??? “問題油”回流餐桌一直是近幾年社會各界高度關注的熱點問題，也是食品安全監管的難點之一。

??? 為了嚴厲打擊火鍋行業私自回收提煉餐廚廢棄油脂，防止火鍋“老油”“地溝油”“口水油”等問題油流入餐桌，蘭州市食藥監局近期在全市組織開展了為期40天的火鍋行業專項整治行動。期間，一些涉嫌問題油的店面被查封，涉案人員被逮捕。

??? 近期查獲的一系列案件，*大地震懾了涉嫌食品違法犯罪分子，凈化了火鍋行業的秩序。同時，食藥監局稽查人員通過梳理典型案件，探索出長期監管地溝油加工提煉，防止回流餐桌的科學手段。

??? 10天查獲2700余公斤問題油

??? 在本次集中整治火鍋油的行動中，食藥監部門與公安、司法等執法人員緊密配合，采取突擊檢查等形式，并充分發揮12331投訴舉報電話的作用，聯合媒體對火鍋店行業整治情況進行全程跟蹤報道，使廣大市民進一步掌握食品安全知識，讓無良火鍋店沒有生存空間。

??? 3月19日，記者在蘭州市食藥監局采訪時，一組稽查人員剛從檢查現場回來。餐飲服務監管處處長楊曉莉介紹說：“已查辦了榆中縣‘九記'’天香源‘火鍋店，發現了他們回收提煉，使用廢棄油脂的事實，當地藥監局已立案，正在調查。”

??? “一定要核實清楚，確定火鍋油到底來自哪里。”楊曉莉再三叮囑稽查人員，絕不放過一家有問題的火鍋店。

??? “如果在快檢過程中，檢查結果出現陽性，我們將在**時間對餐飲單位的用油進行控制，并進一步追查來源。”楊曉莉介紹，在這次突擊檢查行動中，地溝油快速監測這一新設備的使用，給現場執法提供了有力的幫助。

??? 從3月1日起，蘭州市統一行動，對轄區內經營火鍋為主的餐飲服務單位使用的食用油脂、餐廚廢棄物管理及食品添加劑采購、使用情況等，逐戶進行檢查整治。僅10天內的統計數據顯示，蘭州市共檢查火鍋店301戶，立案5起，責令改正13戶，沒收散裝食用油、火鍋紅油2725.5公斤。

??? “333火鍋店”涉案人員被逮捕

??? 2月21日，蘭州市食藥監局接到群眾舉報，稱甘南路“333火鍋店”回收客人吃剩下的火鍋油，提煉后制成紅油繼續銷售。

??? 為了抓住加工回收“口水油”的現場，22日凌晨，稽查人員與當地公安局經偵大隊組成聯合執法組，對甘南路“333火鍋店”進行突擊檢查。

??? 經過現場檢查發現，“333火鍋店”將客人食用剩下的廢油回收后，經過重新提煉加工，制作成新的紅油再次使用。執法人員還發現，店主用以監督后堂員工工作的監控器，也將整個煉油過程記錄得一清二楚。

??? “現場查封紅油6桶，共計200公斤，'333火鍋店’因涉嫌制售有毒有害食品已被責令停止營業，接受調查，案件已經移交公安部門進一步調查取證。”蘭州市食藥局稽查分局食品一科科長張鵬介紹，公安部門已經逮捕了涉案人員。

??? 集中整治讓火鍋業加強自律

??? 在近期對蘭州“火鍋油”的集中整治中，部分店面被查封，一些涉嫌問題油的負責人被逮捕，在火鍋行業中引發了不少的震動。有食客表示，近期不少火鍋店餐桌上的油量較之前有所減少。

??? “現在營業的火鍋店要么減少用油量，要么準備漲價，至少現在沒人敢使用自己加工的‘口水油’了。”有業內人士表示，此次集中整治活動或將迎來蘭州火鍋行業的“重新洗牌”.

??? 記者了解到，所謂的“口水油”就是部分不法火鍋店將顧客食用過的火鍋底料進行回收，在后廚進行過濾，將過濾后的油和水進行熬制，再次銷售給顧客食用的油。

??? 醫學界人士對此表示擔憂：廢棄的食用油經過高溫后脂肪發生裂解，經過反復的高溫，反復的裂解，在這個過程中會產生一些致癌物質。

??? 蘭州軍區蘭州總醫院安寧分院劉東亮教授表示，被顧客食用過的“口水油”,有食用者的唾液、細菌等物質殘存其中，*不衛生，如未經過高溫消毒，容易造成傳染病交叉感染。

??? 同時，有實驗數據顯示，在200℃到300℃油溫變化過程中，雜環胺類化合物的含量突變增長達5倍以上。

??? 嚴厲打擊“口水油”回流餐桌

??? 問題油的危害顯而易見，為了防止火鍋“老油”“口水油”等流入餐桌。自3月初開始，蘭州市共陸續召集606家火鍋店的集體約談會。明確要求相關餐飲單位不得在操作場所出現漏、篩等過濾廢棄油脂的工具。通過督促轄區火鍋行業開展自查自糾，對食用油購進渠道、食品添加劑采購、使用和備案登記制度落實及廢棄油脂回收情況進行嚴查。

??? 城關區食藥監局副局長印智輝介紹說，在檢查中發現，部分火鍋店沒有和有資質的廢棄油脂回收單位簽訂廢棄油脂的回收協議，且不能提供收購方的任何信息，沒有建立回收記錄和流向追溯制度等，同時在現場發現過濾器具漏勺和筐等，此類火鍋店肯定是屬于重點監控和打擊的對象。

??? 同時，食藥監局糾正了蘭州市兩家餐廚回收公司在收運過程中存在的問題。目前，蘭州市火鍋店少交、拒交火鍋泔水油、廢棄油脂的現狀依然存在。

??? 通過近期的突擊檢查，從兩家回收企業匯總的回收數據表明：1月份10天的回收量為19861公斤，3月份10天的回收量為31073公斤，蘭州市火鍋店少交、拒交火鍋泔水油、廢棄油脂的現狀大有改觀。

??? 楊曉莉表示，近期這些案件的查獲，*大地震懾了違法犯罪分子，凈化了火鍋行業秩序，有力地打擊了“地溝油”加工提煉回流餐桌的行為，專項整治效果初顯。

??? 目前，全省正在積*推動“明廚亮灶”工程，督促火鍋店在加工場所多角度安裝攝像頭，目的就是讓消費者能通過視頻，對火鍋加工過程全程監控，讓火鍋店的潛規則暴露在陽光之下，發揮社會共治的有效作用。

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