??? 據《新聞晨報》報道，毒豆芽的出現使愛吃豆芽的上海市民望而卻步。豆芽制品在上海將被作為豆制品進行管理，實行送貨單制度。本周《上海市豆制品送貨單管理規定（征求意見稿》上網公開征求意見，特別明確，豆制品是指不經過發酵過程制成的非發酵性豆制品、面筋制品、淀粉制品和豆芽制品等。今后，豆芽也將憑借豆制品送貨單進入本市的批發市場、農貿市場、超市賣場、標準化菜場以及餐飲企業。這是本市正規豆制品進入市場的"通關憑證",食監部門會定期前往相關市場與餐飲企業索證索票，進一步將無證作坊豆芽擠出市場。

??? "放心豆芽"品牌將推出

??? 上海目前一共有四家正規豆芽生產企業，分別是在嘉定設有工廠的上海原野蔬菜有限公司、位于松江的開心蔬菜有限公司、青浦的綠嘉農業科技有限公司和上海華泉農業科技有限公司。這四家正規的豆芽生產企業獲得了《上海市工業化豆芽生產企業備案證明》。

??? 據悉，上海食品安全地方標準《工業化豆芽生產衛生規范》去年3月1日已經實施。什么是工業化豆芽？即以篩選后的綠豆、大豆等豆類為原料豆，經洗豆、殺菌、浸豆、機械控溫培育、機械清洗、預冷、包裝等工序生產的豆芽。工業化豆芽生產企業的每批次豆芽產量不小于50噸，每噸豆芽的生產場所使用面積應不小于50平方米，總使用面積應不小于2500平方米。

??? 不過，這些正規豆芽企業所生產的豆芽數量只占市場的40%-50%.正規豆芽沒有明確標識生產企業名稱，市民往往無法辨認出它們的身影。記者在菜場里看到，黃豆芽、綠豆芽攤位上，豆芽被放在大袋子里按斤賣，很少能看到小包裝黃豆芽。"這些豆芽怎么這么難看？"一位在農貿市場買菜的市民問。正在售賣豆芽的菜農卻說，這才是健康的原生態豆芽。它們的根須部顏色呈黃白色，不會過白，根須長度基本保持在2厘米左右，肥瘦適中。

??? 下一步，本市將推幾個"放心豆芽"品牌。目前，這4家企業進入上海市豆制品行業協會。上海市豆制品行業協會表示，將盡快推進豆芽包裝袋標識的工作，進行包裝貼牌，使市民能夠從中分辨出正規豆芽。這些黃豆芽企業加入豆制品協會后，市民也可以逐步在農貿市場中的品牌豆制品攤位里買到放心豆芽。

??????? 市民自己動手發豆芽

??? 問題豆芽被媒體陸續曝光，許多人不敢從市場上購買豆芽了，有的市民自己動手發豆芽，有人則用豆芽機發豆芽，"自家發的豆芽，不用任何肥料和植物生長素，吃著放心。"不少DIY的市民還分享發豆芽的經驗，一定要挑選好的黃豆，不好的豆子生不出豆芽，還容易腐爛。

??? 去年趙先生就網購了一個豆芽機，按照說明書，在水箱里放入足夠的水，安上培育箱，將在水里泡了兩小時的綠豆放入培育盤，然后將培育盤放入培育箱內，將水箱壓上去用蓋子蓋好，用銀色的遮光布將整個培育箱罩住，插上電源，設定好時間和發芽效果。正常的豆芽需要78小時，也就是三天多。豆芽機會間斷性發出噴水的聲音，經過整整三天多的等待，豆芽就可以發好了。

??? 據悉，黃豆在發芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，從而增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆發芽后，維生素C、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸和葉酸的含量都成倍增加，因此黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等作用，不僅普通人食用非常好，也很適合青少年及孕婦多食。綠豆芽性寒，具有清熱解毒、醒酒利尿的功效，烹調時應配上一點姜絲，以中和其寒性。黑豆芽則具有活血利水、清熱消腫、補肝明目的作用。

??? 如何挑選放心豆芽

??? 一看豆芽稈：自然培育的豆芽是芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽，芽稈粗壯發水，色澤灰白。

??? 二看豆芽根：自然培育的豆芽，根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽，根短、少根或無根。

??? 三看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。