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網(wǎng)傳菠菜放冰箱產(chǎn)生大量致癌物 真的!

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

? ? 本報(bào)訊 ?近日,網(wǎng)上盛傳 菠菜等市民常吃的 綠葉菜,存放在 冰箱中會(huì)產(chǎn)生大量 亞硝酸鹽,即使表面上看起來(lái)沒(méi)壞,吃起來(lái)對(duì)人體也非常有害。由于很多市民都是用冰箱存放 蔬菜,不少市民都在詢(xún)問(wèn)這一消息的真假。記者日前對(duì)有關(guān)專(zhuān)家進(jìn)行了采訪,證明這一說(shuō)法還真是真的。
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? ? 實(shí)驗(yàn)顯示:

? ? 菠菜放冰箱三天

? ? 亞硝酸鹽每天在增加
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? ? 在哈市一所高校的食品化學(xué)與分析實(shí)驗(yàn)室里,研究員廷昊先后分3天對(duì)冰箱冷藏中存放的菠菜進(jìn)行了亞硝酸鹽數(shù)值含量的測(cè)試,“結(jié)果顯示,在冰箱里保存的菠菜當(dāng)天亞硝酸鹽含量為0.076毫克/千克,第二天為0.089毫克/千克,第三天是0.112毫克/千克。”廷昊解釋說(shuō):“菠菜放置的時(shí)間越久,微生物活動(dòng)就越厲害,發(fā)生氧化反應(yīng)后,菠菜里的一部分氮元素就會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸根的形式存在,導(dǎo)致亞硝酸鹽含量升高。冰箱冷藏雖然會(huì)抑制菠菜里的微生物的一些活動(dòng),但冰箱存放并不能完全阻斷反應(yīng)。”
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? ? 專(zhuān)家說(shuō)法:

? ? 綠葉菜中的氮肥

? ? 冰箱里也生成亞硝酸鹽
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? ? 對(duì)于這一實(shí)驗(yàn)結(jié)果,哈醫(yī)大一院營(yíng)養(yǎng)科閆醫(yī)生表示認(rèn)同,她進(jìn)一步補(bǔ)充道:“不僅菠菜存放在冰箱里會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,大家經(jīng)常吃的生菜、芹菜、油菜、茼蒿、韭菜、油麥菜等綠葉菜也同樣會(huì)。這是因?yàn)槭卟酥械牡试诩?xì)菌的作用下會(huì)形成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽的生成不受溫度影響,而且放置的越久,亞硝酸鹽生成的就越多。所以建議大家買(mǎi)菜時(shí),*好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃,不要偷懶一次性買(mǎi)好幾天的菜。”
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? ? 據(jù)記者了解,醫(yī)學(xué)研究顯示,亞硝酸鹽在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成亞硝胺,而后者是一種 致癌物。而在我們的飲食中,不可避免地含有亞硝酸鹽,但只要攝入量在限定值以下,一般不會(huì)影響人體健康。2002年,聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)對(duì)亞硝酸鹽每日允許攝入量設(shè)置了*高限值為0.07毫克/千克。
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? ? 顛覆認(rèn)知:

? ? 還有這些東西

? ? 也都不適合放冰箱里
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? ? 上述檢驗(yàn)結(jié)果是不是顛覆了大家的傳統(tǒng)認(rèn)知?其實(shí)還沒(méi)完,哈市香坊區(qū)疾病預(yù)防控制中心專(zhuān)家介紹,除了菠菜等綠葉菜不適合在冰箱存放,饅頭、花卷、面包、巧克力、魚(yú)、藥材、黃瓜、青椒、香蕉、草莓也都不適合在冰箱里存放。
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? ? 專(zhuān)家表示,饅頭、花卷、面包、餅干等淀粉類(lèi)食物放進(jìn)冰箱中會(huì)加快其變干變硬的速度,面包和餅干存放在一起的話,面包中的水分會(huì)轉(zhuǎn)移到餅干中,使餅干變軟,面包變硬,對(duì)兩者都不利;儲(chǔ)存巧克力的*佳溫度是5℃至18℃,放進(jìn)冰箱的巧克力在拿出來(lái)后不但失去原來(lái)的口感,還會(huì)利于細(xì)菌的繁殖;至于魚(yú)類(lèi),家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃至-20℃,而魚(yú)類(lèi)在貯藏溫度未達(dá)到-30℃以下時(shí),魚(yú)體組織就會(huì)發(fā)生脫水或其他變化,如鯽魚(yú)長(zhǎng)時(shí)間冷藏,就容易出現(xiàn)魚(yú)體酸敗,肉質(zhì)發(fā)生變化,不可食用;藥材放入冰箱內(nèi)和其他食物混放時(shí)間一長(zhǎng),不但各種細(xì)菌容易侵入藥材內(nèi),而且容易受潮,破壞了藥材的藥性;黃瓜、青椒在冰箱中久存會(huì)出現(xiàn)變黑、變軟、變味,黃瓜還會(huì)長(zhǎng)毛發(fā)粘,因?yàn)楸淅锎娣诺臏囟纫话銥?℃至6℃,而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃,青椒貯存適宜溫度為7℃至8℃;香蕉放在12℃以下的地方貯存,會(huì)使香蕉發(fā)黑腐爛;草莓儲(chǔ)存在冰箱里,不僅果肉發(fā)泡、口感大打折扣,還容易霉變。
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