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?? 餐飲食品安全監督抽檢不合格樣品名單

??? 青島新聞網2月5日訊? 為保證市民過一個歡樂祥和的春節，日前，市食藥局針對節日市場組織開展了餐飲食品安全監督抽檢。本次抽檢共抽取樣品177批次，其中，合格樣品171批次，不合格6批次，合格率96.6%。

??? 6家餐飲單位登黑榜

??? 抽樣品種主要有蔬菜、自制熟肉制品、自制面制品、自制醬腌菜、水產品、餐飲單位自消毒餐飲具等6大類，抽樣場所為大型企事業單位職工食堂、學校食堂、快餐店、小吃店等。

??? 抽檢不合格餐飲單位6家，不合格樣品6批次。其中，不合格面制品1批次、不合格蔬菜2批次，不合格醬腌菜3批次。發現的主要問題：一是面制品檢出含鋁添加劑，二是蔬菜檢出克百威、氧樂果農藥殘留超標，三是醬腌菜檢出苯甲酸含量超標和金黃色葡萄球菌等。

??? “鋁饅頭”重現

??? 值得關注的是，青島太勛鋼管有限公司食堂檢測出“鋁饅頭”，讓檢測工作人員大吃一驚。據介紹，所謂“鋁饅頭”，一般指饅頭在制作過程中，加入了“膨松劑”。

??? 記者了解到，膨松劑酸性磷酸鋁鈉，常用在面糊、裹粉、煎炸粉、油炸食品、焙烤食品中，能讓食物松軟可口，在國家規定的劑量下適量使用是無害的。但是如果添加量太大，就會造成鋁元素超標。有專家表示，食品中鋁超標除了膨松劑過量使用的原因，還可能是因為添加了非法“膨松劑”——硫酸鋁鉀（鉀明礬或硫酸鋁銨（銨明礬。而這類非法添加劑只要加一點，就會造成鋁含量超標。

??? 為什么總有不良商販往饅頭里添加膨松劑呢？據專家介紹，與蒸饅頭常用的酵母發酵法相比，用膨松劑做饅頭加工更加簡單，而且用酵母發酵蒸出的饅頭，往往容易發酸，經常需要添加堿面中和口感，使用膨松劑就不存在這個問題，而且膨松度更加可控，吃起來更加松軟可口，而且顯得更白。

??? 如果添加過量膨松劑，人體攝入的鋁過多的話，會傷害人體中樞神經，導致老年癡呆的發生。另外，有試驗表明，鋁元素還會增加心腦血管疾病的發生，影響身體健康。

??? 如何避免買到“鋁超標”的饅頭呢？專家提醒消費者，添加了膨松劑的饅頭從外觀和手感上是能辨別出來的。如果饅頭個頭特別大，特別白，摸起來很松軟、暄騰，吃上去松軟得像面包，那就是添加了膨松劑，不要購買。

??? 提醒：購買面食、蔬菜要當心

??? 專家提醒，長期攝入含鋁食品容易引起腦組織及智力的損害，導致老年癡呆，同時，還可降低飲食中磷的吸收率和吸收量。因此，日常制作發面制品時，要選擇酵母或優質無鋁發面劑。另外，建議市民盡量選擇表面光滑的非反季節蔬菜，其表面農藥殘留相對較少；同時，少食用添加苯甲酸的食品，以免加重肝臟負擔。

??? 按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等有關法律法規，市食藥監局已依法約談抽檢不合格樣品餐飲企業負責人，并對不合格樣品餐飲單位進行立案調查。（記者 謝小真