食品伙伴網訊 1月23日，山西省 食藥監局發布 2017年第3期 食品安全 抽檢信息，山西省食藥監局組織抽檢24大類333批次食品：不合格樣品12批次，合格樣品321批次。
3批次食品過氧化值超標
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抽檢發現3批次食品過氧化值超標，其中食用油、油脂及其制品2批次，炒貨食品及堅果食品1批次，分別為：
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太原市金豐潤達商貿有限公司生產的菜籽油（分裝過氧化值超標；晉城市生源上達商貿有限公司生產的葵花籽油過氧化值超標；太原市杏花嶺區張建偉唐久便利店銷售的標稱招遠必泰食品有限公司生產的滿口香裹衣花生過氧化值（以脂肪計超標。
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過氧化值表示油脂被氧化的程度，過氧化值越高說明樣品被氧化而變質的程度越大。造成過氧化值超標原因可能是企業使用油脂及其他原輔料質量不合格或原輔料、成品貯存條件不當，使油脂氧化加劇導致超標。
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1批次飲用水檢出銅綠假單胞菌
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本次抽檢飲料1批次，標稱太原市東龍天泉水業有限公司生產的包裝飲用水（其他飲用水檢出銅綠假單胞菌。
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銅綠假單胞菌是常見的細菌之一，常存在于潮濕的環境，如土壤、水、空氣中，該菌是一種條件致病菌，在機體抵抗力降低等特定條件下可致病。飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因可能是：一是原料水體受到感染；二是生產過程中衛生控制不嚴格，殺菌不徹底；三是包裝材料清洗消毒有缺陷。
5批次糕點不合格 美特好上黑榜
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抽檢發現。糕點5批次，美特好上黑榜，分別為：
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太原市尖草坪區美特好生鮮迎新店銷售的標稱麥豐食品（中國有限公司生產的蒸蛋糕（奶香味菌落總數超標；
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運城金牛食品有限公司生產的饃干檢出苯甲酸；
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侯馬市豐盛商貿有限公司銷售的標稱鄭州市維麥食品有限公司生產的菠蘿皮面包脫氫乙酸和防腐劑各自用量占其*大使用量比例之和超標；
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五臺縣臺城鎮金時代購物廣場銷售的標稱四川省成都市新都區龍橋鎮香佳食品廠生產的紅棗蛋糕系列中脫氫乙酸、山梨酸和防腐劑各自用量占其*大使用量比例之和超標；
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太原市杏花嶺區吉祥食品加工廠生產的水蜜桃味月餅（皮檢出檸檬黃。
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脫氫乙酸及其鈉鹽是我國允許使用的防腐劑。因脫氫乙酸在水溶液中降解為醋酸，對人體無毒，聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA未規定每日*大允許攝入量，健康風險較低。造成超標的主要原因有：一是生產工藝把關不嚴；二是使用食品添加劑未準確計量；三是企業可能為增加產品保質期或者彌補生產過程衛生條件不佳而超限量使用。
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苯甲酸、山梨酸及防腐劑各自用量占其*大使用量比例之和造成超標的原因可能是企業為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超范圍使用，未嚴格按照GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的要求使用。
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檸檬黃為食用色素，香甜酥餅存在超范圍使用著色劑檸檬黃的情況，原因可能是由于企業為增加產品賣相，或者彌補原料品質較低而超范圍超量添加，或者未準確計量，個別產品食用色素超標不排除摻假。
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另外，還有3批次食品微生物超標，分別為：
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水果制品1批次，標稱柳林縣凱旋紅棗專業合作社生產的紅棗夾核桃霉菌超標。
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速凍食品1批次，標稱山西忠平食品有限公司生產的鮮核桃仁大腸菌群超標。
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方便食品1批次，長治襄垣金威超市有限公司銷售的標稱西安福瑞德食品飲料有限公司生產的油茶（五仁咸菌落總數和大腸菌群超標。
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大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群超標的原因可能由于產品的加工原料、包材受污染，或生產過程中產品受人員、生產設備、環境的污染，或者滅菌不徹底等原因導致。
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霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發霉的真菌”。霉菌和酵母在自然界很常見，霉菌可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值，是一種微生物。炒貨食品及堅果制品中霉菌超標，原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者生產過程中衛生條件控制不嚴，樣品儲運條件控制不當導致。
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菌落總數是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能由于原料、包材或生產加工過程受微生物污染，生產加工過程中工藝把關不嚴，人員、設備和環境的清洗消毒不到位，產品殺菌不徹底或在儲運過程中未能持續保持儲運條件等原因造成。
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針對上述抽檢中發現的不合格產品，山西省食藥監局已按照《中華人民共和國 食品安全法》的規定，責成相關市局及時進行核查處置，采取封存、下架、召回問題產品等措施防控食品安全風險，督促企業查找原因，消除隱患。消費者如果在市場上發現被通報的不合格食品，可拔打12331投訴舉報。
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