??? "湯底勾兌門"、"假羊肉事件"等食品安全問題不僅危及到火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展，更是給廣大消費者帶來健康的威脅與經(jīng)濟的損失。12月6日，由中國烹飪協(xié)會主辦的"2013中國火鍋產(chǎn)業(yè)年會"宣布，首部《火鍋店安全管理規(guī)范》已著手啟動制定，未來火鍋消費安全將有章可循。

??? 食材、服務、消防多管齊下

??? "為消費者提供安全就餐環(huán)境，迫切需要一部標準來指導火鍋企業(yè)施行有效管理措施。"中國烹飪協(xié)會火鍋專委會主任湯慶順介紹，新標準將從食品、消防、經(jīng)營和操作安全等角度，對火鍋食材以及火鍋門店設(shè)施安全、后廚管理、組織機構(gòu)設(shè)置等進行全面嚴格管控。在服務方面，對員工行為標準和突發(fā)事件處理辦法等做明確說明。

??? 據(jù)了解，目前包括北京東來順、四川麻辣空間及沈陽優(yōu)樂等在內(nèi)不同地域及風格的十家火鍋企業(yè)已向中國烹飪協(xié)會提出有意參與標準起草，并被選為《火鍋店安全管理規(guī)范》試點單位。標準制定小組將進行實地考察，以十家試點單位的實際情況作為起草依據(jù)。

??? 湯慶順介紹，目前管理規(guī)范的基本框架已由相關(guān)專家組制定出來。十家試點企業(yè)目前正按照這一基本框架進行自查，管理規(guī)范標準也將根據(jù)試點企業(yè)的執(zhí)行情況進行調(diào)整。

??? 三等級、六方面確保周到服務

??? 在《火鍋店安全管理規(guī)范》啟動制定的同時，《火鍋店分等定級規(guī)定》也已開始正式實施。

??? 據(jù)了解，該項規(guī)定將火鍋店等級劃分為三級，從低到高依次是三星級、四星級和五星級。對于每一級，定級規(guī)定均從建筑與設(shè)備設(shè)施、環(huán)境保護、安全衛(wèi)生條件、服務規(guī)范、烹飪?nèi)藛T要求以及可選擇的服務項目這六方面進行規(guī)范。

??? 北京商報記者在《火鍋店分等定級規(guī)定》中發(fā)現(xiàn)，在服務方面，即便是級別較低的三星級餐廳，都必須配備為殘疾人服務的相關(guān)設(shè)施，同時應為消費者提供餐后水果以及信用卡結(jié)算服務。湯鍋上桌時間不得超過15分鐘，菜品上桌時間不得超過20分鐘。每個餐廳均要有規(guī)范、合法的停車條件。

??? 在宣傳上，不論等級，每個餐廳均要有反映火鍋文化、企業(yè)文化和經(jīng)營特色的宣傳展示。

??? 此外，每家餐廳須有嚴格的商品及原材料保管使用和食品安全衛(wèi)生管理制度，并配有專人進行監(jiān)管。

??? 手機互聯(lián)網(wǎng)助力消費者監(jiān)督

??? "個性化媒體會將一件事徹底放大，真正的好餐廳自然聚集一批忠實粉絲，而一個不佳的餐廳連被評論的資格都沒有。"在談到2014年火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢時，中國烹飪協(xié)會火鍋專委會副主任張學英表示，目前消費者要想了解一家餐廳的情況，大多直接通過手機App查看各類點評。由于手機互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，越來越多的人加入"點評行動"以對餐飲企業(yè)進行監(jiān)督，餐廳也會因此優(yōu)勝劣汰。

??? 除消費者利用手機互聯(lián)網(wǎng)對餐廳發(fā)表意見并利用評論結(jié)果來選擇合適的就餐之地外，消費者對于餐廳提供網(wǎng)絡服務這一需求也越來越明顯。"食客一來，先問WiFi密碼是多少，先看WiFi好用不好用。"專為餐企提供網(wǎng)絡服務的北京友福通想科技有限公司總裁蒲東皖表示，餐廳提供網(wǎng)絡服務的有無以及質(zhì)量好壞逐漸成為影響顧客忠誠度的新參考項。（記者 楚超

??? 《火鍋店安全管理規(guī)范》十家試點火鍋企業(yè)

??? 東來順集團有限責任公司? 北京市

??? 福成肥牛餐飲管理股份有限公司? 北京市

??? 靚健美食文化有限公司? 北京市

??? 過江龍餐飲管理有限公司? 重慶市

??? 優(yōu)樂餐飲管理有限公司? 遼寧省沈陽市

??? 小尾羊餐飲連鎖有限公司? 內(nèi)蒙古包頭市

??? 一尊餐飲管理有限公司? 陜西省西安市

??? 康橋酒店管理有限公司? 山東省青島市

??? 麻辣空間餐飲管理有限公司? 四川省成都市

??? 許府牛飲食股份有限公司? 浙江省杭州市