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北京：45紫菜樣品均無塑料造假

作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-11-15 來源：互聯(lián)網(wǎng)

? ? 近日，一段“撕不爛的 紫菜是 塑料薄膜做成”的視頻在網(wǎng)上瘋傳，引發(fā)市民對食用紫菜安全性的擔(dān)憂。為此，市 食藥監(jiān)局聯(lián)合《法制晚報》等媒體以及熱心市民，在市場上隨機購買紫菜后送檢。昨日，市食藥監(jiān)局通報稱，送檢的45個紫菜樣品均未發(fā)現(xiàn) 塑料薄膜成分。而本市近3年共 抽檢紫菜樣品278個，也未發(fā)現(xiàn)存在塑料薄膜制假的現(xiàn)象。

? ? ●掃描電鏡觀察斷面
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? ? 為了*科學(xué)地鑒別紫菜和塑料膜， 北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險評估中心制定了紫菜鑒別方案：利用氨基酸分析儀、紅外光譜儀、掃描電鏡等先進技術(shù)手段。在上述檢測中，掃描電鏡是*為直觀的檢查手段，而電鏡也是目前*先進的檢測設(shè)備。
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? ? 記者在檢驗實驗室看到，負(fù)責(zé)檢測該項目的王博士正在一個如一元硬幣大小的金屬厚片上粘貼兩個類似紐扣電池的金屬圓片。據(jù)王博士介紹，這是樣品臺，用于把樣品粘上去后再放入電鏡設(shè)備中觀察。“一個上面是黑色塑料膜，另一個是紫菜。”
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? ? 經(jīng)過噴金處理后，貼好樣品的樣品臺被放入了斗柜大小的電鏡儀器。王博士在儀器連接的電腦前用帶有遙桿、旋鈕的控制臺拍下放大了數(shù)倍的樣品斷面照片。而在電腦上，細(xì)過發(fā)絲的塑料膜和紫菜斷面成了足有三指寬的影像帶。
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? ? “這片灰色就是塑料膜的斷面，結(jié)構(gòu)細(xì)密，一看就是人造結(jié)構(gòu)。而另一個則是紫菜，像蜂窩一樣，這些圓孔就是它的細(xì)胞。”王博士說。
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? ? ●分析氨基酸數(shù)值
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? ? 除了物理觀察，對紫菜樣品的檢測還包括化學(xué)檢測。記者在另一間檢測室看到，這里正在檢測一系列理化指標(biāo)。“紫菜里富含氨基酸，作為植物，本身也有蛋白質(zhì)，不過塑料膜可沒有這些物質(zhì)。”北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險評估中心副主任耿健強介紹說，這也是檢測紫菜中是否有塑料膜的又一重要手段。
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? ? 在氨基酸檢測中，檢測人員將紫菜和塑料膜分別用酸液溶液去除雜質(zhì)，提取檢測溶液，再將樣品溶液放入柜子大小的專用儀器中分析，而儀器會繪制出一系列的曲線圖，然后根據(jù)曲線圖來判定樣品中氨基酸的值。
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? ? 記者注意到，雖然不同的紫菜樣品氨基酸含量有高有低，但是基本繪制出的波形類似，而同樣被檢測的塑料膜的結(jié)果則是繪出一條完全不同的波形。對此，該中心負(fù)責(zé)檢測的吳博士說，從成分看，紫菜中都檢出較高的蛋白質(zhì)和氨基酸，而且含量分布比較集中。在塑料袋中未檢出蛋白質(zhì)和氨基酸。
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? ? ●對比紅外光譜圖
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? ? 從光譜圖看，不同品牌紫菜樣本紅外光譜圖相似度較高，在多個波段附近具有蛋白特征吸收峰，而塑料袋在以上波段均無特征吸收。
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? ? 吳博士表示，根據(jù)檢測結(jié)果，送檢的45個紫菜樣品均未發(fā)現(xiàn)網(wǎng)傳視頻所說的用塑料造假問題。
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? ? 1? 結(jié)果發(fā)布

? ? 45個送檢紫菜樣品 ?無一檢出造假問題
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? ? 針對網(wǎng)傳“紫菜是塑料薄膜制作”一事，在市食藥監(jiān)局的組織下，包括《法制晚報》在內(nèi)的本市7家不同媒體的記者組成采購小分隊，各自從不同區(qū)域、不同規(guī)模的商超、便利店、食雜店和農(nóng)貿(mào)市場隨機購買紫菜。
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? ? 其中，媒體記者共計購買來自25家生產(chǎn)企業(yè)涉及22個不同品牌的紫菜樣品35個，加上北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險評估中心自行采購的9個紫菜樣品，以及門頭溝區(qū)熱心群眾送來的1個紫菜樣品，本次檢驗紫菜樣品共計45個，另有3個塑料薄膜樣品。
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? ? 北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險評估中心吳燕濤博士介紹，根據(jù)檢測結(jié)果，送檢的45個紫菜樣品均未發(fā)現(xiàn)網(wǎng)傳視頻所說的用塑料袋造假問題，蓄意使用廢棄塑料制成紫菜的問題應(yīng)該不存在。
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? ? 北京市食品藥品監(jiān)督管理局風(fēng)險監(jiān)測處副處長張衛(wèi)民表示，根據(jù)監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)庫統(tǒng)計，近三年本市共抽檢紫菜樣品278個，檢測了防腐劑、檸檬黃、色劑、重金屬、致病菌等近30個項目，僅有3個樣品不合格，合格率為98.9%，不合格原因中2個樣品鉛超標(biāo)、1個樣品二氧化硫超標(biāo)。目前未發(fā)現(xiàn)樣品中存在塑料薄膜制假的現(xiàn)象。
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? ? 2 檢測過程
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? ? 實驗準(zhǔn)備
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? ? 9個（市食藥監(jiān)自行采購
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? ? 35個（媒體記者購買
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? ? 1個（熱心群眾提供
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? ? 共45個樣品
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? ? 3 專家支招

? ? 在家鑒別紫菜 ?可用四種簡易方法
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? ? 北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險評估中心副主任耿健強介紹，鑒別“假紫菜”主要有水泡法、燃燒法、手撕法、水煮法等四種簡單易行的方法，這些方式均可行。不過，他同時表示，以紫菜是否咬得動來判斷其是否摻雜了其他不能食用的物質(zhì)不太靠譜，因為部分紫菜由于品種、烘烤方式和烹飪方式的差別也會出現(xiàn)咬不動的情況。
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? ? 水泡法：真紫菜泡水后吸收水分，光滑，而塑料薄膜不吸水，不光滑。
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? ? 燃燒法：真紫菜燃燒會產(chǎn)生一種類似于毛發(fā)燃燒的味道，火苗熄滅后留下像灰一樣的物質(zhì)；塑料薄膜燃燒火苗很大，滴油脂并有刺鼻的氣味，燃燒剩余物質(zhì)團縮在一起。
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? ? 手撕法：用手撕扯泡過的樣品，真紫菜撕扯很容易斷，沒什么彈性，塑料薄膜撕扯不易斷，彈性較強。
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? ? 水煮法：將未經(jīng)浸泡的紫菜用水煮，煮前浮于水面，煮后體積略有增大，不完全漂浮在水面，塑料薄膜水煮前后體積不變，均漂浮于水面。
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