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長沙:暖濕天氣要提防食物中毒 未煮熟的四季豆千萬不能吃

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

?   近期長沙氣溫較高、濕度大,暖濕氣候為霉菌的滋生提供了有利條件。長沙市疾病預防控制中心專家提醒,近期要重點防范食用霉變食物、發芽馬鈴薯、未煮熟四季豆等引起的食物中毒事件。
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  暖濕天氣里較易發霉的食物有花生、玉米、加工糕點、米飯、饅頭等,水果若存放時間過久也易發霉變。食物霉變后各種微生物大量繁殖并產生有毒物質,人食用后容易造成消化系統、泌尿系統甚至神經系統的損害。面包、水果或蔬菜若已霉變,不可再食用。花生、大米、豆子等糧食,如果發現其中個別顆粒發霉,應及時挑出霉變顆粒,剩下的未霉變糧食盡快食用,且烹調前多用手搓擦,反復多次清水沖洗,或者加堿、用高壓鍋蒸煮。
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  發芽的馬鈴薯(即土豆中“龍葵堿”含量較高,進食后易導致中毒。通常數分鐘或數小時之內即可發病,主要癥狀為咽喉部瘙癢、燒灼,上腹部燒灼、發熱或疼痛,并伴有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。如果馬鈴薯發芽較多、皮肉已變綠色則不可再食用。對于發芽較少的馬鈴薯,應盡可能將芽眼及周邊皮肉挖除干凈,徹底煮熟、燒透后再食用,烹調時加入適量醋也能起到降低“龍葵堿”含量、避免中毒的作用。
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  未煮熟的四季豆內含“皂甙”、“血球凝集素”。“皂苷”可強烈刺激消化道,而“血球凝集素”則具有凝血作用。一般進食后0.5-5小時內發病,癥狀為胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛,部分患者還伴有頭暈、頭痛和發熱等癥狀。煮熟煮透的四季豆才無“毒性”,所以市民在烹飪四季豆時一定要給足火候。在外用餐時也要注意,切勿食用未熟透的四季豆。
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