??? 一堆臭豬頭泡在一個(gè)池子里，一根水管里流出的水，不斷的沖刷這堆已經(jīng)發(fā)臭。甚至已經(jīng)變色的豬頭。

??? 這家沒有任何標(biāo)志標(biāo)牌的熟食加工廠，日產(chǎn)9000多斤豬頭肉，不間斷地進(jìn)入批發(fā)市場，再紛紛運(yùn)輸至農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行銷售，*終走上沈城百姓的餐桌。

??? 一條偏僻的小路旁，一處破舊的農(nóng)村大院里，一個(gè)骯臟的環(huán)境中，一鍋鍋熟食在這里生產(chǎn)出來……

??? 這家沒有任何標(biāo)志標(biāo)牌的熟食加工廠，日產(chǎn)9000多斤豬頭肉，不間斷地進(jìn)入批發(fā)市場，再紛紛運(yùn)輸至農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行銷售，*終走上沈城百姓的餐桌。

??? 《遼沈深度調(diào)查》記者經(jīng)過多日跟蹤調(diào)查，揭開黑豬頭肉從加工到批發(fā)以及流向市場的全過程，用鏡頭記錄下黑熟食生產(chǎn)的全部過程……

??? 破舊大院里常飄出熟食香氣

??? 李先生是沈陽的一位退休老教師，經(jīng)常到沈陽市于洪區(qū)大興街道辦事處大興村一帶的魚塘釣魚。時(shí)間長了，他發(fā)現(xiàn)魚塘邊一個(gè)破舊的大院常有貨車出入，有送貨的，也有往外拉貨的。每每靠近大院的時(shí)候，大院邊上的彩鋼房會(huì)有烀熟食的香味飄出。

??? 這樣的環(huán)境里能生產(chǎn)出熟食？于是這個(gè)大院里的事引起了李先生的關(guān)注。

??? 經(jīng)過了多日的觀察，李先生基本上弄明白了。這個(gè)大院里是加工熟食的生產(chǎn)企業(yè)，主要以加工豬頭肉為主。送貨車送來的多是冷凍的加工原料產(chǎn)品，來拉貨的則是加工下來的豬頭骨，而那彩鋼房里就是加工熟食的生產(chǎn)車間。

??? 李先生說，現(xiàn)在國家對(duì)食品安全問題非常重視，百姓健康無小事，絕不能讓問題食品害人。為此，李先生將這一情況反映給《遼沈深度調(diào)查》熱線。

??? 初探：安多個(gè)攝像頭 工人警惕

??? 1月13日上午，根據(jù)李先生提供的報(bào)料線索，《遼沈深度調(diào)查》記者**來到大興街道辦事處大興村。

??? 幾經(jīng)尋找，在幾個(gè)魚塘邊的一條小路邊發(fā)現(xiàn)這個(gè)破舊的大院，院門前及院里裝有幾處攝像頭，通往外面的**一條小路少有人出行，要進(jìn)去必須有一個(gè)“合情合理”的理由。《遼沈深度調(diào)查》記者想出一個(gè)進(jìn)院的理由--尋找附近魚塘的主人。

??? 走進(jìn)大院，令《遼沈深度調(diào)查》記者意外的是并沒有人出面阻攔。院里停放著一輛箱式貨車，車牌號(hào)碼為：遼AXX5SA,從車上殘留物來看，這應(yīng)該是運(yùn)送熟食的車。

??? 見彩鋼房一個(gè)敞開的門正在向外冒著熱氣，《遼沈深度調(diào)查》記者假裝找人便走了進(jìn)去，屋里地面是污水泥濘，難以下腳，氣味令人作嘔。

??? 在彩鋼房的**道門里，一中年婦女正在墻邊一個(gè)浴缸里刷洗白色的塑料（8385, 20.00, 0.24%箱。白色的浴缸已看不出“本色”,里面的水已成“肉醬湯”,刷完的箱子就堆放在水泥地上，從數(shù)量上看至少得有上百個(gè)，看來這個(gè)加工點(diǎn)的產(chǎn)量比較大。

??? 因?yàn)樵鹤永锏拇蠊凡煌５卮蠼校@名中年婦女看見進(jìn)來的陌生人，直起身子問道：“你們要干什么？”邊說邊阻止了《遼沈深度調(diào)查》記者再向里面走。

??? 記者忙說：“我們要在魚塘釣魚，怎么沒見有人啊？”

??? 中年婦女用手指著外面說：“有啊，你沒見有人在那釣魚嗎？”

??? 記者順應(yīng)著說：“你是說在冰上的人啊？”

??? 中年婦女說：“對(duì)啊，把冰鑿開就釣唄。”

??? 見已沒有理由再往里走了，《遼沈深度調(diào)查》記者道謝后走出大院。 初進(jìn)加工點(diǎn)，雖然沒能弄清大院里的具體情況，但可以肯定，這里是一個(gè)熟食加工點(diǎn)，從所見到的環(huán)境來看，這里不可能符合食品生產(chǎn)的要求，《遼沈深度調(diào)查》記者決定對(duì)這個(gè)問題加工點(diǎn)做進(jìn)一步暗訪調(diào)查。

??? 再探：加工車間油污滿地黏鞋底

??? 1月14日下午，另外兩名《遼沈深度調(diào)查》記者再次來到這個(gè)加工熟食的生產(chǎn)廠。

??? 走進(jìn)大院，《遼沈深度調(diào)查》記者發(fā)現(xiàn)，廠子大門的左手邊是一排彩鋼房，根據(jù)上次掌握的信息，這里是生產(chǎn)車間。

??? 大門的右手邊是一個(gè)類似門衛(wèi)室的房子，房子上有監(jiān)控探頭，一只大黑狗趴在地上。剛走進(jìn)大門，門衛(wèi)室里走出一名女子，看見記者上前詢問：“你們找誰？”

??? “找你們老板。”女子指著大門正對(duì)著的一趟民房說：“老板沒在家，你進(jìn)屋問問啥時(shí)候能回來。”女子說完沒再理睬《遼沈深度調(diào)查》記者。

??? 女子說完向后院走去，《遼沈深度調(diào)查》記者徑直走進(jìn)旁邊的生產(chǎn)車間。車間大門沒關(guān)，熱氣順著大門冒出。

??? 剛走進(jìn)車間，一個(gè)家用的浴盆里裝滿了烏黑的血水，血水向外冒著熱氣，一根金屬水管插進(jìn)浴盆水中向這里增加熱水，熱水用來刷洗盛裝熟食的塑料箱。

??? 再向車間里走，地面上油污滿地，每移動(dòng)一步，鞋底都會(huì)有一種被黏住的感覺。墻面上日久無人清理，被油污水漬染成了深色。一個(gè)金屬容器里裝滿了烏黑的油水，轉(zhuǎn)動(dòng)金屬水槽上方的滑輪，從黑水中升起一個(gè)金屬筐，筐里裝滿了煮熟的熟食。因?yàn)槲鬯伾苌睿瑹o法分辨出熟食到底是什么。

??? 豬頭骨滿地堆放 工人徒手摳碎肉

??? 在金屬水槽旁的大門再向里走，一個(gè)車間里站著幾名男性工人，他們并沒有注意到進(jìn)到車間的記者，他們用手中的剔骨尖刀熟練地在案板上處理著手中的熟食。在工人旁邊，一名中年女子坐在地上的小板凳上，面對(duì)著堆成小山的豬頭骨進(jìn)行再次加工，女子用剪刀將豬骨上的少量碎肉摳出，放在容器中。

??? “這能吃嗎？”記者問。“咋不能吃呢？”女子回答。

??? “這地上都是黑水，這豬骨頭就堆地上，摳出來的肉誰吃啊？”記者問。“誰都吃啊！我們也吃啊！”女子不耐煩地回答。

??? 《遼沈深度調(diào)查》記者看到，即便在這樣惡劣的環(huán)境下，每個(gè)屋子門口上還貼著“加工間”、“晾曬間”“包材庫”等標(biāo)牌。

??? 池子里泡數(shù)百個(gè)豬頭 酸臭味刺鼻

??? 在加工車間的對(duì)面的一個(gè)區(qū)域里，一股刺鼻的酸臭味兒熏得記者直皺眉頭，一個(gè)大水泥池子里放著數(shù)百個(gè)泡得發(fā)白的豬頭，散發(fā)出難聞令人惡心的味道。

??? 這些豬頭就是對(duì)面加工豬頭肉的原材料，很難想象，是什么方法使得這些發(fā)臭的豬頭*終加工成了對(duì)面香噴噴的豬頭肉？

??? 這時(shí)，一名年輕男子走向《遼沈深度調(diào)查》記者問：“你們找誰？”“不找誰，聽說你家熟食量挺大，價(jià)格還便宜，想從你家長期上貨。”記者答。

??? “那你得找老板問，別到生產(chǎn)車間來。”男子呵斥道。“我沒找著你們老板啊！”記者假裝糊涂。

??? “就在對(duì)面的平房里，去找吧。”男子說。《遼沈深度調(diào)查》記者立即走出了生產(chǎn)車間，離開廠子。

??? 三探：凌晨箱貨駛進(jìn)“北方肉食城”

??? 經(jīng)過兩天的外圍調(diào)查，《遼沈深度調(diào)查》記者基本摸清了這家加工點(diǎn)加工、送貨及批發(fā)的時(shí)間。這些發(fā)臭的豬頭生產(chǎn)出的熟食到底送到了哪里，*終又流向了哪里呢？1月15日，遼沈深度調(diào)查記者第三次來到大興村，準(zhǔn)備對(duì)這家加工點(diǎn)的批發(fā)過程進(jìn)行暗訪。

??? 下午2時(shí)40分，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去這家加工點(diǎn)的彩鋼房上已開始冒熱氣，加工已經(jīng)開始了。

??? 經(jīng)過10多個(gè)小時(shí)的守候，1月16日凌晨2時(shí)10分，加工點(diǎn)門前那條**的小路上出現(xiàn)了車燈光，隨著光亮的漸近，借車燈光一看，正是那輛停在院里的車號(hào)為遼AXX5SA箱貨，采訪車隨即跟了上去。

??? “5SA”箱貨駛上大道沿紅興路東行，進(jìn)入北一路繼續(xù)東行，在保工街路口左轉(zhuǎn)向北至塔灣街，在塔灣街與明廉路路口左轉(zhuǎn)，2時(shí)40分駛?cè)搿氨狈饺馐吵恰?*后停在了“熟食廳”門前。

??? 此時(shí)，“熟食廳”還未開門，有不少人已等候在門外，“5SA”箱貨駕駛室里一男一女也沒有下車。

??? 箱貨每天將9000斤豬頭肉送進(jìn)批發(fā)市場

??? 凌晨3時(shí)許，“熟食廳”營業(yè)時(shí)間到了，大門打開后，“5SA”車上的一男一女隨著人流進(jìn)入大廳。

??? 稍后，男子從大廳里推出一臺(tái)搬運(yùn)車，開始從車上卸熟食。箱貨里裝滿了白色的食品箱，男子一次裝六箱推進(jìn)大廳，卸在進(jìn)門左手邊的貨停前。貨亭上方掛有一塊“XX食品”的牌匾，有另外幾個(gè)男女也等在哪里，大伙一起和男子忙活起來。

??? 男子從箱貨上卸的全是豬頭肉，先是成箱地?cái)[在貨亭前，推進(jìn)數(shù)十箱后，男子與其他人開始把箱里“凝”在一起的豬頭肉一個(gè)一個(gè)地掰開，分別裝進(jìn)大大的紅色塑料袋里，堆放在一邊，每袋里能裝一箱豬頭肉，從情形來看，這應(yīng)是事先就有人訂的貨。

??? 在男子再一次從車上卸貨時(shí)，《遼沈深度調(diào)查》記者湊上前與他閑聊起來，“你家的貨真不少啊。” 男子說：“還行吧”.

??? 記者問：“你這**得拉百八十箱吧？” 男子說：“哪兒啊，150（箱呢”.

??? 記者問：“這一箱有多少斤啊？” 男子說：“60斤。”

??? 《遼沈深度調(diào)查》記者在“熟食廳”里轉(zhuǎn)了一圈，從市場熟食批發(fā)業(yè)戶的銷售量上來看，這家加工點(diǎn)可能是*大的批發(fā)商。

??? 黑熟食車駛?cè)搿?04”農(nóng)貿(mào)市場

??? 那么，這家加工點(diǎn)里的豬頭肉經(jīng)批發(fā)又會(huì)流向哪里？《遼沈深度調(diào)查》記者選擇一家上貨有數(shù)百斤豬頭肉的微型面包車跟出“北方肉食城”.

??? 4時(shí)10分，微型面包車出“北方肉食城”沿明廉路東行--塔灣街右轉(zhuǎn)進(jìn)保工街--左轉(zhuǎn)北一路--東西快速干道--滂江街口下橋--地壇街向南--和睦路左轉(zhuǎn)向東--駛?cè)肜杳魑褰郑闲兄炼∽致房谧筠D(zhuǎn)停在一居民樓下，男子從一門市房里拿出一臺(tái)電秤，上車?yán)^續(xù)前行了數(shù)百米停在一門市房前。

??? 此時(shí)，已是凌晨4時(shí)40分，《遼沈深度調(diào)查》記者在路邊詢問一正等候出攤的車主，他說，這里是（大東區(qū)“204”市場。

??? 5時(shí)30分許，早市開始有人了。《遼沈深度調(diào)查》記者注意到，微型面包車上的一男一女也開始賣貨了。從購買者的數(shù)量上可以看出，這家所上豬頭肉的銷路不錯(cuò)，不少人一看就是回頭客或老主戶，來到攤前問都不問，裝完就過秤。在購買者中，有的是零買，有的類似是飯店采購人員一次買數(shù)十斤。

??? 觀察中，《遼沈深度調(diào)查》記者跟上一位買下大半袋近40斤豬頭肉的男子，男子在一家農(nóng)貿(mào)市場里的熟食店門前停下，男子將豬頭肉拎進(jìn)了熟食店后，沒再出來。

??? 同在當(dāng)日凌晨，在北方肉食城內(nèi)，《遼沈深度調(diào)查》記者見到另外一輛新民牌照的微型面包，批發(fā)熟食數(shù)量較大。一輛電動(dòng)三輪車在幫著給這里微型面包裝貨，在裝滿一車豬頭肉之后，微型面包車離開了。

??? 凌晨4時(shí)許，《遼沈深度調(diào)查》記者跟蹤這輛微型面包車，這輛車從北方肉食城出來之后駛向鐵西方向，但這輛微型面包車在搶行黃燈之后，在《遼沈深度調(diào)查》記者的視線內(nèi)消失。

??? 工人見到執(zhí)法人員仍在繼續(xù)工作

??? 2015年1月15日下午，《遼沈深度調(diào)查》記者將生產(chǎn)廠家的暗訪情況反映給于洪區(qū)食藥監(jiān)局，將批發(fā)市場的暗訪情況反映給皇姑區(qū)食藥監(jiān)局。

??? 下午2時(shí)許，《遼沈深度調(diào)查》記者在這家熟食加工廠看到狀況和之前暗訪時(shí)相似，在一個(gè)長方體的容器里，時(shí)常會(huì)溢出一些紅色的液體，一位工人用電動(dòng)升降機(jī)打開了上面的鐵蓋子，記者注意到，上百個(gè)豬頭泡在這箱紅色的液體當(dāng)中。

??? 一堆臭豬頭泡在一個(gè)池子里，一根水管里流出的水，不斷的沖刷這堆已經(jīng)發(fā)臭、甚至已經(jīng)變色的豬頭。

??? 幾名工人圍在一個(gè)操作臺(tái)前給已經(jīng)烀好的豬頭肉剔骨，一名中年女子則蹲在旁邊剃那些骨頭上還剩下的一點(diǎn)點(diǎn)肉。

??? 隨后，這名女子拿起剃下來的肉，走到院內(nèi)將裝碎肉的塑料容器放在了旁邊的一個(gè)小倉庫。

??? 《遼沈深度調(diào)查》記者詢問這些干活的工人是否具有健康證，工人們沉默不語。再次詢問，一名工人說：“你去問老板。”

??? 面對(duì)前來檢查的執(zhí)法人員，這些工人并沒有停下手中的工作，繼續(xù)著手中的活。直到執(zhí)法人員要求加工廠負(fù)責(zé)人立即停止生產(chǎn)，這些工人才不情愿地離開加工車間。

??? 加工原料來路不明 保質(zhì)期限不明

??? 在院子大門對(duì)面的一條小道進(jìn)去，里面有冷庫和倉庫，因?yàn)槭嵌荆鋷觳]有使用。在倉庫里，《遼沈深度調(diào)查》記者看到了堆在墻角的一箱箱寫著“口條”的紙殼箱，粗略統(tǒng)計(jì)有上百箱。堆放在另外一個(gè)角落里已經(jīng)加工好等著送出去的豬頭肉也足有上百袋。從“口條”的包裝箱上看不出生產(chǎn)日期等信息。

??? 在庫房的另外的一堆塑料袋里，一些冷凍的豬耳朵已經(jīng)散落在倉庫的地面上。這些不知道來自哪里？不知道何時(shí)生產(chǎn)？

??? 為什么把原料和已經(jīng)加工好的成品放在一起，難道不怕成品被污染？面對(duì)《遼沈深度調(diào)查》記者的問題，一位工人告訴記者：“哪有那么多地方，有空地就放在一起了唄。都有塑料袋包著，也不能咋地。”

??? 配料表：添加亞硝酸鹽、紅曲紅

??? 在該熟食生產(chǎn)廠的配料車間，《遼沈深度調(diào)查》記者看到還有一桶桶粉末狀物品隨處擺放，但這些桶上并沒有寫明這些粉末到底是什么東西。其中一種裝著暗紅色的粉末的容器上沾滿油污，紅色粉末散落在案板上到處都是。

??? 在配料間的一面墻上，僅靠微弱的光線，《遼沈深度調(diào)查》記者在一處案板上發(fā)現(xiàn)一個(gè)配料表，配料表上印著加工熟食所需要每千克熟食需要添加亞硝酸鹽、食鹽、紅曲紅的分量。但是記者在這灰暗的配料間里并沒有看到稱量的工具。

??? “紅曲紅是干什么用的？”記者問。一位工人回答：“豬頭肉都是白色的，用這個(gè)就能變成紅色的，看著好看，有食欲。”

??? 隨后，記者問：“知道亞硝酸鹽是干什么的不？”這位工人表示：“不知道，老板說讓放啥，俺們就放啥。”

??? 隨后，于洪區(qū)食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員對(duì)現(xiàn)場的熟食進(jìn)行取樣封存，做下一步檢測。

??? 老板拿不出相關(guān)手續(xù)和工人健康證

??? 在加工廠大門對(duì)面的民房中，于洪區(qū)食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員**要求熟食加工廠的負(fù)責(zé)人出示工商營業(yè)執(zhí)照、QS、工人健康證等相關(guān)手續(xù)，但是該負(fù)責(zé)人表示手續(xù)都有，但未當(dāng)場出示。

??? 在這家工廠負(fù)責(zé)人和家里人生活的平房里，《遼沈深度調(diào)查》記者注意到，墻上還懸掛著“遼寧省食品安全熱線 咨詢求助 維權(quán)投訴 有獎(jiǎng)舉報(bào)”等內(nèi)容的一個(gè)宣傳貼。令記者不解的是，這個(gè)舉報(bào)、投訴的宣傳貼是給誰看的？

??? 執(zhí)法人員中一位負(fù)責(zé)人表示：“這樣的生產(chǎn)條件，肯定是不合格的，我們還需要進(jìn)一步檢查。”

??? 封存產(chǎn)品抽樣檢查 負(fù)責(zé)人被處理

??? 對(duì)現(xiàn)場的生產(chǎn)環(huán)境檢查之后，執(zhí)法人員對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行了現(xiàn)場封存，并要求該企業(yè)負(fù)責(zé)人前往于洪區(qū)食藥監(jiān)局接受處理。

??? 相關(guān)執(zhí)法人員還對(duì)這家加工廠生產(chǎn)的豬頭肉進(jìn)行抽樣檢查。執(zhí)法負(fù)責(zé)人表示：“我們將會(huì)根據(jù)抽樣檢查的結(jié)果決定對(duì)其進(jìn)行什么樣的處罰。”

??? 于洪區(qū)食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“鑒于目前已經(jīng)臨近農(nóng)歷新年，一些黑加工點(diǎn)可能會(huì)冒險(xiǎn)違法加工食品，并流入市場，針對(duì)這種情況，食藥監(jiān)部門將會(huì)加大執(zhí)法力度，也歡迎市民投訴舉報(bào)。”

??? 皇姑區(qū)食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員在接到《遼沈深度調(diào)查》記者反映的情況后，對(duì)批發(fā)市場的銷售點(diǎn)進(jìn)行了查處。執(zhí)法人員表示，下一步將嚴(yán)管這些在凌晨時(shí)分進(jìn)入批發(fā)市場的熟食銷售商。

??? 相關(guān)鏈接

??? 亞硝酸鹽用量需非常精細(xì)

??? 亞硝酸鹽：一類無機(jī)化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。

??? 硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中，是自然界中*普遍的含氮化合物 .人體內(nèi)硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)。

??? 外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。

??? 食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導(dǎo)致死亡 .

??? 亞硝酸鹽作為肉制品護(hù)色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應(yīng)生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進(jìn)肉的色澤；還可增進(jìn)肉的風(fēng)味和防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生和延長肉制品的貨架期。

??? 根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，這種豬頭肉在加工過程中，每一千克可以使用30毫克亞硝酸鹽，用量需要非常精細(xì)。

??? 熟食類生產(chǎn)經(jīng)營場所基本衛(wèi)生設(shè)施要求

??? 1、生產(chǎn)經(jīng)營場地應(yīng)當(dāng)離污染源（倒糞站、垃圾箱、公共廁所及其他有礙食品衛(wèi)生的場所10米以上；

??? 2、經(jīng)營干點(diǎn)、濕點(diǎn)的場地面積應(yīng)分別不小于8、15平方米；經(jīng)營飯菜的面積建議在50平方米以上；兼營其他品種的，其場地面積需要另增；

??? 3 、廚房（包括原料貯存、粗加工、清洗消毒、烹調(diào)場所與餐廳的面積之比不小于1:2,烹調(diào)場所凈高度不低于2.5米；

??? 4、餐飲具及工用具清洗必須設(shè)立專用水池；有專用密閉的保潔柜；供顧客可重復(fù)使用的毛巾應(yīng)有專用清潔消毒池和專用保潔柜；大中型飯店必須采用洗碗機(jī)，小型飯店采用相應(yīng)的專用設(shè)備；餐飲具必須采用物理方法消毒。

??? 5、熟食專間應(yīng)設(shè)置更衣及洗手消毒設(shè)施，配備專用的食品工用具、有效的空氣消毒裝置、空調(diào)、流動(dòng)水源等。

??? 6、從業(yè)人員的健康證。