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煙臺：“小飯桌”禁止做干煸蕓豆和涼菜 聚餐人數過百需留樣管理

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

?　　近日，各 中小學陸續開學，學生 飲食安全又成為家長們*為關注的話題。21日、22日兩天，市 食品藥品監督管理局分別對高新區、芝罘區、萊山區的部分中小學、 幼兒園 食堂和小飯桌進行突擊 檢查。
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　　在檢查中記者獲悉，根據規定，嚴禁小飯桌加工制作豆角類菜品，留樣是對聚餐人數超過100人單位的硬性要求。
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　 　聚餐人數過百需留樣管理
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　　21日下午，市食藥監局餐飲科的執法人員來到了 煙臺二中高中部，對學校的食堂衛生安全進行全方位檢查。
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　　按照生進熟出的規則，執法人員先后檢查了學校的原料庫、毛菜、加工、切配、烹飪、配餐等方面是否安置合理。市食藥監局餐飲科科長石廣勝介紹，檢查過程要事無巨細，既要檢查學校食堂食品安全管理制度、餐飲服務許可、從業人員管理、環境衛生、加工操作、原料貯存、索證索票、清洗消毒、用水衛生等情況，又要嚴格監管學校食堂是否加工制作冷葷 涼菜、加工制作豆角（四季豆，以及采購、貯存、使用亞硝酸鹽等違規現象。
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　　檢查中，檢查人員發現該校不管是從制度保障還是流程上看都做得非常好，但是在留樣管理方面還存在標識不清、留樣量少等小瑕疵。石廣勝解釋說，留樣是對聚餐人數超過100人單位的硬性要求，一定要做好做全，一旦出現集體食物中毒事件，通過食堂留樣檢測，直接就可以查明事故原因，這也是餐飲單位自我保護的武器。
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　　“小飯桌”不得加工制作豆角類菜品
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　　22日上午，記者跟隨市食藥監局餐飲科工作人員走訪了萊山的部分“小飯桌”和學校食堂，在清泉寨附近一處“小飯桌”，工作人員在觀看了一周菜單后對“小飯桌”負責人進行了約談。
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　　“菜單里怎么有干煸 蕓豆？”在檢查現場，一名執法人員發現了小飯桌的菜譜上出現了多種以蕓豆為原料的菜肴。該執法人員稱，蕓豆類食品如果烹調不當，容易引起食物中毒。因此，煙臺食藥監督部門按照“學校食堂嚴禁加工制作四季豆”這一規定，要求“小飯桌”為學生提供的食物中，不得出現通過干煸、炒、煮等方式制成的蕓豆食品。對此，“小飯桌”負責人表示會立刻將相關菜品撤出食譜。
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　　隨后，檢查隊伍又去到了萊山區實驗小學和實驗幼兒園，重點檢查了兩家學校環境衛生、加工操作、原料貯存、索證索票、清洗消毒、用水衛生等情況，兩家學校的食堂管理都比較規范。
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　　煙臺市475家“小飯桌”已備案管理
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　　據了解，煙臺市自2012年實行“小飯桌”備案制度，備案內容包括小飯桌的名稱、地址以及負責人姓名，同時必須注明經營范圍，并蓋有餐飲服務食品安全監管部門的公章，并向當地教育行政部門通報，目前全市已有475家小飯桌登記備案。
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　　記者了解到，“小飯桌”備案有明確要求，加工經營場所應為獨立場所，不得同時做為居民家庭生活等其他用途。加工經營場所使用面積不小于80平方米，其中食品處理區使用面積不小于30平方米。小飯桌實行分餐和留樣制度，且不得提供各類涼菜和生食海產品，應張貼容易引起食物中毒的動植物名單。
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　　專項檢查結束后，市食藥監將對檢查情況在全市進行通報，對違法違規查處情況及時予以曝光，讓社會參與，共同保障全市人民群眾的食品安全。同時，市食品藥品監督管理局提醒廣大市民，如果發現食品藥品安全問題請及時撥打12331投訴舉報電話，食品藥品監管部門會在**時間進行查處。
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