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春節(jié)采購年貨忙 挑選堅(jiān)果警惕“四個(gè)超標(biāo)”

作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來源：互聯(lián)網(wǎng)

? ? ?臨近春節(jié)，準(zhǔn)備 年貨是中國人的傳統(tǒng)習(xí)俗。 堅(jiān)果 食品由于營養(yǎng)豐富、口感美味，一直是年貨清單上的寵兒。近年來，夏威夷果、美國大杏仁、巴西松子等 進(jìn)口堅(jiān)果更是異軍突起，備受歡迎。
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? ? 然而，從國家 質(zhì)檢總局2016年公布的未予準(zhǔn)入食品信息來看，進(jìn)口堅(jiān)果的質(zhì)量問題卻層出不窮。經(jīng) 檢測(cè)，其問題主要集中在 酸價(jià)、 大腸菌群、 黃曲霉毒素和 食品添加劑等四項(xiàng)指標(biāo)超標(biāo)。那么，這“四個(gè)超標(biāo)”究竟有何危害？市場(chǎng)上的堅(jiān)果琳瑯滿目、良莠不齊，又該怎樣挑選優(yōu)質(zhì)堅(jiān)果，讓春節(jié)吃得健康又美味呢？
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? ? 四項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)知多少？
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? ? 酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度越高。堅(jiān)果營養(yǎng)價(jià)值高，富含不飽和脂肪酸，如果長時(shí)間存放或貯存不當(dāng)，其中的脂肪酸就容易引起酸價(jià)超標(biāo)，使堅(jiān)果變質(zhì)。
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? ? 大腸菌群多存在于溫血?jiǎng)游锛S便、人類經(jīng)常活動(dòng)的場(chǎng)所和有糞便污染的地方，其超標(biāo)的原因主要是生產(chǎn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)的污染。堅(jiān)果中被檢出大腸菌數(shù)的高低也代表其衛(wèi)生和受污染的程度。
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? ? 黃曲霉毒素是一系列霉菌代謝產(chǎn)生的致癌物，被世界衛(wèi)生組織列為劇毒物質(zhì)。因黃曲霉毒素超標(biāo)未予準(zhǔn)入的堅(jiān)果大都是黃曲霉毒素B1超標(biāo)，它在天然污染的食品中*常見，毒性和致癌性也*強(qiáng)。
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? ? 食品添加劑可以改善食品的色、香、味，同時(shí)起到防腐保鮮作用，但其使用范圍和限量都有著嚴(yán)格規(guī)定。未予準(zhǔn)入堅(jiān)果超限量使用的食品添加劑主要為二氧化硫，經(jīng)過一定加工程序，它能使堅(jiān)果看上去干凈美觀、賣相更好。
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? ? “四個(gè)超標(biāo)”有何危害？
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? ? 2015年開始實(shí)施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB19300-2014對(duì)堅(jiān)果的酸價(jià)、大腸菌群、黃曲霉毒素和食品添加劑含量這四項(xiàng)指標(biāo)做了明確要求，這意味著超標(biāo)的堅(jiān)果食品在一定程度上都存在著安全隱患。
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? ? 酸價(jià)超標(biāo)堅(jiān)果有刺激的苦澀味，且往往加工時(shí)用油的品質(zhì)也有問題，食用后很可能引起腸胃不適、腹瀉甚至損害肝臟。大腸菌群超標(biāo)同樣會(huì)導(dǎo)致胃部不適和腹瀉，嚴(yán)重時(shí)則引發(fā)腸道傳染病或食物中毒。黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性和致癌性，主要損害肝臟組織和降低人體免疫力。少量的食品添加劑不會(huì)危害健康，但過度添加二氧化硫等物質(zhì)就會(huì)對(duì)人體的呼吸系統(tǒng)等組織造成傷害。
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? ? 因此，遇到這四項(xiàng)指標(biāo)超標(biāo)的進(jìn)口堅(jiān)果，檢驗(yàn)檢疫部門都會(huì)堅(jiān)決依法做退貨或銷毀處理。
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? ? 如何挑選優(yōu)質(zhì)堅(jiān)果？
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? ? 了解了堅(jiān)果“四個(gè)超標(biāo)”的危害后，如何在 采購年貨時(shí)挑選到優(yōu)質(zhì)的堅(jiān)果呢？檢驗(yàn)檢疫部門提醒大家：
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? ? 一是優(yōu)先選擇原味和小包裝堅(jiān)果。酸價(jià)超標(biāo)的堅(jiān)果口感苦澀，許多制造商會(huì)加入大量調(diào)味劑來掩蓋。口味越重的堅(jiān)果背后變質(zhì)的可能性也越大。同時(shí)，堅(jiān)果打開包裝暴露在空氣中后變質(zhì)很快，食用速度慢的消費(fèi)者盡量不要為了劃算買大包裝。
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? ? 二是顏色偏淡的堅(jiān)果品質(zhì)較好。油亮鮮艷的堅(jiān)果很可能經(jīng)過高溫油炸或是由二氧化硫等添加劑調(diào)色而成，并非堅(jiān)果原本的顏色，而色澤過于干凈亮白的堅(jiān)果也有可能受到過漂白處理，對(duì)身體有不良影響。
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? ? 三是對(duì)于進(jìn)口堅(jiān)果不應(yīng)盲目迷信。堅(jiān)果對(duì)貯存條件有著較高要求，進(jìn)口堅(jiān)果遠(yuǎn)涉重洋且運(yùn)輸環(huán)境通常處于高溫高濕，變質(zhì)的概率也更大。此外，只有經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫合格予以放行的堅(jiān)果才能進(jìn)入國內(nèi)市場(chǎng)。消費(fèi)者在挑選進(jìn)口堅(jiān)果時(shí)，可以向商家要求驗(yàn)證《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》。
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