完成了*后**的工作后，鹽工離開鹽場。

　　本組文/本報記者 王元暉

　　本組圖/朱毅力

　　廈門網-廈門日報訊 昨天上午八點半，不少市民還在上班的途中，可老蔡和他妻子，已經在大嶝大橋下的這片鹽田，辛勤勞作了兩個多小時。隨后，夫妻倆扛著鏟子，走上了回家的路，但路上，他們卻不停地回頭張望。因為，兩人的內心很清楚——今后，他們將不再有機會在這里揮鏟工作了。

　　大約十分鐘后，隨著*后一批鹽工的離開，鹽田出入口的大門上了鎖。這一刻，大嶝鹽場宣告關閉——廈門*后一個鹽場正式退出歷史舞臺。

　　鹽來已久

　　一度年產海鹽上萬噸

　　大嶝鹽場規劃于1966年，1968年投入使用，1970年已初具規模。此后，它成為廈門**定點食鹽鹽場，并成為省鹽務局的定點食鹽生產點，每年生產出上萬噸鹽。

　　往日人們前往大嶝，在剛下大嶝大橋的不遠處，就能看到向大海深處延伸的道道田埂，而成堆白皚皚的海鹽則壘在一起，酷似一個個白色的小山丘。據介紹，大嶝鹽場原有鹽田30000多公畝，上世紀80年代末90年代初，鹽田開始轉型，成了蟹、魚、蝦等海產養殖區。近幾年，由于大嶝海域功能的轉換，鹽田面積已經銳減至14000公畝。據透露，大嶝鹽場關閉后，這些鹽田也將隨之轉化為相關部門的收儲用地。

　　有鹽在外

　　市民吃鹽不受影響

　　廈門*后一個鹽場退出歷史舞臺，那么今后，廈門人吃鹽該怎么辦？不必憂慮，鹽業專家介紹，近年來，廈門市場上食鹽的原料，并非來自廈門本土。

　　泉州的山腰鹽場以及漳州的漳浦鹽場，才是廈門市民餐桌上食鹽的真正來源。公開資料顯示，山腰鹽場年產量在10萬噸以上，漳浦鹽場年產量也在6萬噸以上，兩者均屬全國食鹽定點生產企業。

　　鹽盡于此

　　又一傳統產業在廈消失

　　制鹽，對于年輕人來說也許很陌生，但是對老一輩生活在海邊的人們而言，卻再熟悉不過了。據稱，上世紀70年代左右，大嶝漁民7成左右的收入靠鹽田。翔安區文史專家張再勇介紹，早在宋代，朱熹主簿同安時，曾經來到大嶝，看到當地鹽場的鹽女面朝鹽田背朝天，每日受風吹日曬之苦，十分感慨。于是，他建議鹽女們用紅頭巾裹頭遮面，以擋風日。

　　大嶝女子裹紅頭巾的習俗，一直延續至今。記者注意到，昨天在大嶝鹽場做*后工作的鹽女們，也不約而同地全部裹上了紅頭巾。在鹽業專家看來，大嶝鹽場悄然關閉，實際上也標志著一個古老的傳統產業在廈門消失。老產業不斷被新產業更替，折射出的，正是一座城市前進的步伐。

　　揭秘

　　海水要變鹽

　　先過七道“坎”

　　大嶝鹽場的鹽工老蔡說，每天海水漲潮時分，他們就利用溝渠引水，這些海水，必須經過7道依地勢而建的“土坎蒸發池”。在**道坎，鹽度只有2%，經過多道蒸發，到第七坎時，鹽度達20%左右，但這需要十天左右的時間。

　　緊接著，鹽工們將高鹽度海水灌入 “結晶池”，同時灌入一種特殊的原料鹵水，此刻海水鹽度達到24%，之后再經日光照射和風吹，開始結晶。鹽工們借助旋轉工具，繼續提高鹽粒的均勻程度和質量，減少水分含量。結晶之后，結晶池里，便出現了白雪一樣的結晶鹽。