事件，維護公眾健康，現發(fā)布食品安全消費提示如下： ?
? ? 一、不煮熟煮透導致食物中毒的食材
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? ? 東北油豆角
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? ? 生的油豆角含有紅細胞凝集素和皂甙毒素，如果烹調時加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用后則可引起中毒，一般2～4小時發(fā)病，*快數分鐘發(fā)病。中毒癥狀主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等，此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統(tǒng)癥狀。提醒公眾尤其是食堂要煮熟煮透后再食用。具體方法為：一洗二浸三燙四烹調，洗凈的豆角浸在開水中，至水再次沸騰后，煮一段時間，待豆角豆棍由支挺變?yōu)槟枞酰伾甚r綠變?yōu)榘稻G，口感沒有豆腥味，再進行炒、煎、炸、燉等，*好采用燉等加熱時間長的加工方式，切忌急火短時嫩炒。此外，油豆角兩頭及兩旁的絲要去除，因為這些部位的毒素含量較高。
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? ? 鮮黃花菜
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? ? 鮮黃花菜，含有一種叫秋水仙堿的毒素，經腸胃吸收氧化為“二秋水仙堿”，有較大毒性。中毒癥狀為口渴、喉嚨有燒灼感、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、腹疼和腎衰竭，隨后伴有呼吸衰竭并引起死亡。建議食用前將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿*大限度地溶于水中，再行烹調，可保安全食用。
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? ? （三豆?jié){
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? ? 未煮熟燒透的豆?jié){不宜飲用，否則對人體有害，甚至可能引起中毒。
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? ? 生豆?jié){中含有皂甙、胰蛋白酶抑制劑和維生素A抑制劑等，對消化道黏膜有很強的刺激性，可引起充血、腫脹和出血性炎癥，出現惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等癥狀，還可抑制蛋白酶致甲狀腺腫等毒副作用；胰蛋白酶抑制能選擇性地與胰蛋白酶結合，形成穩(wěn)定的復合物，從而使胰蛋白酶失去活性，致使蛋白質水解為氨基酸的過程中受到抑制，妨礙膳食中蛋白質的消化、吸收和利用，降低豆?jié){的營養(yǎng)價值。
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? ? 要想充分利用大豆中的蛋白質，就必須通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式，來消除胰蛋白酶抑制劑的不利影響。當生的豆?jié){加熱到80℃～90℃時，會出現大量的白色泡沫，這是一種“假沸”現象，此時的溫度還不能破壞豆獎中的皂甙物質。正確的煮豆?jié){方法應該是，在出現“假沸”現象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失，煮熟燒透后方可安全食用。
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? ? （四木薯
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? ? 木薯中可以析出游離的氫氰酸，食用未經去毒或去毒不完全的薯塊可能會引起中毒。主要臨床表現為組織缺氧及中樞神經系統(tǒng)損害癥狀，嚴重者出現呼吸、回流中樞麻痹而死亡。正確食用方法為：先剝去內皮，反復煮沸，能祛除內皮約90%氫氰酸，煮木薯的湯不能飲用?；蛘邔⒛臼硐仍谇逅薪?天，每天換清水1次，然后再切片、曬干備用或煮蒸食用。
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? ? 二、處理不當、誤食導致食物中毒的食材
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? ? 紅尾魚
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? ? 紅尾魚，俗稱：紅尾巴梢、尖嘴，學名為蒙古紅魚白、擬赤梢魚。屬鯉形目，鯉科，鳊亞科。紅尾魚肉瘦少脂肪，肉質銀白細嫩，口味地道，是上好的美味菜肴。但紅尾魚覓食蟾蜍（也叫蛤蟆卵，不慎誤食用會出現惡心、嘔吐、腹痛或腹瀉等癥狀。春季是蟾蜍（也叫蛤蟆產卵季節(jié)，應避免食用紅尾魚，以免引起中毒。如要食用，應去除內臟和魚卵，清洗干凈，煮熟煮透。若不慎食用導致中毒，需及時送往醫(yī)院救治。
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? ? 發(fā)芽的土豆
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? ? 土豆發(fā)芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄堿的毒素。如果一次吃進200毫克龍葵素（約半兩已變青、發(fā)芽的土豆含量，15分鐘至3小時就可發(fā)病。*早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
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? ? （三青西紅柿
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? ? 在尚未成熟的西紅柿中，“番茄堿”含量較高。如果一次吃較多的未成熟西紅柿，就會出現頭昏、惡心嘔吐、流涎等中毒癥狀，重者可能危及生命。因此，要選熟番茄食用。
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? ? （四苦葫蘆瓜
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? ? 葫蘆瓜又名瓠瓜、瓠子、蒲瓜等，通常味甜，但也有*個別葫蘆瓜由于生長過程中受異常氣候及土壤等因素影響，產生變異，攜帶苦味基因。甜葫蘆瓜有大量糖分、蛋白質、有機酸和多種維生素，可以放心食用，但苦葫蘆瓜含有一種植物毒素—堿糖甙毒素，苦葫蘆瓜的毒素受熱不易破壞分解，誤食數小時后就會發(fā)生口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡等癥狀；嚴重者則會表現為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水，甚至帶有膿血等類似于中毒的癥狀。
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? ? 如果不小心誤食了“苦葫蘆瓜”，就要到醫(yī)院采用催吐、利尿等方法對癥處理，目前尚無特效的治療藥物。關于網絡上流傳“喝蛋清”解毒的做法，建議不要嘗試。
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? ? 一旦發(fā)生東北油豆角、紅尾魚等食物中毒，應立即停止食用可疑食品，及時到醫(yī)院就醫(yī)，不要自行亂服藥；餐飲服務單位應及時向當地食品藥品監(jiān)督管理部門報告，留存食品以備檢驗。
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