??? 天津?qū)氎鎱^(qū)一家蔬菜公司的工人展示該公司生產(chǎn)的正常的綠豆芽（上和黃豆芽（下。正常黃豆芽長成后的根須很長；而正常綠豆芽的芽頭長成后會分開，俗稱"開花".

??? 這是在位于天津薊縣馬伸橋鎮(zhèn)北趙各莊村劉興國家拍攝的"毒豆芽"和植物生長激素（也稱AB粉。新華社發(fā)

??? 進入冬季，豆芽又迎來銷售旺季。作為老百姓餐桌上的常見菜，近年來豆芽涉"毒"事件屢屢發(fā)生、重復(fù)上演，違禁使用添加劑甚至成為行業(yè)"潛規(guī)則".記者近日調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，容易導(dǎo)致兒童發(fā)育早熟、女性生理改變、老年人骨質(zhì)疏松并有致癌可能的AB粉，容易導(dǎo)致黏膜損傷甚至出現(xiàn)高氯血癥的漂白粉，會影響視力、肝臟、腸胃而且長期食用可能造成多種癌變的保鮮粉等，都被一些豆芽加工作坊濫用。

??? 調(diào)查

??? 豆芽賣相好有潛規(guī)則

??? 11月6日，記者根據(jù)線人舉報，來到天津薊縣邦均鎮(zhèn)石人莊村公路旁一個無證的豆芽加工作坊。只見一間10平方米的小屋用黑布蒙住窗戶，門口搭著厚棉被。進入屋內(nèi)，只見污水橫流，刺鼻的藥水味撲面而來，數(shù)十個大水缸里裝著滿滿的豆芽，大都沒有根須，顏色*白，房間里擺放著漂白粉和AB粉。

??? "祖祖輩輩都干這個，添加這些東西，都是行業(yè)心知肚明的現(xiàn)象，沒什么新鮮的，也沒聽說做個豆芽還要辦證。"作坊主張永貴承認說。

??? 隨后，記者又驅(qū)車30多公里來到薊縣馬伸橋鎮(zhèn)北趙各莊村的一處作坊。記者撈起一把已經(jīng)清洗好即將上市的豆芽，發(fā)現(xiàn)每根豆芽都白白胖胖，幾乎有大半根鉛筆一樣粗。在屋內(nèi)一個不起眼的角落，赫然擺放著無根水（6-芐基腺嘌呤植物生長調(diào)節(jié)劑、AB粉、防腐劑等非法添加物。

??? "添加了這些東西，豆芽光亮粗壯、莖稈筆直，賣相很好，反倒受歡迎。不加就不好賣。"對于生產(chǎn)中的非法添加，作坊主劉興國毫不掩飾，"**產(chǎn)量要四五百斤，沒見誰吃出毛病來。"

??? "毒豆芽"的背后，是不法商人的唯利是圖。劉興國告訴記者，正常情況1斤黃豆能發(fā)出7斤黃豆芽，1斤綠豆可發(fā)10斤綠豆芽；添加激素等后，一斤黃豆可發(fā)豆芽10斤，綠豆則可發(fā)14-15斤，產(chǎn)量提升40%,而生產(chǎn)周期大大縮短、腐爛期延長不少，外觀、口感都不錯，到了市場上特別好賣，毛利高出正常豆芽50%以上。"有錢賺，大家自然都這么干。"

??? 查處

??? 黑窩點幾乎遍布天津

??? 在三處作坊，接到舉報的天津市食品藥品監(jiān)督管理局、天津警方的執(zhí)法人員共查獲"問題豆芽"約4.2噸、漂白粉1袋、無根水3瓶、AB粉140余袋、防腐劑10袋、001亮白劑30余袋。

??? 天津市食品藥品監(jiān)督管理局副巡視員于羚介紹，自從今年5月份以來，天津開展了"食品安全百日行動"和"亮劍行動",共查處問題豆芽生產(chǎn)作坊25處，這些黑窩點幾乎遍布整個天津。

??? 危害

??? 非法添加物可能致癌

??? 從天津今年查處的"毒豆芽"窩點情況看，普遍存在著非法添加現(xiàn)象，其添加物包括三大類：即AB粉、198為代表的生長激素，漂白粉、保鮮粉為代表的防腐劑，以及頭孢等抗生素等。

??? 天津市食品安全委員會辦公室李志勇處長表示，查獲的非法添加物均為國家明令禁止在食品中添加的物質(zhì)，長期食用對人體危害*大。

??? 中國豆芽產(chǎn)業(yè)協(xié)會監(jiān)事沈朝輝說，AB粉主要成分為6-芐基腺嘌呤和赤霉素，可使豆芽3天就長到7厘米的長度，而且口感鮮美。但AB粉會導(dǎo)致兒童發(fā)育早熟、女性生理改變、老年人骨質(zhì)疏松等，有致癌可能。漂白粉使豆芽顏色鮮亮，但攝入體內(nèi)會導(dǎo)致口咽、食道、胃黏膜損傷，嚴重者可出現(xiàn)低血壓、高氯血癥等；保鮮粉讓豆芽長期不腐，但會影響視力、肝臟和腸胃，長期食用可能造成多種癌變。

??? 追問

??? 三個部門都管不了？

??? 不僅在天津，作為*為大眾化的蔬菜，豆芽近年來在我國從東到西、從南到北的多個地區(qū)頻繁出現(xiàn)質(zhì)量安全問題。山東、陜西、遼寧、新疆、浙江、上海等地，均查獲多起"毒豆芽"案。

??? "毒豆芽"之所以頻頻出現(xiàn)，除了商販本身利欲熏心外，監(jiān)管的漏洞更讓人揪心。多位食品安全主管部門人士和行業(yè)專家認為，各地豆芽屢屢被曝出安全問題，監(jiān)管部門職責劃分不清易相互推諉有直接關(guān)系。如工商部門認為只負責商品流通領(lǐng)域，豆芽生產(chǎn)應(yīng)歸質(zhì)監(jiān)管；質(zhì)監(jiān)部門認為豆芽屬于初級農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)歸農(nóng)業(yè)部門管；農(nóng)業(yè)部門認為豆芽不屬于"地里長出的東西",而是初級農(nóng)產(chǎn)品的加工品，不在他們管轄范圍。如此一來，一根小小的豆芽菜，看似和這三個部門都有關(guān)系，每個部門都能管，但卻誰都不愿趟渾水，出現(xiàn)"三不管"的尷尬局面。

??? 檢查監(jiān)管流于形式也是重要原因。記者調(diào)查中了解到，有的"黑作坊"鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作人員去查過多次，每次都打招呼警告別再亂添加，但沒有采取查封、刑拘等措施，作坊主自然置若罔聞。

??? 據(jù)新華社

??? 訣竅

??? 如何挑選放心豆芽

??? 一看"根"

??? 一般來說豆芽有多長，根須就會有多長，激素催生的豆芽，基本沒有根須或根須非常短。

??? 二看"葉"

??? 正常黃豆芽頂部的黃豆瓣是分開的，問題豆芽則是緊緊包在一起。

??? 三看"形狀"

??? 問題豆芽往往又粗又短，容易折斷。

??? 四看"色"

??? 問題豆芽會顏色過白，而正常豆芽則是青白或奶白色。