??? 餐飲具消毒質(zhì)量好壞直接影響食品安全。根據(jù)遼寧省衛(wèi)計委衛(wèi)生監(jiān)督局及各地衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)測結(jié)果，2011和2012年全省集中消毒的餐飲具合格率僅有70%左右，嚴(yán)重影響食品安全，因此需要一個標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)。為此，我省1月26日發(fā)布的4項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)中，首次將餐飲具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范列入其中。

??? 消毒餐飲具的衛(wèi)生安全隱患大

??? 該標(biāo)準(zhǔn)起草人、省衛(wèi)計委衛(wèi)生監(jiān)督局原主任戚積宏（現(xiàn)任職于遼寧省食品監(jiān)督執(zhí)法總隊(duì)介紹，標(biāo)準(zhǔn)的制定就是為解決我省餐飲具集中消毒企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)準(zhǔn)可依問題，標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲具集中消毒單位的建設(shè)及生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生質(zhì)量控制。此次制定的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了餐飲具集中消毒企業(yè)從選址、廠區(qū)廠房建設(shè)、設(shè)備布局、工藝流程等硬件建設(shè)，到生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制、衛(wèi)生管理、產(chǎn)品檢驗(yàn)等軟件建設(shè)，改善餐飲具集中消毒產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量無法保障的現(xiàn)狀，為監(jiān)督執(zhí)法和企業(yè)指導(dǎo)生產(chǎn)提供依據(jù)。

??? 清洗消毒間凈高不低于3.5米

??? 我省規(guī)定，清洗消毒間、包裝間總面積不少于600平方米，清洗消毒間凈高不低于3.5米。戚積宏解釋，北方冬季較長，生產(chǎn)時車間會產(chǎn)生大量水蒸氣，如果車間凈高較低，會遮擋生產(chǎn)人員視線，同時水蒸氣長時間不散會在天花板集聚成水滴，影響生產(chǎn)質(zhì)量。另外，根據(jù)對餐飲具集中消毒企業(yè)現(xiàn)場調(diào)研情況分析，不論是成品現(xiàn)場細(xì)菌檢測還是感官檢查，生產(chǎn)面積在600平方米以上的企業(yè)，其合格率都遠(yuǎn)大于生產(chǎn)面積不足600平方米的企業(yè)。

??? 包裝人員的更衣室要與其他人分開

??? 標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，餐飲具集中消毒單位不得建于居民樓內(nèi)。廠區(qū)周圍30米內(nèi)應(yīng)無垃圾堆、旱廁、臭水溝等可能污染生產(chǎn)環(huán)境的開放式污染源。生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離。應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的清洗消毒間、包裝間、成品貯存間、質(zhì)檢室、物料貯存間和更衣室等。包裝人員的更衣室和其他操作人員的更衣室應(yīng)分開設(shè)置，分別設(shè)在包裝間和清洗消毒間入口處。

??? 為什么有如此細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)？戚積宏解釋道，由于包裝過程對清潔度要求很高，消毒后的餐飲具在包裝前需要由包裝人員手工將餐飲具擺放在一起，包裝人員的個人衛(wèi)生對餐飲具衛(wèi)生質(zhì)量影響*大，因此對包裝人員的更衣室作出特別規(guī)定，如要求有衛(wèi)生設(shè)施等。此外，標(biāo)準(zhǔn)還要求生產(chǎn)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明。患有活動性肺結(jié)核、病毒性肝炎、腸道傳染病患者及病原攜帶者、化膿性或慢性滲出性皮膚病的工作人員，治愈前不得從事消毒餐飲具的生產(chǎn)、管理和質(zhì)量檢驗(yàn)工作。□記者/關(guān)艷玲