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燃燒法可辨別毒粉絲？中國食品工業(yè)協(xié)會辟謠

作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-11-15 來源：互聯(lián)網(wǎng)

? ? *近在微信朋友圈中發(fā)現(xiàn)一條有趣的視頻，說的是一位南方口音的女性 消費者在視頻中“手撕 龍口粉絲”，聲討龍口 粉絲居然能用打火機點著，而且越燃越旺，且質(zhì)疑其中含有對身體健康無益的 添加劑。難道勁道爽滑頗受喜愛的龍口粉絲，真的這么不健康？
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? ? 然而，非也。事實并不是視頻中想象的那樣的。
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? ? “用這種方法來辨別毒粉絲是不靠譜的。”濟南大學教授任皞表示，粉絲都是以淀粉為主要原料，而淀粉類產(chǎn)品，尤其是干的，本身就是有機物，很容易燃燒，而且燃燒后的產(chǎn)物也都是一樣的，所以用燃燒法辨別粉條是否有毒并不科學。而且，早在幾年前用燃燒法辨別“毒粉絲”就已經(jīng)被證實不靠譜。

? ? 食品工業(yè)協(xié)會淀粉及淀粉制品專業(yè)委員會也發(fā)布了嚴正聲明，將全力追查謠言散步者并將嚴肅追究其法律責任。

? ? 一般而言，市面上品質(zhì)較高的粉絲成分只有兩種：“淀粉”和“水”，而其主要成分淀粉本身就是一種碳水化合物，而且是有機高分子化合物， 因為含碳氫多， 所以易燃。這就是為什么經(jīng)常有新聞報道“淀粉會造成粉塵爆炸”的原因。而品質(zhì)越好的粉絲，因其純度好，成分偏偏只有淀粉和少量水，且成品經(jīng)過干燥處理，粉絲會有一些中空結(jié)構(gòu)，所以在燃點達到燃燒條件后，自然會燒著，因為其中空結(jié)構(gòu)，會噼里啪啦的響聲出現(xiàn)。
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? ? 關(guān)于如何鑒別和挑選好的龍口粉絲，以下幾招快學起來吧！
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? ? 一、看產(chǎn)地：
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? ? 龍口粉絲在2002年獲得了國家的原產(chǎn)地保護，按照國家規(guī)定，正宗的龍口粉絲產(chǎn)地只有山東煙臺的招遠、龍口、蓬萊、萊陽、萊州五個縣。
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? ? 二、看原料：
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? ? 同樣，龍口粉絲的原料國家也有明確規(guī)定：只有用綠豆或豌豆加工的粉絲，才能成為正宗的龍口粉絲。
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? ? 三、看色澤：
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? ? 好的龍口粉絲，絲條勻細，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明。
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? ? 四、使用時：
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? ? 龍口粉絲因原料必須為綠豆或豌豆，內(nèi)含的直鏈淀粉含量高，所以在烹調(diào)時，粉絲入水即軟，久煮不碎，吃起來清嫩適口，爽滑耐嚼。
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? ? 對市民來說，*好的辦法就是購買有正規(guī)包裝的正規(guī)產(chǎn)品。在做菜時，好的粉絲手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無任何異味，水煮后形態(tài)完整，質(zhì)量差的粉絲常帶有霉味、酸味及刺激性氣味，一煮就斷。如果這些招數(shù)都不夠讓您放心的話，建議您在選購龍口粉絲的時候，一定要選擇大品牌，畢竟市場可以檢驗品質(zhì)，也會淘汰粗制濫造的產(chǎn)品。
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