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沃爾瑪最嚴(yán)食品措施效果待檢驗(yàn)

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 北京商報(bào)訊(記者 邵藍(lán)潔被食品安全問題困擾的沃爾瑪中國,目前在食品安全上的決心****。沃爾瑪中國方面表示,正試行門店大部分熱熟食制作后的陳列時(shí)間控制在4-8小時(shí),過時(shí)將丟棄。這是在試點(diǎn)引入SPARK系統(tǒng)、生鮮14天包退后,公司在9月出臺(tái)的第三項(xiàng)食品安全保障措施。在業(yè)內(nèi)人士看來,*嚴(yán)食品安全期體現(xiàn)了沃爾瑪在華的新思路,但未來落地的效果還有待觀察。

??? 沃爾瑪稱,根據(jù)新的熱熟食時(shí)間控制要求,雞蛋餅、肉夾饃、含生蔬菜或煎雞蛋的面點(diǎn)和漢堡出爐后的銷售陳列時(shí)間*短,只能陳列4小時(shí);所有炸類、烤類、西式餐點(diǎn)、中式快餐和蒸煮點(diǎn)心(蒸糕/蒸餃/丸子等、含餡煎餅和面點(diǎn)(豆沙餅、包子、盒子等的陳列時(shí)間為4+2小時(shí):4小時(shí)后清倉促銷,6小時(shí)后必須做丟棄處理;現(xiàn)制的鹵水、鹽水類食品的陳列時(shí)間則是4+4小時(shí)。

??? 沃爾瑪中國大賣場營運(yùn)副總裁鐘世丹表示,沃爾瑪門店在熟食制作上采用少量多批制作的方法,是基于食品安全原理,烹飪后的食物需要控制陳列時(shí)間,以保持食物的新鮮,同時(shí)*大程度保證食物的安全。

??? 在零售業(yè)內(nèi)人士看來,超市的主食廚房和生鮮是*聚客也*難保障的品類,生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和保鮮技術(shù)的要求更為嚴(yán)苛,沃爾瑪此次少量多批制作的措施在業(yè)內(nèi)也是一個(gè)很高的標(biāo)準(zhǔn),但具體操作過程沒有辦法完全依靠制度保障。

??? 在上述人士看來,制度和食品安全之間還隔著一道員工操作。2012年,央視曝光麥當(dāng)勞三里屯店售賣過期食品,依照的正是麥當(dāng)勞長達(dá)70多頁的參考手冊(cè)中對(duì)食品流程制定的嚴(yán)格的操作規(guī)范,比如生菜、黃瓜片、芝士片在操作臺(tái)上的保存時(shí)間是2小時(shí),薯?xiàng)l炸制后保存時(shí)間是7分鐘,甜品派炸出90分鐘內(nèi)應(yīng)該銷售,但實(shí)際上員工可以直接將甜品派的包裝更換成新的,重新寫上時(shí)間待售;甚至直接關(guān)掉保溫箱自動(dòng)計(jì)時(shí)器的報(bào)警。

??? 沃爾瑪表示,為了確保執(zhí)行到位,除了超過1000名全國各門店的合規(guī)自查小組同時(shí)進(jìn)行內(nèi)部突擊檢查,還邀請(qǐng)第三方外部機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽檢。同時(shí)沃爾瑪還宣布,今年底前啟用太原生鮮配送中心,屆時(shí)沃爾瑪生鮮配送網(wǎng)絡(luò)將覆蓋全國所有門店。

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