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松花蛋雖然好吃，但吃起來也有禁忌。營(yíng)養(yǎng)專家提醒市民，這三種食物與松花蛋相克，千萬(wàn)不要同時(shí)食用。
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甲魚不能與松花蛋一起食用，如果一起食用的話，會(huì)造成甲魚中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的大量流失，大大影響人們對(duì)于甲魚中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率。
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如果飯桌上同時(shí)出現(xiàn)松花蛋和李子，建議只選其中一樣食用。李子與松花蛋中的無(wú)鉛成分會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)成分方面的沖突，如果同時(shí)食用，會(huì)對(duì)人體腸胃造成強(qiáng)烈的刺激，引起身體不適。
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紅糖也不能與松花蛋一起食用，如果你比較喜歡喝紅糖水，建議不要吃太多松花蛋，否則會(huì)影響人體健康，并且兩種食物的營(yíng)養(yǎng)元素也會(huì)被嚴(yán)重影響。?
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