??? 專家提醒，雖然春天野菜上市，但從營養和健康的角度看，野菜并不如當季種植蔬菜好。

??? 春暖花開，正是吃野菜的好季節！涼拌蕨菜、香椿炒蛋、薺菜豆腐羹……這一道道清香撲鼻的野菜佳肴，對于平日里習慣了大魚大肉的人們來說，可謂是清新、美味的健康食品。可是*近的一則新聞，則讓很多野菜愛好者大跌眼鏡。

??? 近日，有媒體報道，人們傳統印象中的綠色食品蕨菜，其實里面含有一種叫做"原蕨苷"的致癌物質，可能導致食道癌、胃癌的發病率變高。而由蕨菜制成的蕨根粉也同樣有致癌危險。聽聞此消息，網友們驚恐不已，"長壽菜怎么變成了致癌菜了？"、"綠色天然食物也不安全，我們怎么辦？"……

??? *近，**民間科學組織科學松鼠會在互聯網上發布了一篇有關純天然野菜致癌的文章，食品工程學博士云無心在其所寫的文章中指出，蕨菜并非傳說中的"安全"、"無污染"和有"抗癌"的作用，而是有著明確的致癌能力。云無心翻閱資料發現，其實在一百多年前，人們注意到這種植物能夠造成牛中毒。大量食用蕨（蕨菜是蕨的嫩芽的牛，*快的會在幾周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導致白細胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等等癥狀。而吃蕨的羊，則會逐漸失明。

??? 這是因為，蕨菜中有一種叫做"原蕨苷"的物質，它具有毒性，而且可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA.科學實驗發現，原蕨苷在蕨的各個部分都有，而人吃的蕨菜---蕨的幼嫩部分中含量更高！不過，讓人稍微心安的是，新鮮的蕨菜又苦又澀，因此人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者堿水處理。而這樣的處理，會大大降低原蕨苷的含量。

??? 對于蕨菜是否真的致癌，讀本記者特別采訪了中國營養學會理事、第三軍醫大學營養學教授石元剛。石元剛介紹，蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜、貓爪子、拳頭菜，生長在山區土質濕潤、肥沃、土層較深的向陽坡上。一般春天在各地山坡、荒坡長出，屬于一種多年生野味蔬菜。

??? "蕨菜、蕨根粉是不是致癌，我記得書上有寫過。"石元剛告訴記者，對于蕨菜、蕨根粉是否致癌，現在還沒有臨床數據可以證明。只不過，它們對于腫瘤細胞而言，具有刺激細胞活性生長的作用。這意味著，蕨菜、蕨根粉多吃有風險。偶爾吃一點對健康無妨，但長期大量食用勢必對身體有影響。

??? 盡管每年春天不少人都有吃野菜的習慣，但站在營養和健康角度，石元剛并不提倡吃野菜。"吃當季種植的蔬菜，才真正談得上善待自己身體。"如果實在要吃，石元剛建議大家，長樹上的野菜不宜吃，不認識的野菜千萬別吃。野菜的生長過程不為人知，有些野菜甚至有微毒，為此建議選擇知根知底的野菜。食用前需浸泡至少2小時，可以在水里添加食鹽。口感較苦的野菜也不宜多吃，一旦食用過量易損傷脾胃。