??? 經手掌捏碎后的豬血，呈顆粒狀

??? 經手掌捏碎后的鴨血，呈條狀

??? 央視3·15晚會曝光北京九成鴨血是以豬血冒充，引發了人們對鴨血安全的關注。在眾多動物血制品中，鴨血一直備受青睞，價格也高于豬血等其他血制品。

??? 那么，鴨血和豬血在營養上到底有何區別？該如何鑒別選購？為什么要用豬血冒充鴨血呢？這兩日，記者走訪福州市場發現，多數購買者不會辨別豬血與鴨血、不了解二者營養價值。記者特地請來福建農林大學食品科學學院何老師，教大家四招辨別豬血與鴨血。

??? 福州市場調查

??? 商家偶爾混賣豬血和鴨血，不少市民不知分辨

??? 昨日一早，東南快報記者來到福州市新店鎮福飛北路古城菜市場。記者看到，基本上賣豬肉的商鋪都有賣豬血，而豬血的價格在每斤1-1.5元之間不等，有的商家甚至作為送給老顧客的贈品，不收錢。

??? “豬血的價格很便宜。”一家豬肉店老板介紹說，“豬血都是自家做的，殺豬時將豬的血放掉，把血流到一個桶里，并在桶內放入少量的鹽巴和清水，攪拌一下，等到它凝固成固體，再放到熱水中開小火慢慢煮。”

??? 鴨血的價格則是按片來賣的，一片一塊錢，比豬血要貴一些。做法也和豬血一樣。

??? 據了解，古城菜市場賣豬血的有7-8家，而賣鴨血的只有1-2家。

??? 早上9點半，一位鴨肉攤販告訴東南快報記者，有些店鋪的豬血和鴨血也有從福州各個屠宰場送來，“有時我們也不是很清楚怎么分辨豬血鴨血，偶爾會出現混著賣的情況。”

??? 另外，記者從賣羊肉和牛肉的老板處了解到，他們的羊血和牛血都是倒掉的，牛肉店老板說：“因為沒有人會吃，市場上也沒有這樣的需求。”

??? 隨后，記者走訪鼓樓區慶城農貿市場、西營里農貿市場、和平農貿市場以及多家超市，在走訪過程中，記者隨機采訪了30位福州市民，發現竟有19位市民分不清豬血和鴨血。
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??? 將新鮮鴨血放入容器中觀察顏色

??? 豬血的橫截面較為粗糙，有很多氣孔

??? 東快互幫實驗室

??? 從顏色、表面狀態、氣味、口感進行辨別

??? 昨日下午，東快互幫實驗室請來福建農林大學食品科學學院何老師，教大家從顏色、表面狀態、氣味、口感四個方面一一進行對比辨別豬血與鴨血。

??? 實驗樣品：

??? 記者從鼓樓區慶城農貿市場買回一塊新鮮豬血和一塊新鮮鴨血作為實驗樣品。

??? 實驗內容1：辨別豬血與鴨血

??? 實驗步驟：將豬血、鴨血方別放置在干凈的容器中。

??? ①看顏色：鴨血呈紅色，顏色看起來也比較鮮亮，而豬血顏色較深，呈現暗紅色，甚至接近咖啡色。

??? ②摸表面：與鴨血相比，豬血摸上去感覺更粗糙一些，且韌性比鴨血更好一些。另外，提醒大家注意，鴨血在未煮熟時一般沒有氣孔，且表面光滑，而豬血可能會有蜂窩狀的氣孔。

??? ③聞氣味：鴨血聞起來有一股腥味，切片后用熱水焯了一下，還有股淡淡的腥味。而豬血的腥味相對較重。

??? ④嘗味道：將血豆腐放入鍋中煮，發現豬血越煮越硬，嚼起來口感粗糙且有韌性；而鴨血比較嫩，用筷子一夾就碎，口感也相對細嫩爽滑。

??? 實驗內容2：辨別豬血鴨血的好壞

??? 實驗步驟：

??? ①按壓：一般來說，新鮮的豬血、鴨血被按壓時有彈性多為不好的，而一按就有裂痕的，多是好的。

??? ②汁液：有血紅細胞的為優質豬血、鴨血；如果汁液血色不明顯，該豬血、鴨血的質量多是不好的。整塊豬血或鴨血中沒有發現有色差，說明沒有人工添加色素或色素添加不多。

??? ③揉捏：優質的豬血、鴨血捏起來成條狀，捏

??? 后手上殘留的紅色素少；劣質的豬血、鴨血捏起來成顆粒狀且黏手，捏后整個手指變成紅色。殘留在手上的血顏色不深，說明沒亂加色素，如果有顆粒感等就可能混雜了別的東西。

??? 實驗結果：此次的實驗樣品中，鴨血較優質，豬血較劣質。

??? 友情提醒：去超市買盒裝的產品，包裝上要有“QS”標志、“動物產品檢疫合格”等字樣。

??? 實驗內容3：甲醛溶液（福爾馬林浸泡過的豬血是否更像鴨血

??? 實驗步驟：

??? 在燒杯中倒入100mL甲醛溶液（福爾馬林，隨后，將一塊新鮮豬血放入燒杯，使之浸沒一半。

??? 15分鐘后，記者發現，浸沒甲醛的豬血表面顏色有了明顯變化。

??? 一個小時后，記者將豬血取出，發現浸泡過的豬血表面明顯更滑嫩。

??? “福爾馬林的滲透力強。”福建農林大學食品科學學院何老師說，“豬血浸沒后，顏色看起來較鮮亮，更像鴨血。”

??? 延伸：豬血充鴨血，為何就成了禍害？

??? 豬血注水，顏色稀釋，要添加色素調整顏色，若用的是便宜的工業色素，就很糟糕。

??? 而且為了防腐，還得添加防腐劑。前不久才出鏡的“甲醛君”又登場了，它能延長“假”鴨血的保質期、增加韌性。

??? 甲醛是一種有毒物質，我國禁止使用的防腐劑，在體內被人體吸收還原成甲醇。對人體的肝、腎、中樞神經、免疫系統、消化系統及呼吸系統等均有損害，嚴重時會引起肺氣腫，肝、腎充血，以及血管周圍水腫，昏迷，休克等。

??? 豬血與鴨血有各自的營養價值

??? 鴨血微量元素含量多，豬血是人體污物的“清道夫”

??? 究竟鴨血和豬血哪一種好？鴨血和豬血的營養價值有什么區別？海西營養師俱樂部秘書長黃泰和說：“從營養成分來看，豬血和鴨血兩者在蛋白質、維生素等含量方面的區別都不大。”

??? 但是，在微量元素的含量上，豬血的鐵和鉀的含量比鴨血要低許多，也就是說豬血的補血效果比鴨血要遜色很多。

??? “豬血和鴨血營養價值的區別還體現在，豬血的磷、鈉、膽固醇含量都比鴨血要低，因此對人體營養成分的供給上，鴨血更充足。”黃泰和說。

??? 不過，這并不意味著就要將豬血棄之不用，營養師指出，作為動物血，豬血也是不錯的補血食物。

??? 豬血中的蛋白質經胃酸分解后，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然后通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。

??? 營養師建議，在食用豬血時，不少人喜歡做成毛血旺來吃。營養師建議，如果真是貧血的人，食用動物血補血*好用白菜或豆腐燉著吃，不要吃得過于辛辣，否則會傷身體。

??? 孕婦能吃豬血嗎？二級營養師穆亞敏表示，新鮮豬血蘊含了豐富的蛋白質、多種維生素和微量元素等成分，是身體虛弱人群很好的營養食品。“尤其是孕婦和寶寶，適量吃一些豬血有*好的補充血紅素鐵的作用，能防治孕婦懷孕時出現的缺血癥。”她說。

??? （注：本實驗僅記錄本次購買樣品的狀況，不表示市場上流通的上述品種一定有此狀況。

??? （東南快報記者 劉媛 實習生 呂婷婷 文/圖
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