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太原市食品藥品監督管理局提醒：雞蛋買回先清洗蔬果“現買現吃”

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

　　*近，全國“兩會”上， 食品安全是代表委員們的熱議話題之一。
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　　民以食為天。食品和我們每個人息息相關，舌尖安全人人有責，在本報開展“3·15舌尖上的安全消費”主題活動之際，特邀太原市 食品藥品監督管理局新聞宣傳處處長劉紅保，為廣大市民總結出常接觸的八大類食品的消費提示。這些提示，均是劉紅保在多年的工作實踐中歸納、總結出來的。
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　　豆制品

　　自制需防中毒
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　　大豆在我國已有2000多年的食用歷史，大豆含豐富的蛋白質、脂肪酸、維生素、膳食纖維和多種植物化學物質。《中國居民膳食指南》（2016版建議每人每天攝入25-35克大豆。
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　　一、需要妥善儲存
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　　豆制品通常含豐富的營養，同時水分含量高，很容易滋生細菌，儲藏不當容易變質，例如豆腐、豆漿、納豆等生鮮豆制品，需要在4℃條件下冷藏保存。如果豆制品聞起來發酸，豆腐、豆干等摸起來黏滑、沒有彈性，說明已經變質，就不要再食用。
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　　二、自制豆漿需防范中毒
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　　豆類含有一種叫皂甙的物質，當豆漿煮至80-90℃時會產生大量泡沫，形成“假沸”現象，此時應當關小火繼續煮5-10分鐘。如果立即關火，皂甙無法徹底破壞，可能導致中毒，癥狀多為惡心、嘔吐，嚴重者可呼吸困難。
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　　三、自制發酵豆制品也需防范中毒
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　　我國部分地區有食用自制發酵豆制品的習慣，如臭豆腐、豆鼓等。這些食物容易受雜菌污染，如果污染肉毒桿菌，可能引起肉毒桿菌中毒。建議消費者盡量不要自制發酵豆制品，如果食用后出現惡心、嘔吐、眼瞼下垂、視力模糊、呼吸困難等疑似肉毒桿菌中毒的癥狀，應當盡快去醫院就診。
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　 　酸奶

　　更有益鈣吸收
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　　酸奶是指以生牛（羊乳或乳粉為原料發酵制成的產品，富含優質乳蛋白及鈣。與純牛奶相比，酸奶不僅更易于被人體吸收、消化，且種類多樣，風味獨特。
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　　一、適用哪些人群
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　　由于亞洲成年人腸道中乳糖酶含量相對較低，部分人群難以將奶中所含乳糖及時消化，可能會出現腹疼、腹瀉的現象。酸奶中的活性乳酸菌可將鮮牛奶中的乳糖部分分解為易于消化吸收的半乳糖和葡萄糖，同時產生乳酸，使腸道酸性增加。不能喝牛奶的人，可用酸奶替代。乳中蛋白質在乳酸菌作用下分解后更容易消化吸收；鈣也因為乳酸的存在，更容易被人體吸收利用。此外，酸奶中保留了牛奶中的所有維生素，而且經過發酵，乳酸菌的活動還能增加B族微生物的含量，是維生素B2、B6、B12、維生素A、維生素D等的良好膳食來源。
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　　二、注意區分酸奶和乳飲料
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　　乳飲料是以純乳或乳制品為原料，經加工調配制成的產品，可分為配制型飲料、發酵型乳飲料和乳酸菌飲料。其中乳酸菌飲料主要提供活性乳酸菌，而酸奶除了提供乳酸菌外（滅菌酸奶除外，還為了補充牛奶中的營養成分，如蛋白質與鈣。酸奶和含乳飲料可通過標簽中的蛋白質含量區分：酸奶中的蛋白質含量不低于2.3%，而配制型乳飲料和發酵型乳飲料的蛋白質含量均大于或等于1.0%，乳酸菌飲料蛋白質含量大于或等于0.7%。
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　　三、酸奶應根據標簽合理保藏
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　　“活菌”酸奶應在冷藏柜里銷售，而且在購買后應盡快放入冰箱里，及時飲用，以保證益生菌活性，達到健腸功效。“滅菌”酸奶經過加熱處理滅菌，可在室溫下存放幾個月。但消費者應注意檢查產品是否超過保質期，盡量選購*新鮮的產品。
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　 　低溫肉制品

　　避免室溫保存
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　　低溫肉制品是指常壓下通過蒸、煮、熏、烤等熱加工過程，使肉制品的中心溫度控制在68-72℃之間，并需在0-4℃低溫環境下儲存、運輸、銷售的一類肉制品。在商場、超市低溫柜中銷售的熏煮香腸、熏煮火腿、培根、醬牛肉等產品，均屬于低溫肉制品。
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　　一、購買嚴把關
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　　購買低溫肉制品時，應盡量選擇具備食品生產經營相應資質的正規廠家、正規商超渠道。應購買包裝完好、標簽標識清晰、保質期內的低溫肉制品，避免購買脹袋或表面明顯發黏的低溫肉制品。購買時，重點關注該產品是否儲藏在0-4℃的環境下。
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　　二、冷藏要及時
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　　低溫肉制品相對溫和的加工和殺菌條件可以殺死其中的致病微生物，但由于部分微生物會產生芽孢，能夠耐受較高的溫度，所以可能會有部分殘留其中，一旦條件適宜就會生長繁殖。因此，低溫肉制品購買后，應避免在室溫下長時間暴露，應盡快將其放入冰箱中冷藏貯存，并做分類、分區單獨包裝和存放，避免同生食食品、熟食或無包裝食品接觸。
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　　三、食用應盡快
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　　購買的低溫肉制品應在保質期內盡快食用——注意清潔衛生，刀具、案板和餐具做到生熟分開，避免交叉污染。打開包裝后未食用完的低溫肉制品應放入冰箱中密封保存并盡快食用完畢。
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　　烤串類肉制品

　　電烤優于火烤
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　　常見的烤串類肉制品有烤羊肉、烤腰子、烤雞翅、烤雞心、烤板筋等。進入夏季，烤串消費量大增，但夏季溫度高，適合細菌繁殖，容易導致食物腐敗變質，存在食物中毒風險。
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　　一、電烤串好于碳烤串
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　　世界衛生組織認為，高溫烹飪或將食物直接放在火上，會產生如多環芳烴和雜環胺等有害物質。因此，從食用安全的角度，電烤串優于碳烤串，因其不與明火接觸，熱力均勻，肉串不會局部焦糊；同時烤盤溫度方便控制，避免溫度過高，可以減少致癌物的產生。
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　　二、選擇烤熟烤透的肉串
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　　為確保食用安全，應選擇烤熟烤透的肉串。有些外焦里嫩的肉串，受熱不均，中心溫度偏低，達不到有效殺菌的目的，可能含有致病性微生物殘留，成為引發食源性疾病的隱患。
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　　三、選擇正規、衛生條件較好的燒烤店
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　　吃烤肉串應選擇正規的、證照齊全、衛生條件比較好的燒烤店。無證照的攤點衛生難以保證，從業人員大多未經健康檢查，使用的原輔材料及工器具等質量難以保證，食品安全風險隱患較多。
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　　四、家庭自制烤串注意事項
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　　1.購買新鮮食材，選用衛生的工器具。好食材才能做出好肉串，包括選購新鮮的羊肉、羊腰、雞心、合格的調味料等，同事還要注意簽子、夾子、烤網等用具的衛生。
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　　2.追求新嫩口感的同時保證食用安全。肉塊要均勻，切小一些；烤時要勤翻動，使其受熱均勻，烤熟烤透。當木炭開始燃燒時，會伴有濃煙和火苗，此時不宜放肉串上去；開始燒烤后應讓食品離炭火遠些，這樣做可以有效減少有害物的生成。
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　　3.食材應注意保持低溫。肉串做好后應放冰箱中冷凍或冷藏，運送途中用保溫箱加冰或其他方式維持低溫，保證肉串的新鮮。特別是家有老人、兒童或免疫力低下的成員時，尤其應注意飲食衛生。
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　　雞蛋

　　買回來要清洗
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　　雞蛋富含蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的營養素，其氨基酸組成模式與人體相近，是自然界*優質的蛋白質來源之一。
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　　一、蛋殼顏色與營養價值無關
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　　蛋殼的顏色主要與產蛋雞的品種有關，由一種叫卵殼卟啉的物質決定，與雞蛋的營養價值無直接關系。
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　　二、科學合理選購雞蛋
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　　消費者在選購雞蛋時盡量選擇清潔蛋，清潔蛋是指鮮雞蛋經過檢查、清洗、風干，油臘處理、分級后的蛋制品，其安全性相對高于散裝雞蛋。如果購買未經清洗的散裝雞蛋，建議盡快清潔處理。不要食用毛雞蛋。
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　　三、不要盲目追求“土雞蛋”
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　　“土雞蛋”一般指蛋雞在散養環境下自由攝食草籽、小蟲、粗糧等天然食物而非飼料所產出的雞蛋。這種雞蛋一般比普通雞蛋小，但其售價往往是普通雞蛋的一倍甚至多倍，但研究結果表明，“土雞蛋”和普通雞蛋的營養價值相似，其風味主要是由于“土雞蛋”含有更高的脂類所致。
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　　四、雞蛋應盡快食用并冷藏保存
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　　雞蛋的保質期受氣溫、溫度的影響較大——溫度在2-5℃時，雞蛋的保質期為40-60天；在15℃以下，保質期為30天左右；當夏季溫度高于25℃時，鮮雞蛋保質期為7-10天，消費者應根據家庭人口計算購買量；采用冰箱低溫儲藏的方式進行保存。
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　　五、不應顧忌膽固醇而不吃雞蛋
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　　有些消費者因顧忌雞蛋中含有較高的膽固醇，認為吃了就會誘發血脂升高。但*新研究結果表明，蛋黃含有豐富的卵磷脂，食用后人體內的卵磷脂能使膽固醇顆粒變小，并保持懸浮狀態，可在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。《中國居民膳食指南》（2016版中建議“每天一個蛋，蛋黃不能丟”。
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　　蔬果

　　*好“現買現吃”
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　　蔬果中富含人體必需的營養素，包括維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質等，富含蔬菜水果的膳食能夠降低腦中風和冠心病的患病風險，還可以降低胃腸道癌癥發生的風險。
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　　一、蔬果攝入要足量
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　　《中國居民膳食指南》（2016版推出的餐盤中，蔬菜水果占一半左右，可見蔬果在日常膳食中占很重要的地位，建議普通消費者每天應該食用300-500克蔬菜，其中深色蔬菜應占一半以上，并食用200-300克水果。
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　　二、蔬果盡量保持新鮮
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　　蔬果*好現買現吃，購買的蔬果品種盡量多些，量少些，及時放進冰箱，以免維生素和植物化學物質損失，或生成亞硝酸鹽。《中國居民膳食指南》（2016版建議，可從食物購買量上來保障足量的攝入，比如一個三口之家每天的蔬菜購買量應在1-1.5公斤，并分配在一日三餐中，每周的水果購買量應在4-5公斤。同時，應變換購買種類，每周蔬果的種類應在10種以上。
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　　三、制作蔬菜時要減少營養損失
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　　制作蔬菜是應先洗后切，減少水溶性營養成分的流失。同時，葉類蔬菜在烹調時要避免長時間加熱，有利于減少熱敏性營養成分的破壞；扁豆等蔬菜在烹制時要烹熟、烹透，避免中毒，時間過長的剩菜盡量不要吃。
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　　四、蔬菜和水果不能互相替代
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　　蔬菜和水果在營養組成上各有特點，不能互相替代。同時，果汁并不能代替鮮果，盡可能吃新鮮水果。外出時帶上蔬果，當零食吃。
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　　食用植物油

　　新舊不要混放
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　　食用植物油是人們每日膳食中不可缺少的重要部分，也是人體所需的脂肪酸、脂溶性維生素的重要來源。
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　　一、購買時，注意觀察顏色和透明度
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　　在選購食用植物油時，一看顏色，各種食用植物油都會有其特有的顏色，經過精制，顏色會淡一些，但不可能一點顏色也沒有；二是透明度，要選擇澄清、透明的植物油。
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　　二、科學合理食用植物油
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　　《中國居民膳食指南》（2016版建議，每人每天烹調油攝入量以不超過25-30克為宜。不同種類的油*好換著吃，因為不同種類油之間的脂肪酸差異可能比較大，而不同的脂肪酸發揮的作用也不同，需要均衡攝入。
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　　*好多采用低溫的烹調方式，并避免同一鍋油反復多次加熱。炒菜時油溫過高，不僅油脂本身的化學結構會發生變化，也會影響人體消化吸收；油脂中的脂溶性維生素A、E、D也都會被破壞，導致營養價值降低。建議家庭烹調時，盡量少煎炸。
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　　三、保存注意密封、避光、低溫、忌水
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　　存放食用油，要把握四個原則，即密封、避光、低溫、忌水。如買大桶油，可按一周的食用量將油倒入控油壺中，再將大桶油用膠帶密封好，開封后*好在3個月內吃完；新舊油不要混放，否則會加速油的氧化，裝油的小瓶也要定期清洗。裝油的油瓶使用后直接放入冰箱，既避光又低溫。
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　　如果食用植物油放置的時間長一些，在食用前，可取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發熱后，如聞不出異味（哈喇味或刺鼻味方可食用。
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　　速凍面米制品存放別超3個月速凍面米制品是指以小麥粉、大米、雜糧等谷物為主要原料，同時配以肉、蛋、水產品、蔬菜、果料、糖、油、調味品等配料為餡，加工成型（或熟制，經速凍工藝加工制備的食品，主要包括速凍餃子、餛燉、湯圓、粽子、饅頭、包子等，根據產品凍結前是否需要加熱，又分為熟制品和生制品。
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　　帶餡的速凍面米制品原料豐富多樣，存在被微生物等污染的可能，即使經過加熱熟制，因在冷凍環境下長期存放，有可能與生制品交叉污染，食用前必須妥當處理。
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　　一、如何選購
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　　應選購存放于低溫冷柜中、保質期內、包裝完整、冷凍堅硬、形狀正常的食品。如發現冷柜溫度變暖、包裝破損、餃子粘成一坨，不宜購買。速凍食品要隨吃隨買，每次盡量少買，應在交款前*后將速凍食品放進購物車，并以*短的時間運送回家，放入冰箱冷凍層。
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　　二、如何存放
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　　家用冰箱的冷凍層應設置為-18℃，目的是抑制食品中可能攜帶致病菌的生長繁殖。速凍食品的存放應生熟分開，并定期清理過期、變質食品。速凍餃子、餛燉等產品的保質期一般不超過12個月，除去超市存放的時間，買回家存放時間*好在3個月以內。
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　　三、如何蒸煮
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　　速凍面米制品的傳統食用方式是蒸、煮、煎、炸，應按照食品包裝標識的方法，正確加熱、熟制。特別是帶餡制品，一定要沸水煮熟、蒸透，葷餡比素餡需要的時間略長，以確保殺死生鮮原料中可能存在的食源性致病菌，保證食用安全。餐后剩余的餃子、餛燉、要在室溫下涼透后放入冰箱冷藏，下次食用前一定要徹底加熱。
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