如今大家越來越關(guān)心 食品安全和營養(yǎng),但是看了那么多食物營養(yǎng)搭配和食品安全 科普,知道了怎么吃和吃什么,你就真的安全了嗎?小心隱藏在身邊沉默的危險,比如每天和你的食物親密接觸的——筷子。
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餐桌筷子細(xì)菌叢生
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作為我們的忠實(shí)餐桌助手,每天都先接觸食物的筷子安全系數(shù)并沒有那么高。根據(jù)飲食行業(yè)餐具細(xì)菌的調(diào)查報告顯示,餐飲行業(yè)筷子樣品中均有細(xì)菌生長,每雙筷子菌落數(shù)平均為25610個,*高可達(dá)30128個,致病菌檢出率為5%。
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那是不是用一次性的筷子就能解決問題了?根據(jù)一次性筷子的細(xì)菌污染調(diào)查顯示,一次性筷子的細(xì)菌檢出率為97.5%,與普通筷子的細(xì)菌檢出率并無顯著性差異,細(xì)菌菌種分布情況也基本相同。但與消毒回收筷子相比,一次性筷子的細(xì)菌檢出率、細(xì)菌種類和硫化物的含量均較高。這意味著一次性筷子還沒有消毒回收筷子干凈呢。
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挑選、保養(yǎng)和清潔有技巧
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如此充滿安全隱患的筷子一直隱藏在我們身邊?不要怪筷子,因?yàn)榭赡苁俏覀冏约菏褂貌划?dāng)。一項(xiàng)在商場的隨機(jī)調(diào)查顯示,大部分人使用筷子并沒有明確的年限,一般是用壞了才會買新的。一雙筷子使用5-6年的,大有人在,而這樣的使用方式顯然是不安全的。那么,我們該如何挑選、保養(yǎng)及清潔我們的筷子呢?
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挑選:竹筷、木筷等天然材料的筷子無毒無害,也很環(huán)保,*為實(shí)用。不過應(yīng)避免使用顏色亮麗的彩漆筷子,因?yàn)橥苛现械闹亟饘巽U及有機(jī)溶劑苯等物質(zhì)具有 致癌性,會嚴(yán)重危害人的健康。相比之下,竹筷物美價廉,易于定期更換,所以日常飲食**竹筷。
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此外,很多人認(rèn)為“裸色”筷子衛(wèi)生又環(huán)保。事實(shí)上,如果不涂上一層生漆,筷子反而更易吸收水分、磨損開裂,使食物殘?jiān)鼩埩粼诳p隙中,導(dǎo)致細(xì)菌滋生。而涂上生漆,如同給筷子上了一層“保護(hù)膜”,可以起到防水的作用,從而降低細(xì)菌滋生的風(fēng)險。
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保養(yǎng):新買的筷子要先用自來水清洗干凈,再用洗潔精清洗,*后用沸水煮半小時消毒。竹筷子要仔細(xì)刮掉細(xì)刺,如有異味,可用醋泡半小時或用茶水煮半小時即可。
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大家可能會發(fā)現(xiàn),普通的筷子,使用3-6個月之后,顏色就會變深。其實(shí)這時的筷子本身的性質(zhì)也在發(fā)生變化,顏色變化的重要因素之一就是細(xì)菌的長期堆積。所以,“筷”患還需快換,大家的筷子*好半年一換。也建議家庭中的筷子專人專用,以免細(xì)菌在家人之間傳播。
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清潔:很多人在家洗筷子時很“豪爽”,在水龍頭下搓得嘩嘩響,然后往筷子筒里一插就算洗好了。這樣搓洗的過程會給筷子留下深深淺淺的傷痕,使筷子表面變得粗糙,甚至開裂變形,*易藏污納垢,成為大腸桿菌、幽門螺桿菌等有害菌的溫床。如果筷子出現(xiàn)彎曲、變形,看上去很潮濕或聞起來有明顯酸味,都是受污染或過期的標(biāo)志,不可繼續(xù)使用。
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清洗筷子時,**要把筷子表面沖凈,再用洗潔精仔細(xì)搓洗筷子,洗完后瀝干水漬才能放入筷子筒。放置時,*安全的方法是筷子偏小的那頭朝上,這樣有利于水分蒸發(fā),不易發(fā)霉。另外,筷子筒要置于陰涼通風(fēng)處,*好每周清洗消毒一次。
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“筷子致癌”是夸大其詞
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筷子上的細(xì)菌種類繁多,其中的確可能包括黃曲霉菌,但是一些文章中就此說筷子會致癌,就有些夸大其詞了。
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**,癌癥本來就是一種非常復(fù)雜的疾病,有遺傳等內(nèi)在因素,有致癌物接觸等外在因素。有的接觸可能要有10年甚至幾十年的作用,癌變才會產(chǎn)生。短短接觸黃曲霉菌幾個月,就惶惶不可終日,未必太小看自己的身體了。而且,比起戒掉筷子,戒掉煙和不良生活習(xí)慣對抗癌似乎更靠譜。
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其次,黃曲霉菌本身并不會致癌,真正有致癌作用的是黃曲霉毒素。而讓霉菌產(chǎn)生毒素并沒有那么容易,**,這個菌要有產(chǎn)毒基因;第二,要有適宜的環(huán)境,溫度、濕度、酸堿度一個都不能少;第三,毒素不是從天而降,需要有營養(yǎng)物質(zhì)。筷子上的營養(yǎng)跟花生和大米相比實(shí)在差得遠(yuǎn),如果真的害怕黃曲霉毒素,不盲目購買或自制“土榨油”才是正確的方式。至于說筷子上的黃曲霉,并不用太過擔(dān)心,按照上面提到的挑選、保養(yǎng)和購買方式去操作就好了。
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