??? 明起生產(chǎn)年夜飯?zhí)撞晚毶陥?bào)

??? ■申報(bào)內(nèi)容：原料來源、加工過程、供應(yīng)方式及數(shù)量、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等■申報(bào)對(duì)象：供應(yīng)節(jié)日食品禮盒（籃和年夜飯?zhí)撞偷纳a(chǎn)加工企業(yè)等

??? 晨報(bào)記者 陳里予

??? 還有幾周就是春節(jié)了。和以往不同的是，今年本市首次對(duì)節(jié)日期間生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)節(jié)日食品禮包 （盒、半成品套餐實(shí)施食品安全申報(bào)制度，申報(bào)內(nèi)容包括原料來源、加工過程、供應(yīng)方式及數(shù)量、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全質(zhì)量安全保障制度等。

??? 昨天，上海市食藥監(jiān)局公布了申報(bào)細(xì)則，從明天開始供應(yīng)節(jié)日食品禮盒（籃和年夜飯?zhí)撞偷纳a(chǎn)加工企業(yè)及直接向消費(fèi)者供應(yīng)上述產(chǎn)品的餐飲單位、承擔(dān)一次性消費(fèi)10桌以上（含10桌的餐飲單位、農(nóng)村自辦酒席戶都被納入申報(bào)管理對(duì)象。

??? 生產(chǎn)供應(yīng)前10天應(yīng)申報(bào)

??? 昨天，記者在*新出爐的這份《上海市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于做好春節(jié)期間大型宴席套餐禮盒等食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)申報(bào)管理工作的通知》上看到，申報(bào)企業(yè)主體應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)供應(yīng)起始日期前10天向各區(qū)縣食品藥品監(jiān)管分局申報(bào)。

??? 本市各區(qū)縣食品藥品監(jiān)管部門也會(huì)采取多種方式向社會(huì)特別是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位宣傳節(jié)日申報(bào)管理要求，主動(dòng)向相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)放申報(bào)表，并在接到申報(bào)后做好登記，加強(qiáng)對(duì)申報(bào)企業(yè)的監(jiān)督與指導(dǎo)。

??? 記者發(fā)現(xiàn)，此次要求申報(bào)的內(nèi)容非常詳細(xì)具體。其中，在節(jié)日食品生產(chǎn)供應(yīng)申報(bào)表上，供應(yīng)節(jié)日食品禮盒、年夜飯?zhí)撞偷纳a(chǎn)加工企業(yè)或餐飲單位要填報(bào)企業(yè)名稱、企業(yè)類型（生產(chǎn)加工/餐飲、地址、聯(lián)系人、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、型號(hào)。如果節(jié)日食品禮盒屬于委托加工的要寫明委托加工企業(yè)名稱。除此以外，還要寫明半成品套餐和節(jié)日食品禮盒的貯存情況，計(jì)劃生產(chǎn)供應(yīng)的起止時(shí)間以及預(yù)估供應(yīng)總數(shù)。

??? 而承擔(dān)一次性消費(fèi)10桌以上的餐飲單位特別要申報(bào)訂單數(shù)、預(yù)計(jì)單餐供應(yīng)*高峰桌數(shù)、預(yù)計(jì)出現(xiàn)*高峰供應(yīng)的日期。另外，農(nóng)村自辦酒席戶要填報(bào)主辦單位或個(gè)人姓名、辦酒時(shí)間和地址、辦酒原因、聯(lián)系電話、規(guī)模（總桌次數(shù)和天數(shù)。

??? 大型餐飲等被重點(diǎn)監(jiān)督

??? 年夜飯?zhí)撞鸵话阍谛∧暌挂约扒?*供應(yīng)，為了保證食用安全一般提前幾天才會(huì)準(zhǔn)備。不過，有餐飲企業(yè)坦言，受八項(xiàng)規(guī)定的影響，今年外賣套餐預(yù)訂大大不如前幾年，大多是市民家庭零星預(yù)訂，成百上千份的團(tuán)體預(yù)訂很少。據(jù)悉，一些知名的品牌飯店在中央廚房生產(chǎn)加工半成品套餐以后已經(jīng)按預(yù)訂量配送到各個(gè)門店。

??? 年夜飯除了好吃美味，食用安全是*關(guān)鍵的。黃浦區(qū)食藥監(jiān)所的40多名檢查人員這幾天奔波在各個(gè)飯店里。"黃浦區(qū)大中型飯店有五六百家。"黃浦區(qū)食藥監(jiān)所所長(zhǎng)武海剛告訴記者，過年前食監(jiān)人員也進(jìn)入了一年中*辛苦的時(shí)候，過年前爭(zhēng)取每個(gè)大中型飯店都檢查兩三次，而承擔(dān)一次性消費(fèi)10桌以上的飯店成了重中之重，"突然集中增大的需求，會(huì)讓一些飯店超負(fù)荷加工，為食品安全埋下隱患。"

??? 如何督促飯店在春節(jié)中保質(zhì)保量？衛(wèi)生設(shè)施、加工過程、個(gè)人衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒，食監(jiān)人員都要把關(guān)。武海剛透露，會(huì)重點(diǎn)檢查餐飲業(yè)是否經(jīng)營(yíng)違禁食品、食品從業(yè)人員衛(wèi)生狀況、食品加工經(jīng)營(yíng)操作衛(wèi)生狀況、餐飲單位的食品添加劑驗(yàn)證索票、臺(tái)賬登記、包裝標(biāo)簽、保存食用及餐廚廢棄油脂的回收管理等環(huán)節(jié)。

??? 另外，冷菜和熟食必須"一市一燒",改刀熟食的存放時(shí)間不得超過2小時(shí)。節(jié)日期間食品供應(yīng)量大、時(shí)間相對(duì)集中，接觸即食食品的容器、工具和設(shè)備要嚴(yán)格消毒，防止容器、工具、設(shè)備和冰箱的生熟交叉污染；加工食品要控制火候，保證食品受熱均勻，確保中心溫度達(dá)到75℃。

??? 監(jiān)管不合格食品下架退市

??? 全新露面的浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局也已經(jīng)全面進(jìn)入食品安全嚴(yán)控時(shí)期，對(duì)食品安全流通的全部環(huán)節(jié)實(shí)行全面監(jiān)督，嚴(yán)禁食品生產(chǎn)過程中不規(guī)范問題的出現(xiàn)。

??? 在食品安全環(huán)節(jié)，新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局將重點(diǎn)監(jiān)管節(jié)令食品消費(fèi)量大、安全風(fēng)險(xiǎn)高的食品，特別是水產(chǎn)品、炒貨、肉制品、乳制品、冷凍米面制品、火鍋調(diào)料、小麥粉等，并以商場(chǎng)、超市、批發(fā)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)、食品展銷會(huì)、冷庫(kù)等為重點(diǎn)監(jiān)管場(chǎng)所。在檢查過程中，新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局嚴(yán)格督促食品經(jīng)營(yíng)者落實(shí)索證索票、查證驗(yàn)貨等自律管理制度，加強(qiáng)對(duì)過期、不合格食品的下架退市監(jiān)管，嚴(yán)防不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的下架食品再次進(jìn)入食品市場(chǎng)。

??? 與此同時(shí)，節(jié)令期間也是保健食品銷售的旺季，浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)保健食品批發(fā)市場(chǎng)、大型超市賣場(chǎng)、保健食品專柜等主要銷售單位的監(jiān)督檢查。重點(diǎn)檢查是否建立產(chǎn)品購(gòu)銷臺(tái)賬，核查待銷保健食品的索證情況，保健食品的標(biāo)簽及說明書內(nèi)容是否符合要求，核查銷售的保健食品是否具有合法來源。

??? 此外，在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，大型餐飲單位、旅游團(tuán)餐供應(yīng)單位以及農(nóng)村地區(qū)被列為重點(diǎn)監(jiān)督單位，嚴(yán)防集體性食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。

??? 嚴(yán)重違法行為一律嚴(yán)懲

??? 為確保食品安全監(jiān)管工作有效銜接和平穩(wěn)過渡，確保新年元旦、春節(jié)和"兩會(huì)"期間全市不發(fā)生重大食品安全事件，即日起至2月28日本市食品安全監(jiān)管職責(zé)調(diào)整的過渡期間，市食安辦和市食藥監(jiān)局牽頭，市農(nóng)委、質(zhì)監(jiān)、工商和出入境部門參加的聯(lián)合檢查活動(dòng)，對(duì)節(jié)日重點(diǎn)食品、重點(diǎn)企業(yè)進(jìn)行從"農(nóng)田到餐桌"全過程的食品安全監(jiān)督執(zhí)法。執(zhí)法活動(dòng)將分為元旦集中檢查、全面檢查 （1月2日至1月29日、春節(jié)巡查 （1月30日至2月6日、鞏固提高（2月7日至2月28日四個(gè)階段。

??? 對(duì)于發(fā)現(xiàn)問題的企業(yè)，一律責(zé)令立即改正，并跟蹤復(fù)查；對(duì)存在嚴(yán)重違法行為或整改后仍不達(dá)標(biāo)的，一律依法嚴(yán)懲；對(duì)觸犯刑法的，一律移送公安機(jī)關(guān)。