??? 2月25日，長沙市荷花池生鮮市場里，牛肉38元/斤，一年前的這個時候，牛肉在30元/斤左右。

??? 國家統計局湖南調查總隊的統計數據顯示，今年1月份，湖南省牛肉價格同比漲了19.4%;2013年比上年同比上漲24%.有統計數據顯示，從2005年至今，牛肉價格漲了237%。

??? 牛肉價格在一路"瘋"漲，網友們紛紛吐槽："牛魔王"一直在發威，市民不敢放肆吃。

??? 需求刺激行情，養牛的在賺錢，可是菜市場里賣牛肉的商販卻在倒苦水。原來牛肉供不應求導致價格上漲，而中間的流通環節讓肉價瞬間拔高，市民望肉興嘆，消費不給力，商販也不敢盲目進貨?！鋈嫒A聲全媒體記者 侯小娟

??? 養殖戶

??? 一頭牛多賣了八千元

??? 牛肉的價格"坐"上了高鐵一路狂奔，湖南的養牛戶們成為了這波行情的*大受益者。

??? 瀏陽市太平橋鎮的李國輝養?？?0年了。李國輝說從2012年開始，養牛行情是近幾年里*好的。

??? 李國輝介紹，現在活牛的價格漲到12元/斤，以前只要7元/斤。"前幾天一頭牛賣了20000元，比以前多賣了8000元。"

??? 不過，雖然售價在漲，但小牛的進價也漲了。李國輝說，"以前小牛價格在1000元/頭-2000元/頭之間，現在漲到了3000元/頭-4000元/頭。一頭牛的養殖周期是2年，不吃飼料，只吃草。除去成本，一頭?？少?萬多元。"

??? 湘西龍山縣的黃牛養殖戶羅世成也是這波行情的受益者。近幾年龍山的牛肉已經從15元/斤漲到了40元/斤-45元/斤。羅世成是自產自銷，他說如果一頭?？梢猿?00斤肉，按照現在的行情，就要比之前多賺1萬元。

??? "現在龍山經常缺貨，每天都會有牛販子找我買牛，但是我不會賣。"羅世成說，養牛的周期很長，2年內供不應求的狀況還會存在，養殖場的牛還有生長的空間，賣了不劃算。

??? 羅世成給記者算了一筆賬，一頭黃牛有五六年的生長期，成年黃牛的價位更高。如果將牛賣掉把錢放在銀行，1萬元年息只有300多元，實在劃不來。特別是母黃牛，兩到三年可生一頭牛崽，一頭牛崽*低可賣3000多元。"我這里的黃牛都還只長3年左右，我要等它們長到*大時再賣。"羅世成說。

??? 批發商

??? 湖南批發商外省找貨源

??? 因為看漲牛肉的行情，很多肉牛養殖戶紛紛扣住手中的活牛不愿意出售。

??? 北京東方艾格農業咨詢公司分析師王曉悅說，牛肉價格之所以上漲，根本原因是供需不平衡。"現在牛肉的消耗量愈發旺盛，但由于飼養成本高，供應跟不上，市場上沒有足夠的肉牛，導致活牛的收購價格翻番。"

??? 除了飼養廠，肉牛主要靠家庭飼養、中介收購渠道進入市場。曹兵海認為，大批的青壯年離開農村，出外務工，使得肉牛的家庭飼養量減少；而當可屠宰牛的數量不夠，屠宰企業就開始"殺雞取卵",屠宰母牛和小牛。于是就陷入了一個惡性循環：牛本來就少，再生能力又遭到破壞，數量就越來越少。

??? 據省畜牧水產局的數據，2013年，我省存欄的牛總數是196萬頭，同比增長5.3%,滿足不了市場的需求，我省牛肉批發商紛紛前往云南、四川、貴州等地尋找貨源。

??? 在長沙紅星大市場做牛肉批發的張老板說，雖然現在活牛的批發價已經從7元/斤漲到14元/斤，可是貨源仍然難找。

??? 張老板說，前段時間在貴州找了一批貨，20頭黃牛，以14元/斤的價格購進，花了40多萬元。此外還要額外付總成交額的1%給中間人，一共是4000多元。

??? 張老板說，去外地找貨源得要靠這些"牛經紀人",因為很多外地養殖戶不賣給我們。

??? 雖說"牛經紀人"不養牛，可是靠牛也發了不少財，張老板每年都要付給他們四五萬元的費用。

??? 行情

??? 牛肉價格不斷上漲

??? 25歲的長沙白領小陳這段時間正在研究牛排的做法，腌制多久、用什么樣的鍋子、放多少油、煎多長時間……小陳說，煎之前一定要把程序查清楚，不然煎壞了就太浪費了，一塊牛肉要幾十塊錢呢。

??? 上周末小陳在超市買了一塊牛肉來煎牛排，160克花了52.8元。"牛肉價格一直在上漲，現在要隔很久才敢吃一頓。"小陳說，以前菜市場里只要20多元/斤，現在都漲到38元/斤了，有的賣到40元/斤。"超市里面更貴，一斤牛肉都快賣到50元了。"

??? 小陳的消費感受得到了數據的印證。湖南國調的統計數據顯示，2013年，我省牛肉價格同比上漲了24%.省商務廳公布的數據顯示，上周，鮮牛肉批發均價66.75元/公斤，2012年12月中旬，鮮牛肉的批發均價還只要53.28元/公斤，漲幅25%,而這一漲幅，遠遠超過了去年湖南CPI2.5%的漲幅。

??? 事實上，牛肉價格上漲只是近幾年來國內牛肉價格持續上漲的一個延續。省畜牧水產局公布的數據顯示，湖南很多地區的牛肉零售價已經突破了40元/斤，如永州漲到47.5元/斤。

??? 國家肉牛產業首席專家曹兵海介紹，*近3年牛肉價格早已經沒有了所謂的淡季和旺季，表現出來的一直是加速上漲的勢頭。

??? 肉販子

??? 日銷量由每天百來斤銳減至十幾斤

??? 在牛肉不斷上漲的行情里，菜市場的牛肉販子大概是*惆悵的。

??? "牛肉太貴了，賣不出去，不敢進太多的貨。"荷花池菜市場的肉販子楊老板說，以前**可以賣百來斤，*少也能賣七八十斤，現在只能賣出去十幾斤了。

??? 楊老板說，雖然零售價貴，但仍然不賺錢。"現在零售價38元/斤，但批發價要32元/斤，加上攤位費、人工費等，根本不賺錢。"

??? 楊老板埋怨上家"張老板們"把價格定得太貴，導致他們生意不好做?？墒?，"張老板們"也有一肚子苦水。

??? 張老板說，牛肉從西南邊拉回長沙，活牛批發價是14元/斤，但是牛肉的出肉率很低，還不到40%."一頭1000斤的活牛，*后能剩下400斤肉就已經很不錯了。"張老板說，成本增加，人工費漲了，我們也想過和養殖戶議價，但市場行情就這樣，開低了別人就不賣了。

??? 與楊老板看法不同的是，雖然價格上漲，可是市民對牛肉的消費需求仍然在增加，每年批發牛肉的比例以20%的速度在增長。

??? 記者手記

??? 提穩菜籃子需要更多經濟手段

??? "需求增多--宰殺母牛--活牛減少--供應短缺--價格上漲--養殖增加--價格下跌--養殖減少--需求增多",牛肉的價格也存在這個"蛛網現象".

??? 如今，"牛魔王"正與曾經的"蒜你狠"、"豆你玩"一樣，成為人們吐槽的焦點?，F在，牛肉的價格仍然在一個高點并處于繼續上漲的趨勢，市民無奈，只能選擇少吃。

??? 可是，這樣的故事總是容易上演：由于供不應求，暴漲的價格讓人們看到市場的潛力，便蜂擁而至，*后供過于求。故事的結局是，受傷的始終是市場鏈的兩端--市民與養殖戶。

??? 相關部門稱，牛肉不是生活的必需品，價格的調控更多地需要市場手段?？墒牵∪谋O管體系、更多的投資方式、更完善的補救渠道都會成為穩定物價的良方。

??? 雞蛋去年一路上漲，但是，當年9月25日，中國證監會批準大連商品交易所上市雞蛋期貨合約，以期打破"蛛網現象",穩定物價。這種通過合同或協議方式將交易期限延長，期間約定的貨物交易價格不隨市場波動，達到套期保值、風險規避的效果，已經在生豬等眾多農產品中實施。

??? 從來就沒有只漲不跌的市場。高價的瘋狂加上低價的失落，*終都無法造就一部喜劇。而與市民息息相關的菜籃子，更需要更多的經濟手段來保證價格的平穩。