可愛的燕子,昂貴的 燕窩,被詬病的高價和眾說紛紜的營養價值。燕窩是 中國人都知道的“補品”,但關于燕窩的來歷、“ 血燕”的噱頭和燕窩的營養價值似乎一直模糊不清,作為“口水制品”燕窩這些年關于采摘來源和營養等也引發了不少“口水戰”,下面就從頭開始好好說說燕窩的那些事兒。
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只有金絲燕的窩才是燕窩
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一般的燕子造窩是用泥、稻草、根須、羽毛等加一點點唾液,在這個季節的鄉下,你就會看到“誰家新燕啄春泥”的場景。不過,顯然,這樣的粗糙和充滿雜質的窩是不能吃的。
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真正的燕窩是雨燕科金絲燕的窩,這是一種特別容易流口水的燕子,而且它的口水因為富含糖蛋白,黏性又大又結實,因此它造窩根本不需要泥巴稻草,只要用口水摻上點羽毛就行了。這樣的燕窩只要把毛挑出去就能吃了,也就是我們常見的食用燕窩。
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采摘的是結束使命的燕窩
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網上有很多帖子呼吁不要再吃燕窩了,據說是因為采燕窩的時候窩里還有沒孵出來的蛋和不會飛的雛燕,果真如此嗎?
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其實,金絲燕是一種“不著家”的鳥。它的腳長的很特別,不像一般的鳥三趾向前,一趾向后,便于行走和抓握,金絲燕的腳四趾都向前,不適合行走,所以它的日常活動都在飛翔中進行,因為腳也不適合抓握,所以它的睡覺方式是掛在墻上。
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金絲燕造窩完全是為了繁衍后代,神奇的基因密碼讓它一要孵蛋就流口水,不由自主地造窩。而窩里小燕子翅膀硬了就自覺地“掛”出來,而此時這個窩也結束了使命。金絲燕每年繁衍兩三次,也會造兩三個窩。所以,只要拿走的是結束任務的窩,燕子們并不會受到傷害。而且一般有經驗的采摘者也不會拿走還有鳥蛋或者雛鳥的窩,因為這樣干的話,燕子就會徹底離開再也不會回來了,完全是兩敗俱傷得不償失。
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血燕是礦物質滲入的結果
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很多人都覺得血燕的傳說很感人:燕子的窩被一次次摘走,燕子傷心地口水都流干了,只能嘔血筑巢,因此血燕大補,也無比珍貴。
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事實上燕窩只分屋燕和洞燕。關于顏色,自然情況下,燕窩確實有偏紅色的,可那是因為巖壁中礦物質的滲入,比如鐵。而市面上的“血燕”就不好說了,據說有的是用鳥糞熏紅的。追求營養價值?小心遇見食品界不法分子里的技術流。
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燕窩營養價值面面觀
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每當提到燕窩的營養價值,都會用蛋白含量說事,說燕窩的蛋白含量不如雞蛋、不如豬皮之類的。事實上,作為一種“口水”制品,人家燕窩擅長的是唾液酸。唾液酸具有健腦、提高免疫力等作用。但是唾液酸再神奇,也不過就像石榴里的多酚、茄子皮里的花青素,實驗數據又好又多,但實際應用還在進一步研究中。
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而話又說回來,因為我們現在會檢測唾液酸,所以發現燕窩里有神奇的唾液酸,那么其中肯定還存在著多少我們根本沒有手段發現的東西。拿蛋白來說,它就有4級結構,1級氨基酸鏈,2級平面折疊,3級空間折疊,4級亞基配體,很可能隨便一個小拐彎的角度不一樣了,功能活性就會大相徑庭。只是粗略地比較蛋白含量,很不科學。
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燕窩入藥也就是近百來年的事情,像《本草綱目》這種古書里是沒有對燕窩的記載的。《中藥大辭典》中對燕窩有這樣的描述。
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性味:甘淡,平。無毒。
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功能主治:養肺陰,開胃,止血。治肺癆吐血,體弱遺精,咳嗽痰多及小便頻數。
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另外,對燕窩的各種爭議,主要是因為它貴,如果是白菜價,你也不會介意它有多少蛋白。不過花錢要花得明白,不然你只能被潮流消費。
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