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餐館還能點到“半份菜”嗎？——武漢餐飲行業走訪見聞

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

　　“我們店早就沒有‘半份菜’了，您點整份，能吃得更盡興。”“您可以點半份菜，也能點例份菜，而且建議您合理點菜，不夠吃時再加。”這是記者近期在武漢部分餐館，要求點“半份菜”時截然不同的遭遇。
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　　餐館菜單中，供應分量減半的“半份菜”，或比半份菜量稍多的例份菜，讓顧客吃好不浪費，是 餐飲行業推廣“光盤行動”的有效探索。２０１３年１月，武漢市１５家餐飲企業就響應“光盤行動”，推廣“Ｎ－１點菜法”、半份菜等就餐方式的集體倡議。
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　　在小藍鯨餐廳雜技廳店，菜單中春筍燜排骨、韭菜肉絲、生涮雪花牛肉、風干魚雙拼等菜肴，除標明每份價格外，還列有半份菜價和例份菜價。比如春筍燜排骨為每份６８元，半份菜價為３４元、例份菜價為３８元。
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　　負責點菜的餐廳服務員介紹，如果用餐人數較少，點份菜可以品嘗更多菜品，而且花費差不多，“餐廳鼓勵顧客‘光盤’，并不希望您多點，因此點完菜后，建議先減少一個菜，不夠再加。”
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　　記者在這家餐廳看到，不少顧客桌上都有餐盤明顯小一號的半份或例份菜。帶著一家三口就餐的市民周先生說，多點幾個例份菜能多嘗幾種菜，免得就兩三份菜很快就吃膩了，點多了又浪費。“現在一家人吃飯，吃飽不是目的，吃得有特色、有營養才好。”
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　　小藍鯨酒店管理公司銷售負責人劉朝華介紹，各類半份菜、例份菜既能讓顧客吃好，又盡可能不浪費。“現在餐廳就餐人數少于６人的，大多數都會點例份菜。”
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　　除小藍鯨餐廳外，記者了解到武漢市內亢龍太子、湖錦酒樓等不少餐廳都能提供半份或例份菜。武漢市餐飲協會會長劉國梁說，通過文明用餐引導、推廣半份菜、倡導光盤行動等舉措，餐飲行業“舌尖上的浪費”明顯減少。
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　　“目前武漢市餐飲行業中，銷售額從２０１３年的３３６億元，到現在突破４００億元，餐桌浪費率也從四年前的１５％，下降至６％左右。”劉國梁說。
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　　記者走訪也發現，此前推出過“半份菜”的不少餐廳，“半份菜”“例份菜”都已悄然消失。艷陽天餐廳寶豐路店曾在２０１４年推介一系列例份菜，但記者近日在這家店詢問能否點半份菜時，餐廳服務員回復：“沒有半份菜或例份菜可點。”記者追問兩三年前還有例份菜時，服務員回復稱“那都什么時候了，現在早就沒有例份菜了。”
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　　湘鄂情也是首批響應推廣“半份菜”倡議的餐廳。在湘鄂情三陽路店，餐廳服務員介紹，現在除佛跳墻、小米海參等高端菜品，以及各類主食，有按顧客人數上菜的位份外，其余菜品都沒有半份或例份菜。這位服務員還說，之前餐廳內一個菜品可能會有不同分量、不同價位，但現在菜價整體下調了，“我來這兒工作一年多，都沒有供應過半份或例份菜了。”
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　　一些餐飲業內人士分析認為，餐廳的“半份菜”偃旗息鼓，主要原因是成本因素考量。做半份菜或例份菜，制作、綜合成本相對于整份菜并沒減少，反而還得增加餐盤使用量與餐廳服務次數。受餐飲行業整體轉型，人工成本不斷上漲等因素影響，很多餐廳不再供應半份或例份菜。
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　　“餐飲行業不能過于看重顧客當餐的消費數額與成本，應該著眼長遠算大賬。”劉國梁說，提供半份、例份菜，短期確實會導致成本上升，但提供更多菜品分量選擇，就可能成為吸引回頭客的重要因素。“當越來越多的顧客覺得在餐廳就餐，選擇豐富、有營養，才會更多走進餐廳，帶動餐飲行業蛋糕整體做大。”
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　　還有業內人士建議，餐飲行業屬于完全競爭的市場，是否提供半份或例份菜取決于餐廳自身。應加大宣傳，增強餐飲消費者的“光盤意識”，摒棄“菜品分量大更劃算、更有面子”等傳統思維。提高半份菜、例份菜的市場需求，倒逼餐廳供應“半份菜”成為常態。同時對堅持提供“半份菜”的餐館，采取一些鼓勵或獎勵舉措，提升餐廳的積*性與參與度。
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