? “看網上一直在傳
牛排里含有 卡拉膠的事兒,前天我去超市的時候也專門留意了一下,發現確實有這個情況,很多品牌的牛排都有這種膠。”近日,市民馬先生撥打本報熱線電話2210000反映稱,因為自己家經常購買超市 預包裝牛排食用,因而對于*近網絡流傳的“膠水牛排”一事十分關注。那么,這種說法是否真實?牛排內的 食用膠又是否安全呢?
調查:預包裝牛排多含卡拉膠、黃原膠
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對于城區超市內在售的牛排配料中是否含卡拉膠、黃原膠配料,記者進行了調查。在琵琶山路一家大型超市內,記者看到生鮮區有盤裝鮮肉牛排在售,這種牛排是直接在牛肉上切下,不存在后期加工,配料表中也沒有食用膠成分。此類牛排每斤的價格為69.8元,貨架上切分好的一份牛排價格在25元左右。
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隨后,記者又來到太白路上的一家連鎖超市,在冷藏區,冷柜內擺放著六種品牌的牛排,記者逐一進行了查看,發現均含有卡拉膠、黃原膠。從配料中可以看到,這兩種食品添加劑有的被加入到牛排內,有的則被加入到醬料內。與鮮肉牛排相比,預包裝200克牛排售價30元左右,并不便宜。“沒聽說這個事情,你看上面寫的都是食品添加劑,肯定是能吃的,而且這些牛排都是大品牌的產品,銷量也不錯,應該不會有什么問題。”當記者咨詢這兩種膠是否對人體有害時,銷售人員表示可以放心。
聲音:網傳視頻令部分市民擔心
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“前幾天我剛在網上看了視頻,一位阿姨用卡拉膠和碎牛肉混合,放在保鮮膜里壓成型,切片就變成了牛排,真擔心這種食品添加劑會對人體有害。”市民王女士告訴記者,自己經常給孩子購買兒童牛排,這種成品牛排口感好,肉質比較嫩,孩子咀嚼方便,但是看到食品包裝上標注的卡拉膠后感到十分擔心。“以后還是買鮮牛肉比較放心,價格還實惠。”
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市民陳女士則對此有不同看法,她認為超市內在售的牛排產品多數含有卡拉膠、黃原膠等添加劑,既然產品能夠正常流通,說明添加劑肯定是合法的。“配料表上沒標注含量,我想肯定不是像網傳視頻里大量進行添加,如果有害健康,這么大量的產品肯定會引起管理部門的注意。”陳女士說。
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新聞1+1
卡拉膠實為海草提取物,肉類使用可提升口感
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記者查閱相關資料了解到,網傳的“食品膠水”卡拉膠是從天然海草中提取,具有可溶性膳食纖維的基本特性。在體內降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物,成為益生菌的能量源,因此對人體健康完全不會造成影響。并且根據國家*新頒布的國標《GB2760-2014》附錄表A2,指出卡拉膠可以在各類食品中按照生產需要適量使用,因此可以在肉里使用。
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卡拉膠在食品工業中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等,廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。肉制品中多使用復配卡拉膠,以提高卡拉膠的效果和產品性能。在加工中它具有形成親水膠體、凝膠、增稠、穩定、分散等特性,提高產品保水性,降低蒸煮損失,提高制出率,改善肉制品韌度、成型性和切片性,使產品口感好、切片致密,而肉制品的色、香、味不受影響。
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